Εύκολο κριθαρένιο ψωμί με 50% αλεύρι κριθαριού.
Εύκολο κριθαρένιο ψωμί από την Κρήτη, με 50% αλεύρι κριθαριού ολικής άλεσης και 50% αλεύρι σίτου ολικής άλεσης. Λιτό, χορταστικό και πολύ πιο γευστικό απ’ όσο περιμένεις. Δεν είναι το μαλακό, αδιάφορο ψωμάκι που παίρνεις από συνήθεια. Είναι αληθινό ψωμί, αγνό, γήινο και βαθιά απολαυστικό.
Servings: 12 φέτες (50 γρ.)
Calories: 139kcal
Equipment
- 1 φόρμα για ψωμί 22 x 12 cm
Ingredients
- 1 κούπα χλιαρό νερό
- 18 γρ φρέσκια μαγιά δες σημ.#1 για ξηρή μαγιά
- 1 ½ κούπες αλεύρι ολικής άλεσης δες σημ.#2
- 1 ⅔ κούπες αλεύρι κριθαριού ολικής δες σημ.#2
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού ή μηλόξιδο
- 1,5 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
Instructions
- Βάλε το νερό, τη μαγιά και 2 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι ολικής σε ένα μπολ και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Άφησε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά μέχρι να αφρίσει.👉 Για πιο γρήγορο αποτέλεσμα, βάλε το μπολ μέσα στον φούρνο στη ρύθμιση proof στους 90°F (32°C). Προαιρετικά, πρόσθεσε μια πρέζα ζάχαρη για να ενεργοποιηθεί η μαγιά πιο γρήγορα.
- Πρόσθεσε το υπόλοιπο αλεύρι ολικής, το αλεύρι κριθαριού, το ξίδι, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακάτεψε μέχρι να ενωθούν. Μετά, μετακίνησε το μείγμα σε πάγκο εργασίας και ζύμωσε μέχρι να πάρεις μια μαλακή, ελαστική ζύμη (περίπου 10 λεπτά).👉 Εναλλακτικά, χρησιμοποίησε μίξερ με γάντζο ζύμης.
- Μετάφερε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, σκέπασέ το με καθαρή πετσέτα και άφησέ τη σε ζεστό μέρος (ιδανικά σε χλιαρό φούρνο) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 60 λεπτά).
- Ξεφούσκωσε τη ζύμη, μετακίνησέ τη στον πάγκο και ζύμωσε για άλλα 5 λεπτά. Σχημάτισε ένα καρβέλι.
- Βάλε το καρβέλι στη λαδωμένη φόρμα (22 x 12 cm) ή σε φόρμα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Σκέπασέ το και άφησέ το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά, ή μέχρι να σχεδόν διπλασιαστεί.Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C.
- Όταν το ψωμί είναι σχεδόν διπλάσιο, ψήσ’ το για 10 λεπτά, έπειτα χαμήλωσε τη θερμοκρασία στους 200°C και συνέχισε το ψήσιμο για άλλα 40 λεπτά. Βγάλ’ το από τη φόρμα και άφησέ το να κρυώσει σε σχάρα.✏️ Το ψωμί κριθαριού δεν θα φουσκώσει πολύ μετά το ψήσιμο. Είναι φυσιολογικό, επειδή το κριθάρι δεν έχει αρκετή γλουτένη.
Video
Notes
Σημείωση #1: Αν χρησιμοποιείς ξηρή instant μαγιά, βάλε τη μισή ποσότητα σε βάρος.
Σημείωση #2: Για πιο ακριβή αποτελέσματα, χρησιμοποίησε ζυγαριά κουζίνας. Για αναφορά: 1 κούπα αλεύρι κριθαριού ολικής = 105 γρ. και 1 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης = 125 γρ.
Αποθήκευση
Αφού κρυώσει τελείως το ψωμί, τύλιξέ το καλά με μεμβράνη. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες και στο ψυγείο έως 5 ημέρες.Αν αγαπάς τα ψωμιά, δες και αυτές τις συνταγές:
Nutrition
Calories: 139kcal | Carbohydrates: 26g | Protein: 4g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 196mg | Potassium: 127mg | Fiber: 4g