Μόλις μάθετε πώς να φτιάχνετε αυτή τη συνταγή για νόστιμα κρίθινα παξιμάδια, δεν θα την αλλάξετε με καμία άλλη! Είμαι από την Κρήτη και σας επιβεβαιώνω πως αυτά τα υγιεινά παξιμάδια θα φέρουν έναν κρητικό στο τραπέζι σας! Χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε Κρητικό Ντάκο Σαλάτα, προσθέστε τα στην σαλάτα αγγουροντομάτα ή στη χωριάτικη ή απλώς μουλιάστε τα για λίγο με νερό και απολαύστε τα ως ένα υγιεινό σνακ με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και νιφάδες θαλασσινού αλατιού.
Οφείλω να σας πω ότι έχω δει συνταγές που χρησιμοποιούν πολύ αλεύρι σίτου και μόνο ένα μικρό ποσοστό αλεύρι κριθαριού, επειδή το κριθάρι είναι πιο δύσκολο στο ψήσιμο, καθώς και γιατί κάνει τα ψωμιά πιο συμπαγή. Ωστόσο, αν θέλετε να δοκιμάσετε αυτά τα κρίθινα παξιμάδια θα πρέπει να αποτελούνται από τουλάχιστον 50% κριθάλευρο. Διαφορετικά, είναι απλά σταρένια παξιμάδια με λίγο κριθαρένιο αλεύρι.
Στην Κρήτη φτιάχνουμε αυτά τα παξιμάδια σε δύο διαφορετικά σχήματα. Ο πρώτος τρόπος είναι να πλάσετε τη ζύμη σε μακριές φραντζόλες, να την ψήσετε και μετά να την κόψετε σε χοντρές φέτες που ψήνονται για δεύτερη φορά μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Αυτό το παξιμάδι λέγεται Ντάκος. Ο δεύτερος τρόπος είναι να πλάσετε μικρά στρογγυλά σπιράλ, να τα ψήσετε, να τα κόψετε στη μέση και να τα ξαναψήσετε για δεύτερη φορά μέχρι να στεγνώσουν. Τα παξιμάδια αυτά λέγονται κριθαροκούλουρα ή κριθαροκουλούρες.
Απολαύστε και τις υπόλοιπες συνταγές μου για ψωμί και αν αγαπάτε ιδιαίτερα την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, δοκιμάστε αυτό το Xωριάτικο ψωμί (εύκολη συνταγή)🥖 και αυτόν τον αρωματικό Άρτο Κρητικό (για Αρτοκλασία) - Συνταγή.
😍Γιατί Αγαπώ Αυτή Τη Συνταγή
✓ Τέλεια υφή σε σαλάτες: Όταν προστίθενται σε σαλάτες τα παξιμάδια μαλακώνουν αλλά δεν διαλύονται.
✓ Νόστιμα: Το κριθάρι έχει μοναδική γεύση που δίνει βάθος και γήινους τόνους στα αρτοσκευάσματα.
✓ Υγιεινά και χορταστικά: Τα κρίθινα παξιμάδια είναι γεμάτα με φυτικές ίνες και πλούσια σε πρωτεΐνη.
Σύμφωνα με το www.health.harvard.edu, το κριθάρι περιέχει περίπου τρεις φορές περισσότερες φυτικές ίνες από τη βρώμη και είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βήτα-γλυκάνες, ένα είδος φυτικών ινών με ικανότητες μείωσης της χοληστερόλης. Το κριθάρι είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή αρκετών βιταμινών και μετάλλων.
📋Υλικά
Για να φτιάξετε την αυθεντική συνταγή για κρίθινα παξιμάδια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα απλά υλικά:
Κρίθινο αλεύρι ολικής: Για την αυθεντική συνταγή του Κρητικού Ντάκου το κριθάλευρο πρέπει να είναι ολικής και να περιέχει τόσο τον φλοιό όσο και το πίτουρο του κριθαριού (δηλαδή θα πρέπει να βλέπεται μικρά κομματάκια φλούδας που μοιάζουν με μικρά ξυλάκια).
Κοντινή εικόνα αποφλοιωμένου κριθάλευρου.
Νερό: Εάν το νερό στην περιοχή σας έχει πολύ χλώριο, προτείνω να χρησιμοποιήσετε εμφιαλωμένο.
Ξύδι: Το ξύδι από κρασί ή το μηλόξυδο είναι και τα δύο ιδανικά.
Νωπή μαγιά: Εάν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκια μαγιά, υπάρχουν οδηγίες στην κάρτα συνταγής στο τέλος αυτής της ανάρτησης για το πώς να την αντικαταστήσετε με ξηρή μαγιά.
Για την πλήρη λίστα με τα υλικά και τις ποσότητες τους δείτε την κάρτα συνταγής στο τέλος της ανάρτησης.
🔪Οδηγίες
Ακολουθήστε αυτά τα εύκολα βήματα για τα φτιάξετε τα καλύτερα κρίθινα παξιμάδια:
1. Διαλύστε τη μαγιά στο νερό και περιμένετε μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας από το αλεύρι, για να "καταναλώσει" η μαγιά.
2. Προσθέστε τα αλεύρια και τα υπόλοιπα υλικά στο μείγμα της μαγιάς και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα.
3. Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη, ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε 6 μπάλες, και ζυμώστε κάθε μπάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, σχηματίστε χοντρά κορδόνια και πλάστε τα σε σπείρες.
✏️ Περάστε κάθε άκρη κάτω από τη σπείρα, για να τη βοηθήσετε να κρατήσει το σχήμα της κατά το ψήσιμο.
5. Καλύψτε τις σπείρες με ένα πανί και αφήστε τις να διπλασιαστούν σε μέγεθος. Στη συνέχεια ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο.
6. Μόλις ψηθούν τα παξιμάδια αφήστε τα να κρυώσουν και μετά κόψτε τα στη μέση με ένα οδοντωτό μαχαίρι.
7. Ψήστε για δεύτερη φορά μέχρι να στεγνώσουν τελείως τα παξιμάδια, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο.
Πώς να φάτε τα παξιμάδια
Ο παραδοσιακός κρητικός Ντάκος είναι πολύ σκληρός. Γι' αυτό βυθίζεται για 2-3 δευτερόλεπτα σε ένα μπολ γεμάτο με κρύο νερό και μετά σερβίρεται με άφθονο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και μια πρέζα χοντρό θαλασσινό αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τριμμένη ντομάτα, ξινομυζήθρα (φρέσκο τυρί με ξινή γεύση), ελιές και ρίγανη. Ο ντάκος με ξινομυζήθρα σερβίρεται και ως "κουκουβάγια" σε ορισμένα μέρη. Αντί για ξινομυζήθρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και φέτα!
👨🍳Οι Συμβουλές Του Σεφ
✤ Επιλέξτε ένα αλεύρι κριθαριού με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (το δικό μου έχει 13% πρωτεΐνη).
✤ Για τα αυθεντικά κρίθινα παξιμάδια, επιλέξτε κριθαρένιο αλεύρι με το πίτουρο. Ιδανικά μπορείτε να το βρείτε από έναν τοπικό μύλο.
✤ Αν θέλετε τα παξιμάδια σας να είναι λιγότερο σκληρά, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στη ζύμη.
✤ Μετά από λίγες μέρες, αν παρατηρήσετε ότι τα παξιμάδια δεν έχουν στεγνώσει τελείως, μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία στεγνώματος για δεύτερη φορά. Αυτό θα τα βοηθήσει να διαρκέσουν για μήνες.
💭Συχνές Ερωτήσεις - Απαντήσεις
Ο Ντάκος είναι ένα είδος παξιμαδιού που φτιάχνεται στην Κρήτη. Το ψωμί φτιάχνεται με αλεύρι ολικής αλέσεως, και μόλις ψηθεί κόβεται σε φέτες και στη συνέχεια ψήνεται για δεύτερη φορά μέχρι να στεγνώσει τελείως. Αυτή η διαδικασία το βοηθά να διαρκέσει αρκετούς μήνες
Όταν στεγνώσουν τελείως, τα κρητικά παξιμάδια θα διαρκέσουν έως και 6 μήνες, όταν αποθηκεύονται σε δροσερό, ξηρό μέρος, μέσα σε αεροστεγές δοχείο. Αν τα παξιμάδια δεν έχουν στεγνώσει τελείως μπορεί να μουχλιάσουν. Αν δεν είστε σίγουροι αν τα παξιμάδια σας έχουν στεγνώσει τελείως, μπορείτε να τα ψήσετε ξανά για τρίτη φορά.
🍳Παρόμοιες Συνταγές
Εάν φτιάξετε αυτή την εύκολη συνταγή για Παξιμάδια κρίθινα (Κρητική Συνταγή) ή οποιαδήποτε άλλη συνταγή στην ιστοσελίδα μου, αφήστε μια βαθμολογία με αστέρια🌟 και πείτε μου πώς πήγε στα σχόλια📝 παρακάτω. Μου αρέσει να διαβάζω τα σχόλια σας!
📖 Συνταγή
Παξιμάδια κρίθινα (Κρητική Συνταγή)
Υλικα
- 2 ¾ φλιτζάνια (350 g) αλεύρι ολικής κριθαριού (κατά προτίμηση χωρίς τη φλούδα (βλ. σημείωση #1))
- 2 ¾ φλιτζάνια (350 g) αλεύρι ολικής άλεσης
- 2 φλιτζάνια (480 g) νερό
- 35 g φρέσκια μαγιά (βλ. σημείωση #2 για ξηρή μαγιά)
- 2 κουταλιές (30 g) ξύδι
- 2 ¼ κουταλάκι (12 g) λεπτό θαλασσινό αλάτι
Προαιρετικά:
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο (βλ. σημείωση #3)
- 1 κουταλιά σκόνη γλουτένης (προαιρετικό, βλέπε σημείωση #4)
Οδηγιες
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε μια δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι με το νερό, προσθέστε τη μαγιά και διαλύστε τη με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, περιμένετε μέχρι να αφρίσει (10-15 λεπτά).
- Προσθέστε στο μείγμα της μαγιάς τα αλεύρια, το ξύδι και το αλάτι και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα.
- Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη, ζυμώστε τη με τα χέρια μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι. Σκεπάστε το μπολ με μια βρεγμένη πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, χωρίστε τη σε 6 ίσες μπάλες (αν διπλασιάσετε τη συνταγή χωρίστε τη σε 12) και ζυμώστε κάθε μπάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, σχηματίστε χοντρά κορδόνια και πλάστε τα σε σπείρες. Περάστε κάθε άκρη κάτω από τη σπείρα, για να τη βοηθήσετε να κρατήσει το σχήμα της κατά το ψήσιμο.
- Τοποθετήστε τις σπείρες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, σκεπάστε τις με μια πετσέτα και αφήστε τις σχεδόν να διπλασιαστούν σε μέγεθος.Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C.
- Όταν τα ψωμιά διπλασιαστούν, ψήστε τα για 50 λεπτά.Βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα. Στη συνέχεια, κόψτε τα στη μέση με ένα μαχαίρι.
- Τοποθετήστε τα σε μία στρώση στο ταψί και ψήστε τα για δεύτερη φορά στους 110°C μέχρι να στεγνώσουν εντελώς (περίπου 2 ώρες). Αφήστε τα να κρυώσουν και τα φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο.
Αφήστε μια απάντηση