Εύκολο κριθαρένιο ψωμί από την Κρήτη, με 50% αλεύρι κριθαριού ολικής άλεσης και 50% αλεύρι σίτου ολικής άλεσης. Λιτό, χορταστικό και πολύ πιο γευστικό απ' όσο περιμένεις. Δεν είναι το μαλακό, αδιάφορο ψωμάκι που παίρνεις από συνήθεια. Είναι αληθινό ψωμί, αγνό, γήινο και βαθιά απολαυστικό.
Αυτή η συνταγή για ψωμί κριθαριού βασίζεται στα κρητικά κρίθινα παξιμάδια μου (Ντάκος). Είναι φτιαγμένη με όσο το δυνατόν περισσότερο αλεύρι κριθαριού ώστε να παραμένει αφράτο αλλά και παραδοσιακό. Το υπόλοιπο αλεύρι είναι ολικής άλεσης για να εξισορροπεί τη χαμηλή γλουτένη που περιέχει το κριθάρι και να δώσει υφή και στήριξη. Δυστυχώς, αν βάλεις παραπάνω κρίθινο αλεύρι, το ψωμί πολύ συμπαγές.
Αυτό το ψωμί με αλεύρι κριθαριού ξεχωρίζει επειδή πατάει στις γεύσεις που μεγάλωσα, αλλά είναι δουλεμένο για να φέρει την τέλεια ισορροπία αυθεντικότητας και σωστής υφής. Το αποτέλεσμα είναι ένα ψωμί με υγρή ψίχα, καβουρδισμένο άρωμα και γεύση που λέει μία ιστορία.
Αν αγαπάς το ζύμωμα, δες την κατηγορία με τις συνταγές για ψωμί, και ειδικά το άρθρο για γρήγορο κριθαρένιο ψωμί χωρίς μαγιά, πώς να φτιάξεις παραδοσιακό ψωμί Ολικής Άλεσης 100%, αλλα και σπιτικές πίτες για σουβλάκι.
📋 Σημειώσεις για τα υλικά
Για να φτιάξεις αυτό το ψωμί κριθαριού, θα χρειαστείς:
Αλεύρι κριθαριού ολικής: Δεν βρίσκεται εύκολα. Συνήθως το βρίσκω σε καταστήματα υγιεινής διατροφής ή το παραγγέλνω online. Τις περισσότερες φορές είναι ολικής (πιο υγιεινό λόγω περισσότερης φυτικής ίνας), αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και απλό.
👉 Αν σου αρέσουν οι υγιεινές συνταγές, μην χάσεις αυτά τα κράκερ με λιναρόσπορο και σπόρους chia.
Αλεύρι ολικής άλεσης: Προτείνω αλεύρι ολικής με υψηλό ποσοστό γλουτένης, κατάλληλο για ψωμί (πάνω από 12 γρ. γλουτένης ανά 100 γρ. αλευριού). Έχω όμως δοκιμάσει και λευκό δυνατό αλεύρι, και λειτούργησε επίσης.
Μαγιά: Προτιμώ τη φρέσκια γιατί έχει καλύτερη γεύση, αλλά και η ξηρή κάνει τη δουλειά.
👉 Με ξηρή μαγιά χρησιμοποίησε τη μισή ποσότητα σε βάρος.
Ξίδι κόκκινου κρασιού: Βοηθά το φούσκωμα και κρατά την ψίχα πιο απαλή.
Ελαιόλαδο: Το έξτρα παρθένο κάνει την ψίχα τρυφερή και υγρή.
Για την πλήρη λίστα υλικών και τις ποσότητες, δες την κάρτα συνταγής ⬇️ στο τέλος του άρθρου.
👨🍳 Expert Tips
Ακολούθησε αυτά τα απλά tips για τέλειο ψωμί με αλεύρι κριθαριού κάθε φορά:
✅ Βεβαιώσου ότι η μαγιά δουλεύει. Κάνε πρώτα ενεργοποίηση, ακόμη κι αν στη συσκευασία γράφει ότι δεν χρειάζεται.
✅ Έλεγξε τη θερμοκρασία του νερού με το δάχτυλο. Πρέπει να το αντέχεις για 5 δευτερόλεπτα χωρίς ενόχληση. Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι τόσο καυτό ώστε να σκοτώσει τη μαγιά.
✅ Κάθε αλεύρι συμπεριφέρεται διαφορετικά. Μην ρίξεις όλο το αλεύρι από την αρχή· κράτησε λίγο στην άκρη σε περίπτωση που η ζύμη βγει κολλώδης.
✅ Προτείνω να το ψήσεις σε φόρμα. Έτσι μετράς εύκολα το πόσο φούσκωσε και η φόρμα δίνει στο ψωμί στήριξη ώστε να φουσκώσει αντί να απλώσει.
🎥 Βίντεο
Δες αυτό το γρήγορο βίντεο για το πως να φτιάξεις κριθαρένιο ψωμί.
🎵 Music on Video: Relaxing ballad Musician: Alexander Nakarada
📖 Συνταγή
Εύκολο κριθαρένιο ψωμί με 50% αλεύρι κριθαριού.
Εξοπλισμος
- 1 φόρμα για ψωμί 22 x 12 cm
Υλικα
- 1 κούπα (240 γρ.) χλιαρό νερό
- 18 γρ φρέσκια μαγιά δες σημ.#1 για ξηρή μαγιά
- 1 ½ κούπες (180 γρ.) αλεύρι ολικής άλεσης δες σημ.#2
- 1 ⅔ κούπες (180 γρ.) αλεύρι κριθαριού ολικής δες σημ.#2
- 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) ξίδι κόκκινου κρασιού ή μηλόξιδο
- 1,5 κουταλιές της σούπας (20 γρ.) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γρ.) ψιλό θαλασσινό αλάτι
Οδηγιες
- Βάλε το νερό, τη μαγιά και 2 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι ολικής σε ένα μπολ και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Άφησε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά μέχρι να αφρίσει.👉 Για πιο γρήγορο αποτέλεσμα, βάλε το μπολ μέσα στον φούρνο στη ρύθμιση proof στους 90°F (32°C). Προαιρετικά, πρόσθεσε μια πρέζα ζάχαρη για να ενεργοποιηθεί η μαγιά πιο γρήγορα.
- Πρόσθεσε το υπόλοιπο αλεύρι ολικής, το αλεύρι κριθαριού, το ξίδι, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακάτεψε μέχρι να ενωθούν. Μετά, μετακίνησε το μείγμα σε πάγκο εργασίας και ζύμωσε μέχρι να πάρεις μια μαλακή, ελαστική ζύμη (περίπου 10 λεπτά).👉 Εναλλακτικά, χρησιμοποίησε μίξερ με γάντζο ζύμης.
- Μετάφερε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, σκέπασέ το με καθαρή πετσέτα και άφησέ τη σε ζεστό μέρος (ιδανικά σε χλιαρό φούρνο) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 60 λεπτά).
- Ξεφούσκωσε τη ζύμη, μετακίνησέ τη στον πάγκο και ζύμωσε για άλλα 5 λεπτά. Σχημάτισε ένα καρβέλι.
- Βάλε το καρβέλι στη λαδωμένη φόρμα (22 x 12 cm) ή σε φόρμα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Σκέπασέ το και άφησέ το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά, ή μέχρι να σχεδόν διπλασιαστεί.Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C.
- Όταν το ψωμί είναι σχεδόν διπλάσιο, ψήσ' το για 10 λεπτά, έπειτα χαμήλωσε τη θερμοκρασία στους 200°C και συνέχισε το ψήσιμο για άλλα 40 λεπτά. Βγάλ' το από τη φόρμα και άφησέ το να κρυώσει σε σχάρα.✏️ Το ψωμί κριθαριού δεν θα φουσκώσει πολύ μετά το ψήσιμο. Είναι φυσιολογικό, επειδή το κριθάρι δεν έχει αρκετή γλουτένη.
Video
Σημειωσεις
Αποθήκευση
Αφού κρυώσει τελείως το ψωμί, τύλιξέ το καλά με μεμβράνη. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες και στο ψυγείο έως 5 ημέρες.Αν αγαπάς τα ψωμιά, δες και αυτές τις συνταγές:
Διατροφικα στοιχεια
Περισσότερες συνταγές για ψωμί:
Αν σου άρεσε αυτή η συνταγή για κριθαρένιο ψωμί, άφησέ μου μία 🌟 βαθμολογία και πες μου πως σου φάνηκε στα📝 σχόλια παρακάτω. Μου αρέσει να ακούω τη γνώμη σου!
Αφήστε μια απάντηση