Κέικ χωρίς ζάχαρη με χουρμάδες
Δεν θα πιστέψεις ότι αυτό το αφράτο, ζουμερό κέικ με χουρμάδες δεν έχει καθόλου ζάχαρη! Είναι ένα απολαυστικό γλυκό που δεν θα σαμποτάρει τους στόχους σου, με πλούσια γεύση, υγρή ψίχα και μια ικανοποιητική γλυκάδα χωρίς το γνωστό… crash. Αν έψαχνες ένα υγιεινό κέικ με χουρμάδες που να προσφέρει και απόλαυση και θρέψη, μείνε εδώ. Μπορεί να γίνει και Βασιλόπιτα!
Servings: 10 μερίδες
Calories: 468kcal
Ingredients
- 300 γρ. χουρμάδες
- 1 κούπα γάλα δες σημ#1
- 2 κουταλιές της σούπας μπράντι ή κονιάκ, δες σημ#2
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι λευκό ή μηλόξιδο
- ⅔ κούπας φυτικό λάδι ουδέτερης γεύσης
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
- 2 αβγά μεγάλα
- 2 κουταλάκια υγρό γλυκαντικό προαιρετικό
- 2 ½ κούπες αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
- ¾ κουταλάκια μαγειρική σόδα
- ¼ κουταλάκια αλάτι
- ½ κουταλάκια κανέλα τριμμένη
Για την επικάλυψη (προαιρετικά):
- 150 γρ. λευκή σοκολάτα χωρίς ζάχαρη ψιλοκομμένη, δες σημ#3
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι
Instructions
- Βάλε στο μπλέντερ τους χουρμάδες, το γάλα, το μπράντι, το ξίδι, το λάδι, τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού, τα αβγά και το γλυκαντικό (αν το χρησιμοποιήσεις). Χτύπα μέχρι οι χουρμάδες να λιώσουν τελείως και το μείγμα να γίνει λείο.👉 Όσο δουλεύει το μπλέντερ, στρώσε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 20 εκ. με λαδόκολλα και βουτύρωσε/αλεύρωσε τα τοιχώματα. Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C.
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάλε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα. Ανακάτεψε καλά με μια κουτάλα ή σπάτουλα.
- Ρίξε το μείγμα των χουρμάδων μέσα στο μπολ με το αλεύρι και αναδίπλωσε απαλά με σπάτουλα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μίγμα. Μην ανακατέψεις υπερβολικά γιατί θα σκληρύνει το κέικ.
- Μετάφερε το μίγμα στη φόρμα. Μούσκεψε μια λωρίδα από μια πετσέτα μπάνιου και στύψε την απαλά. Τύλιξε τη γύρω από τη φόρμα και στερέωσέ τη με παραμάνα.👉 Το πλάτος της λωρίδας πρέπει να είναι όσο το ύψος της φόρμας.
- Ψέκασε ελαφρά την επιφάνεια με νερό και ψήσε για 55 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που μπαίνει στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Άφησε το κέικ 10 λεπτά να ξεκουραστεί, αναποδογύρισε σε πιάτο και ξανα-αναποδογύρισέ το πάνω σε σχάρα. Άφησέ το να κρυώσει τελείως.👉 Αν δεις ότι η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα, σκέπασέ τη με αλουμινόχαρτο.
- Σε ένα μικρό μπολ βάλε τη λευκή σοκολάτα και το λάδι. Λιώσε τα στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα των 20 δευτερολέπτων ή σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις το γλάσο αρχίσει να πήζει, ρίξ’ το πάνω στο κρύο κέικ και άπλωσέ το με μια σπάτουλα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Video
Notes
Σημείωση #1: Για να γίνει το κέικ χωρίς γαλακτοκομικά, χρησιμοποίησε γάλα αμυγδάλου.
Σημείωση #2: Μπορείς να βάλεις και κάποιο αρωματικό λικέρ (η μαστίχα ταιριάζει υπέροχα) ή απλώς νερό.
Σημείωση #3: Για χωρίς λακτόζη, χρησιμοποίησε vegan λευκή σοκολάτα.
.
Αποθήκευση:
Αν φτιάχνεις γλυκά με χουρμάδες, λογικό είναι να αναρωτηθείς πόσο κρατάει ένα τέτοιο κέικ. Σε θερμοκρασία δωματίου: 3–4 ημέρες, καλά σφραγισμένο (εγώ το τυλίγω με μεμβράνη). Στο ψυγείο: 5–7 ημέρες, σε αεροστεγές δοχείο. Στην κατάψυξη: Μέχρι 3 μήνες. Τύλιξε κάθε κομμάτι ξεχωριστά και βάλε τα σε σακουλάκι ή τάπερ κατάψυξης. Ξεπαγώνουν σε θερμοκρασία δωματίου. .Περισσότερες συνταγές για κέικ που θα αγαπήσεις:
Nutrition
Calories: 468kcal | Carbohydrates: 56g | Protein: 7g | Fat: 24g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 9g | Monounsaturated Fat: 7g | Cholesterol: 39mg | Sodium: 262mg | Potassium: 322mg | Fiber: 3g | Sugar: 29g