Εύκολη συνταγή για Πασχαλινό τσουρέκι με ζαχαρούχο γάλα. Όλα τα μυστικά για ένα τσουρέκι με ίνες, τόσο αρωματικό και αφράτο που δεν θα το χορταίνετε!
Το τσουρέκι είναι μία από τις συνταγές που φτιάχνω όλο το χρόνο, κυρίως επειδή είναι ένα από τα πιο αγαπημένα μου γλυκά. Όταν όμως είναι Πάσχα και στο τραπέζι υπάρχει ένα ψητό μπούτι από αρνάκι (ή κατσικάκι) και παραδίπλα μερικά ευωδιαστά Πασχαλινά κουλουράκια βουτύρου, τότε είναι σχεδόν αυτονόητο ότι κάπου εκεί κοντά θα υπάρχει και κάποιο τσουρέκι!
Συνταγές για τσουρέκι υπάρχουν πολλές, και είναι όλες υπέροχες, αλλά ορισμένες είναι πιο δύσκολες από κάποιες άλλες. Όταν λοιπον μία συνταγή είναι νόστιμη αλλά και εύκολη, τότε σίγουρα αξίζει να την έχετε στο βιβλίο των συνταγών σας.
Αυτό το τσουρέκι φτιάχνεται με ζαχαρούχο γάλα, και αν ακολουθήσετε όλα τα μυστικά θα διαπιστώσετε ότι είναι ευκολότερο απ' όσο νομίζατε! Αν το συγκρίνετε με αυτά του εμπορίου, θα δείτε ότι εκτός από τα αγνά υλικά, το ζυμάρι του είναι πολύ πιο "πλούσιο" και μεστό. Ο λόγος είναι ότι περιέχει αναλογικά μεγαλύτερες ποσότητες σε αυγά, γάλα και βούτυρο, υλικά που του δίνουν απίστευτη γεύση.
Επειδή το ζυμάρι του είναι πλούσιο, για να σας βγει αφράτο θα πρέπει να έχετε υπομονή και να τηρήσετε τους χρόνους που απαιτούνται για τα φουσκώματα. Ιδίως αν το σπίτι σας είναι λίγο κρύο, τότε ίσως χρειαστεί να περιμένετε ακόμα περισσότερο ώστε το τσουρέκι να φουσκώσει σωστά προτού το φουρνίσετε.
Τα υλικά για σπιτικό τσουρέκι
- Αλεύρι: Ένα από τα πιο σημαντικά υλικά για καλό τσουρέκι είναι το αλεύρι. Για να αποκτήσει την χαρακτηριστική υφή με τις ίνες θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, δηλαδή ένα σκληρό αλεύρι ή όπως αλλιώς λέγεται ένα αλεύρι για ψωμί (όχι όμως κίτρινο ή ολικής άλεσης, πρέπει να είναι λευκό). Αν βρείτε κάποιο που να λέει ότι είναι κατάλληλο για τσουρέκια, τότε ακόμα καλύτερα!
- Μαγιά: Η μαγιά είναι το υλικό που φουσκώνει τα ζυμάρια και τα κάνει αφράτα. Η συνταγή αυτή χρησιμοποιεί φρέσκια μαγιά αλλά αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε και ξηρή τότε δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα. Επιπλέον, λίγο μπέικιν προστίθεται στο αλεύρι για επιπλέον βοήθεια στο φούσκωμα.
- Αυγά: Χρησιμοποιήστε φρέσκα, μεγάλα αυγά. Επειδή τα αυγά έχουν διαφορετικό βάρος το ένα από το άλλο, η ποσότητα αλευριού που θα ζητήσει το ζυμάρι μπορεί να διαφέρει κάθε φορά.
- Γάλα και ζάχαρη: Αντί φρέσκου γάλακτος και ζάχαρης, η συνταγή αυτή ζητάει ζαχαρούχο γάλα. Το ζαχαρούχο κάνει το τσουρέκι ακόμα πιο γευστικό και αφράτο και το κρατάει φρέσκο για περισσότερες μέρες.
- Αρωματικά: Το κλασσικό αρωματικό είναι φυσικά το μαχλέπι. Προσπαθήστε να βάλετε φρέσκο μαχλέπι για να έχει όλα του τα αρώματα και όχι κάποιο το οποίο έχει μείνει ξεχασμένο στο ντουλάπι σας για πολύ καιρό. Αν θέλετε θα βάλετε και ένα με δύο δάκρυα μαστίχας, αν και εγώ δεν τη θεωρώ απαραίτητη. Το αρωματικό προφίλ συμπληρώνεται με ξύσμα από πορτοκάλι, κανέλα και λίγη βανίλια.
- Λιπαρά: Ομολογώ πως καμιά φορά φτιάχνω το τσουρέκι μου με ελαιόλαδο (είμαι Κρητικός βλέπετε!) το οποίο κατά την ταπεινή μου γνώμη το διατηρεί φρέσκο για ακόμα περισσότερο καιρό. Παρόλα αυτά, το παραδοσιακό τσουρέκι φτιάχνεται με αγελαδινό βούτυρο γάλακτος, και αυτό σας δίνω στην συνταγή που ακολουθεί. Αν θέλετε βάλτε μισό βούτυρο και μισό ελαιόλαδο.
Πως θα φτιάξετε τσουρέκι με ίνες (6 μυστικά)
Σίγουρα θα έχετε ακούσει ότι το καλό τσουρέκι χαρακτηρίζεται από τις ίνες (ή κλωστές όπως λένε μερικοί) που φαίνονται όταν κάποιος πάει να κόψει ένα κομμάτι (ιδιως με το χέρι!). Οι ίνες αυτές δεν είναι τίποτα άλλο από το πλέγμα που σχηματίζει η γλουτένη αφού ενυδατωθεί και ζυμωθεί. Οπότε η ερώτηση που μας καίει είναι: πως θα αναπτύξουμε αυτό το πλέγμα γλουτένης;
1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να βρείτε ένα αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτείνη, δηλαδή ένα σκληρό αλεύρι. Το αλεύρι θα πρέπει να είναι λεπτόκοκκο και λευκό (όχι το κίτρινο αλεύρι που βάζουμε καμιά φορά στο ψωμί ή το ολικής άλεσης). Αν η συσκευασία λέει ότι είναι κατάλληλο για τσουρέκι, ακόμα καλύτερα!
2. Για ακόμα πιο ελαστικό ζυμάρι μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά αλεύρι γλουτένης ή αλεύρι σειτάν (vital wheat gluten) το οποίο δεν είναι στην πραγματικότητα αλεύρι αλλά μία σκόνη που παράγεται από το σιτάρι και αποτελείται από 70%-80% γλουτένη. Το αλεύρι γλουτένης δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, αλλά σκοπεύω να το κάνω πολύ σύντομα οπότε και θα σας δείξω άμεσα τα αποτελέσματα στο Instagram (αν θέλετε ακολουθήστε με!). Το έχω βρει σε κατάστημα με μπαχαρικά και βιολογικά προιόντα, αλλά ίσως αξίζει να ρωτήσετε και στο φούρνο της γειτονιάς σας μήπως το έχουν.
3. Η ζάχαρη και το βούτυρο έχουν την ιδιότητα να εμποδίζουν την ανάπτυξη της γλουτένης, και γι' αυτό το λόγο πολλές φορές τα προσθέτουμε αφού έχουμε ζυμώσει για λίγη ώρα το μίγμα. Συνήθως η ζάχαρη ενσωματώνεται πιο δύσκολα από το βούτυρο, οπότε και την προσθέτουμε από την αρχή. Το βούτυρο ή το λάδι μπορούμε να τα προσθέσουμε σταδιακά αφοού έχουμε ήδη σχηματίσει το ζυμάρι μας.
4. Ζυμώστε για αρκετή ώρα! Το ζύμωμα είναι αυτό που θα αναπτύξει τα μόρια της γλουτένης, θα τα κάνει να "ξεδιπλωθούν" και να σχηματίσουν ένα δυνατό πλέγμα το οποίο θα δώσει ελαστικότητα και θα δημιουργήσει ένα τσουρέκι με ίνες. Αν έχετε μίξερ αφήστε το να κάνει αυτό όλη τη δουλειά, και αν παρατηρήσετε ότι ζεσταίνεται πολύ αφήστε το να ξεκουραστεί λίγο και συνεχίστε μετά από λίγο. Αν δεν έχετε μίξερ θα πρέπει να ζυμώσετε με το χέρι, αλλά θα δείτε ότι μόλις αφοσιωθείτε στο ζύμωμα, η όλη διαδικασία θα σας φανεί πολύ χαλαρωτική!
5. Αν δεν βιάζεστε μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για όλο το βράδυ. Αυτό θα το κάνετε αφού η ζύμη έχει ήδη φουσκώσει μία φορά. Η ξεκούραση βοηθάει (σωστά το μαντέψατε!) την ανάπτυξη της γλουτένης. Αφού βγάλετε τη ζύμη από το ψυγείο, θα την αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, θα πλάσετε τα τσουρέκια και θα τα αφήσετε σε ζεστό μέρος για να ξαναφουσκώσουν. Επειδή είναι από το ψυγείο, ίσως χρειαστούν λίγη παραπάνω ώρα.
6. Τέλος, υπάρχει και η μέθοδος με την οποία φτιάχνεται το ψωμί Hokkaido, όπου μία ποσότητα από το αλεύρι μαγειρεύεται μαζί με λίγο υγρό σε μία κατσαρόλα και μετά προστίθεται στα υπόλοιπα υλικά της συνταγής. Αυτή η μέθοδος δίνει έξτρα απαλό και ινώδες αποτέλεσμα, αλλά επειδή δυσκολεύει αρκετά την διαδικασία, ξεφεύγει από το σκοπό μας, ο οποίος είναι να φτιάξουμε ένα εύκολο τσουρέκι.
Πότε το τσουρέκι έχει φουσκώσει για να μπει στο φούρνο;
Οι περισσότερες συνταγές μας λένε να το αφήσουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και μετά να το βάλουμε στο φούρνο για ψήσιμο. Επειδή ομως το τσουρέκι διογκώνεται κατά μήκος και κατά πλάτος, δεν είναι εύκολο να κρίνουμε πάντα πότε ο όγκος του έχει γίνει δύο φορές ο αρχικός, ιδίως αν είμαστε αρχάριοι στις αρτοπαρασκευές.
Μία πιο απλή μέθοδος είναι η μέθοδος της πίεσης με το δάχτυλό μας. Σύμφωνα με αυτή τη μέθοδο (η οποία δουλεύει μόνο όταν το ψωμί έχει ξεκουραστεί και αφού έχει φουσκώσει) πιέζουμε το τσουρέκι με το δάχτυλό μας, περίπου ένα εκατοστό
- Αν το βαθούλωμα επανέλθει πλήρως και γρήγορα, τότε το τσουρέκι θέλει λίγο ακόμα φούσκωμα
- Αν το βαθούλωμα μείνει ως έχει, τότε το τσουρέκι έχει φουσκώσει περισσότερο από το κανονικό και μπορεί σας κάτσει κατά το ψήσιμο.
- Αν το βαθούλωμα επανέλθει αργά και όχι εντελώς, τότε το τσουρέκι είναι στην ιδανική στιγμή για να φουρνιστεί!
📖 Συνταγή
Εύκολο τσουρέκι με ζαχαρούχο γάλα
Υλικα
Για το μίγμα μαγιάς:
- μία πρέζα ζάχαρη
- 50 γρ φρέσκια μαγιά (ή 2 φακελάκια ξηρή μαγιά)
- 120 γρ (μισή κούπα) χλιαρό νερό
Για το τσουρέκι:
- 6 κούπες (780 γρ) αλεύρι για τσουρέκι
- 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
- 4 κουταλάκια μαχλέπι
- 1 κουταλάκι κανέλα
- 1 κουταλιά σούπας ξύσμα πορτοκαλιού (ή 1 κουταλάκι κάρδαμο)
- 2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας (ή ¼ κουταλάκι τριμμένη μαστίχα Χίου)
- 4 μεγάλα αυγά (230 γρ)
- ¼ κούπας (50 γρ) ζάχαρη
- 1 ζαχαρούχο γάλα (400 γρ)
- ⅔ κούπας (160 γρ) βούτυρο σε κυβάκια, σε θερμοκρασία δωματίου
Για το άλειμμα με αυγό:
- 1 αυγό
- 2 κουταλιές γάλα
- μία πρέζα ζάχαρη
Οδηγιες
- Διαλύστε τη μαγιά: Βάλτε το νερό, την πρέζα ζάχαρη και τη μαγιά σε ένα μπολάκι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν και αφήστε το για 5-10 λεπτά μέχρι να φουσκώσει λίγο.
- Φτιάξτε τη ζύμη: Βάλτε στο μπολ του μίξερ σας το περισσότερο από το αλεύρι (κρατήστε στην άκρη ένα τέταρτο της κούπας), το μπέικιν, το αλάτι, το μαχλέπι, την κανέλα, το ξύσμα, τη βανίλια, τη ζάχαρη, τα αυγά, το ζαχαρούζο γάλα και το μίγμα της μαγιάς. Ανακατέψτε με το εξάρτημα για ζύμες (γάντζος) για 5 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά το βούτυρο σε κυβάκια μέχρι να ενσωματωθεί στο μίγμα. Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή προσθέστε και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώστε με το μίξερ για 20-30 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να είναι λεία και ελαστική.
- Πρώτο φούσκωμα: Σκεπάστε το μπολ με μία μεμβράνη και βάλτε το σε ζεστό μέρος μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 3-4 ώρες (ο φούρνος με μόνο το φωτάκι αναμένο είναι ιδανικό μέρος).
- Φτιάξτε τα τσουρέκια: Βγάλτε το ζυμάρι από το μπολ και ζυμώστε το για να ξεφουσκώσει. Χωρίστε το στη μέση και κόψτε κάθε μισό σε τρία ίσα μέρη. Πλάστε τα τρία κομμάτια σε κορδόνια με μήκος περίπου 45 εκ και πλέξτε τα σε μία μεγάλη πλεξούδα. Μεταφέρτε το τσουρέκι σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολα. Κάντε το ίδιο και με τα άλλα τρία κομμάτια (αν τα τσουρέκια χωράνε σε ένα ταψί μπορείτε να τα ψήσετε μαζί αλλά ίσως χρειαστούν λίγο παραπάνω χρόνο).
- Δεύτερο φούσκωμα: Βάλτε τα τσουρέκια σε ένα ζεστό μέρος για να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν σχεδόν σε όγκο.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 165°C
- Άλειμμα με αυγό και ψήσιμο: Χτυπήστε το αυγό, το γάλα και τη ζάχαρη σε ένα μπολάκι και αλείψτε απαλά με ένα πινέλο τα τσουρέκια. Ψήστε για 35-40 λεπτά ή μέχρι μία οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο πιο παχύ μέρος τους βγει καθαρή. Αν αρχίσουν να ροδίζουν πολύ γρήγορα, σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο μετά από 20 λεπτά. Αφού ψηθούν, ακουμπίστε τα σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Video
Σημειωσεις
- Αυτή η συνταγή φτιάχνει 2 μεγάλα τσουρέκια 900γρ το καθένα αλλά μπορείτε να φτιάξετε και τρία μεσαία των 600γρ το καθένα.
- Αν θέλετε να φτιάξετε τη μισή συνταγή θα βάλετε όλα τα υλικά στο μισό. 200 γρ ζαχαρούχο γάλα είναι λίγο λιγότερα από ⅔ κούπας (160 ml). Το υπόλοιπο ζαχαρούχο μπορείτε να το βάλετε σε σακουλάκι και να το φυλάξετε στην κατάψυξη.
- Αν το ζυμάρι κολλάει πολύ κατά το πλάσιμο ίσως χρειαστεί λίγο επιπλέον αλεύρι. Μην βάλετε πολύ παραπάνω όμως γιατί τα τσουρέκια θα βγουν σκληρά.
- Μπορείτε να παραλείψετε το ¼ κούπας ζάχαρη αν θέλετε τα τσουρέκια λιγότερο γλυκά (εγώ αν την παραλείψω νιώθω ότι έχουν λιγότερη γεύση).
Διατροφικα στοιχεια
Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή, αποθηκεύστε την στο Pinterest!
Αφήστε μια απάντηση