Δεν θα πιστέψεις ότι αυτό το αφράτο, ζουμερό κέικ με χουρμάδες δεν έχει καθόλου ζάχαρη! Είναι ένα απολαυστικό γλυκό που δεν θα σαμποτάρει τους στόχους σου, με πλούσια γεύση, υγρή ψίχα και μια ικανοποιητική γλυκάδα χωρίς το γνωστό… crash. Αν έψαχνες ένα υγιεινό κέικ με χουρμάδες που να προσφέρει και απόλαυση και θρέψη, μείνε εδώ. Μπορεί να γίνει και Βασιλόπιτα!
Αυτό είναι ένα κέικ χωρίς ζάχαρη που θα το πεις γλυκό και όχι συμβιβασμό! Βασικά δεν θα καταλάβεις καν ότι είναι χωρίς ζάχαρη! Με υπέροχα υγρή υφή και μια ΠΟΛΥ ΑΠΛΗ διαδικασία που πετυχαίνει ακόμα κι αν δεν ψήνεις συχνά. Είτε αγαπάς τα γλυκά με χουρμάδες (όπως αυτά τα υγιεινά τρουφάκια σοκολάτας), είτε προτιμάς πιο ελαφριές λιχουδιές όπως αυτοί οι χουρμάδες με σοκολάτα και γέμιση φυστικοβούτυρο ή αμύγδαλο, αυτή η συνταγή είναι φτιαγμένη για να μην αποτυγχάνει. Επιπλέον, είναι ένας έξυπνος τρόπος να ικανοποιήσεις τις λιγούρες σου χωρίς να χαλάς τη διατροφή σου.
Αυτό το υγιεινό κέικ χωρίς ζάχαρη, γεννήθηκε από την εύκολη συνταγή μου για Φανουρόπιτα. Μετά από πολλές δοκιμές, πήρα την κλασική συνταγή και αντικατέστησα τη ζάχαρη με αλεσμένους χουρμάδες και το αλεύρι με φαρίνα ολικής άλεσης για πιο θρεπτικό αποτέλεσμα. Η έκδοση της Φανουρόπιτας χωρίς ζάχαρη δεν είναι ακόμα δημοσιευμένη στο site, αλλά αν τη θέλεις, στείλε μου μήνυμα στο Instagram και θα στη δώσω.
Από εκεί, το προχώρησα ένα βήμα παραπέρα γιατί ήθελα μια να φτιάξω μία Βασιλόπιτα χωρίς ζάχαρη που να μην υστερεί όμως σε γεύση. Έτσι προέκυψε αυτό το κέικ. Έχει όλη την αρωματική προσωπικότητα της παραδοσιακής ελληνικής Βασιλόπιτας, χωρίς το sugar crash.
Αυτό που το κάνει να ξεχωρίζει είναι η ισορροπία: οι χουρμάδες δίνουν βάθος γεύσης και φυσική υγρασία, αλλά η ψίχα παραμένει εκπληκτικά αφράτη και τρυφερή. Είναι ένα κέικ που έχει πραγματικά ωραία γεύση.
Αν σου αρέσουν οι υγιεινές συνταγές, μην χάσεις αυτά τα κράκερ με λιναρόσπορο και σπόρους chia.
📋 Σημειώσεις για τα υλικά
Για να φτιάξεις αυτό το κέικ χωρίς ζάχαρη θα χρειαστείς:
Αλεύρι: Αν έχεις, προτίμησε αλεύρι μαλακό, αλλά και το απλό για όλες τις χρήσεις δουλεύει μια χαρά. Για πιο υγιεινό αποτέλεσμα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ολικής άλεσης, αλλά η υφή θα αλλάξει ελαφρώς.
Χουρμάδες: Το έχω δοκιμάσει με Medjool και κανονικούς χουρμάδες. Και οι δύο δουλεύουν εξαιρετικά.
Γάλα: Χρησιμοποιώ πλήρες γάλα, αλλά αν θέλεις το κέικ να είναι χωρίς λακτόζη, βάλε φυτικό γάλα.
Λάδι: Προτίμησε ουδέτερο λάδι όπως καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο. (το έχω κάνει και με ελαιόλαδο και ήταν και πάλι μια χαρά).
Κονιάκ ή Μπράντι: Είναι για άρωμα. Μπορείς να βάλεις οποιοδήποτε άλλο λικέρ (πχ μαστίχα) ή απλά νερό αν δεν θέλεις αλκοόλ.
Για την πλήρη λίστα υλικών με τις ποσότητες, δες την κάρτα συνταγής ⬇ στο τέλος του άρθρου.
👨🍳 Expert Tips
Αυτό το κέικ χωρίς ζάχαρη είναι από τα πιο αγαπημένα μου γλυκά με χουρμάδες! Για να σου πετυχαίνει πάντα:
✅ Χτύπα τους χουρμάδες με τα υγρά πολύ καλά, μέχρι να μη βλέπεις καθόλου κομματάκια.
✅ Κόψε μια λωρίδα από μια παλιά πετσέτα μπάνιου, βρέξε την και στύψε την απαλά. Τύλιξε τη γύρω από τη φόρμα και στερέωσέ την με παραμάνα. Έτσι το κέικ ψήνεται πιο ομοιόμορφα και αποφεύγεις το σκάσιμο. Αν το παραλείψεις, πιθανότατα θα σκάσει. Αυτό είναι φυσιολογικό, παλι πεντανόστιμο θα είναι.
✅ Πριν το ψήσιμο, ψέκασε ελαφρά την επιφάνεια με νερό. Μειώνει τις πιθανότητες να κάνει ρωγμές.
✅ Αν δεις ότι σκουραίνει γρήγορα στο ψήσιμο, σκέπασε την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο.
🎥 Video
Δες εδώ το σύντομο βίντεο για το πώς φτιάχνεις εύκολα αυτό το κέικ με χουρμάδες:
🎵 Music on Video: Relaxing Ballad - Alexander Narkada
📖 Συνταγή
Κέικ χωρίς ζάχαρη με χουρμάδες
Υλικα
- 300 γρ. χουρμάδες
- 1 κούπα (240 γρ.) γάλα δες σημ#1
- 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) μπράντι ή κονιάκ, δες σημ#2
- 1 κουταλιά της σούπας (γρ.) ξίδι λευκό ή μηλόξιδο
- ⅔ κούπας (140 γρ.) φυτικό λάδι ουδέτερης γεύσης
- 1 κουταλάκι (γρ.) εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
- 2 (110 γρ.) αβγά μεγάλα
- 2 κουταλάκια υγρό γλυκαντικό προαιρετικό
- 2 ½ κούπες (300 γρ.) αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
- ¾ κουταλάκια μαγειρική σόδα
- ¼ κουταλάκια αλάτι
- ½ κουταλάκια κανέλα τριμμένη
Για την επικάλυψη (προαιρετικά):
- 150 γρ. λευκή σοκολάτα χωρίς ζάχαρη ψιλοκομμένη, δες σημ#3
- 2 κουταλιές της σούπας (25 γρ.) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι
Οδηγιες
- Βάλε στο μπλέντερ τους χουρμάδες, το γάλα, το μπράντι, το ξίδι, το λάδι, τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού, τα αβγά και το γλυκαντικό (αν το χρησιμοποιήσεις). Χτύπα μέχρι οι χουρμάδες να λιώσουν τελείως και το μείγμα να γίνει λείο.👉 Όσο δουλεύει το μπλέντερ, στρώσε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 20 εκ. με λαδόκολλα και βουτύρωσε/αλεύρωσε τα τοιχώματα. Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C.
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάλε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα. Ανακάτεψε καλά με μια κουτάλα ή σπάτουλα.
- Ρίξε το μείγμα των χουρμάδων μέσα στο μπολ με το αλεύρι και αναδίπλωσε απαλά με σπάτουλα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μίγμα. Μην ανακατέψεις υπερβολικά γιατί θα σκληρύνει το κέικ.
- Μετάφερε το μίγμα στη φόρμα. Μούσκεψε μια λωρίδα από μια πετσέτα μπάνιου και στύψε την απαλά. Τύλιξε τη γύρω από τη φόρμα και στερέωσέ τη με παραμάνα.👉 Το πλάτος της λωρίδας πρέπει να είναι όσο το ύψος της φόρμας.
- Ψέκασε ελαφρά την επιφάνεια με νερό και ψήσε για 55 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που μπαίνει στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Άφησε το κέικ 10 λεπτά να ξεκουραστεί, αναποδογύρισε σε πιάτο και ξανα-αναποδογύρισέ το πάνω σε σχάρα. Άφησέ το να κρυώσει τελείως.👉 Αν δεις ότι η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα, σκέπασέ τη με αλουμινόχαρτο.
- Σε ένα μικρό μπολ βάλε τη λευκή σοκολάτα και το λάδι. Λιώσε τα στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα των 20 δευτερολέπτων ή σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις το γλάσο αρχίσει να πήζει, ρίξ' το πάνω στο κρύο κέικ και άπλωσέ το με μια σπάτουλα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Αφήστε μια απάντηση