Αφράτα, μαλακά, χωρίς λευκή ζάχαρη και βούτυρο ή αυγά. Αυτή η συνταγή για υγιεινά cinnamon rolls αποδεικνύει ότι τα comfort γλυκά δεν χρειάζεται να έχουν «κόστος». Φτιαγμένα με αλεύρι ολικής άλεσης, ελαιόλαδο και φυσικά γλυκά με πάστα χουρμά, αυτά τα ρολάκια κανέλας προσφέρουν ό,τι περιμένεις από το κλασσικό γλυκό, χωρίς το ενεργειακό κρασάρισμα. Είναι σπιτικά, vegan, χωρίς γαλακτοκομικά και χωρίς αυγά, αλλά παραμένουν όσο απολαυστικά χρειάζεται!
Αυτά τα ρολά κανέλας χωρίς ζάχαρη, που είναι ταυτόχρονα και vegan, έχουν φυτικές ίνες, φυσική γλυκύτητα και λιπαρά που σε κρατούν χορτάτο. Αν ψάχνεις υγιεινά cinnamon rolls που δεν έχουν «υγιεινή» γεύση, αυτή είναι η συνταγή που θέλεις.
Η συγκεκριμένη, εύκολη συνταγή μικρής ποσότητας λειτουργεί γιατί σέβεται τη βασική λογική του baking. Το ελαιόλαδο αντικαθιστά το βούτυρο χωρίς να ξηραίνει τη ζύμη, η πάστα χουρμά δίνει υγρασία και γλυκύτητα (αντί για ζάχαρη) και το icing από vegan, λευκή σοκολάτα χωρίς ζάχαρη απογειώνει το αποτέλεσμα.
Το αποτέλεσμα; Νηστίσιμα cinnamon rolls που φουσκώνουν σωστά, μένουν αφράτα και έχουν ισορροπημένη γεύση. Για περισσότερα υγιεινά επιδόρπια, δες και αυτούς τους σοκολατένιους χουρμάδες με γέμιση αμυγδάλου ή φυστικοβούτυρου, καθώς και αυτό το αφράτο, υγιεινό κέικ με χουρμάδες (συνταγή χωρίς ζάχαρη).
📋 Σημειώσεις για τα υλικά
Για να φτιάξεις αυτή τη σπιτική, υγιεινή συνταγή για cinnamon rolls θα χρειαστείς:
Για τα ρολά:
Αλεύρι ολικής άλεσης: Η μεσογειακή καταγωγή μου με κάνει να χρησιμοποιώ συχνά αλεύρι ολικής άλεσης, και αυτή η συνταγή δεν αποτελεί εξαίρεση.
Γάλα: Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε φυτικό γάλα, ακόμη και νερό. Αν δεν είσαι vegan, μπορείς να βάλεις κανονικό γάλα.
Φυτικό αυγό (flax egg): Ένα φυτικό αυγό φτιάχνεται με 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο ανακατεμένο με 3 κουταλιές νερό. Μετά από 5 λεπτά πήζει και μπορεί να αντικαταστήσει το αυγό σε πολλές συνταγές ζαχαροπλαστικής χωρίς αυγά. Μπορείς βέβαια να χρησιμοποιήσεις και κανονικό αυγό.
Μαγιά: Προτιμώ τη φρέσκια, αλλά και η ξηρή λειτουργεί πολύ καλά. Περισσότερα στις σημειώσεις της κάρτας συνταγής.
Λάδι: Στις περισσότερες συνταγές μου χρησιμοποιώ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο επειδή αυτό έχω πάντα. Για να μείνουν χωρίς γαλακτοκομικά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλο υγιεινό φυτικό λάδι, όπως λάδι από αβοκάντο ή ανεπεξέργαστο σησαμέλαιο.
Γλυκαντικό: Προαιρετικό, δίνει λίγη επιπλέον γλυκύτητα.
Για τη γέμιση και το γλάσο:
Πάστα χουρμά: Οι χουρμάδες είναι όχι μόνο νόστιμοι, αλλά και μια υγιεινή εναλλακτική της λευκής ζάχαρης. Αν δεν βρεις έτοιμη πάστα, μπορείς να τη φτιάξεις αλέθοντας χουρμάδες στο μπλέντερ. Εδώ είναι ο σύνδεσμος για σπιτική πάστα χουρμά ↗.
Κανέλα και γαρύφαλο: Το γαρίφαλο είναι προαιρετικά αλλά δένουν όμορφα με τα υπόλοιπα αρώματα.
👉 Αν η γεύση των χουρμάδων σου φαίνεται έντονη, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές κακάο στη γέμιση για μια σοκολατένια εκδοχή.
Λευκή σοκολάτα: Ένα απλό γλάσο λευκής σοκολάτας είναι το καλύτερο topping για cinnamon rolls! Για αυτή την υγιεινή εκδοχή, χρησιμοποιώ λευκή σοκολάτα χωρίς ζάχαρη. Αν είσαι vegan, μπορείς να βρεις και vegan sugar free λευκή σοκολάτα σε καταστήματα υγιεινής διατροφής ή online.
Για την πλήρη λίστα υλικών και τις ακριβείς ποσότητες, δες την κάρτα συνταγής ⬇ στο τέλος του άρθρου.
👨🍳 Expert Tips
Ακολούθησε αυτές τις συμβουλές για τα καλύτερα, υγιεινά cinnamon buns:
✅ Χρησιμοποίησε χλιαρό γάλα για να ενεργοποιηθεί σωστά η μαγιά. Αν είναι πολύ ζεστό, θα τη σκοτώσει.
✅ Αν ο φούρνος σου έχει λειτουργία προ-ζύμωσης (32°C), χρησιμοποίησέ την για να επιταχύνεις το φούσκωμα. Αν όχι, ζέστανε τον φούρνο για ένα λεπτό, κλείσ' τον και βάλε μέσα τη ζύμη σκεπασμένη με μια βρεγμένη πετσέτα. Η απαλή υπολειπόμενη θερμότητα δημιουργεί ιδανικό περιβάλλον χωρίς κίνδυνο υπερ-ζύμωσης.
🎥 Video
Δες το σύντομο βίντεο για το πώς να φτιάξεις αυτά τα cinnamon rolls χωρίς ζάχαρη:
🎵 Μουσική στο βίντεο: Happy kids, Musician: Amusicmedia
📖 Συνταγή
Υγιεινά Cinnamon Rolls χωρίς ζάχαρη
Υλικα
Για τα ρολά:
- 6 κουταλιές σούπας (90 γρ.) γάλα οποιοδήποτε
- 12,5 γρ. φρέσκια μαγιά δες τη σημ#1 για ξηρή μαγιά
- 1 κουταλιές σούπας αλεσμένος λιναρόσπορος
- 3 κουταλιές σούπας νερό
- 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι υγρό γλυκαντικό προαιρετικό
- 2,25 κούπες (270 γρ.) αλεύρι ολικής άλεσης
- ¼ κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Για τη γέμιση με πάστα χουρμά και κανέλα:
- ½ κούπα πάστα χουρμά δες τη σημ#2
- 1 ½ κουταλιές σούπας κανέλα
- 1 πρέζα γαρίφαλο
Για το frosting:
- 75 γρ. vegan λευκή σοκολάτα χωρίς ζάχαρη
- 1 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Ή
- 60 γρ. light cream cheese
- 1 ½ κουταλιές σούπας (25 γρ.) σιρόπι σφενδάμου
Οδηγιες
- Βάλε το γάλα, τη μαγιά και δύο κουταλιές από το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακάτεψε με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Άφησέ το να ξεκουραστεί 15-20 λεπτά μέχρι να αφρίσει.👉 Για να επιταχύνω τη διαδικασία, βάζω το μπολ μέσα στον φούρνο και χρησιμοποιώ τη λειτουργία “φούσκωμα ζύμης” στους 32°C.👉 Όσο η μαγιά ενεργοποιείται, φτιάξε το flax egg: ανακάτεψε τον αλεσμένο λιναρόσπορο με το νερό σε ένα μικρό μπολάκι και άφησέ το 10 λεπτά.
- Πρόσθεσε το ελαιόλαδο, το γλυκαντικό (αν χρησιμοποιείς), τη βανίλια και το flax egg και ανακάτεψε. Στη συνέχεια πρόσθεσε το αλεύρι και το αλάτι (κράτησε 2 κουταλιές αλεύρι στην άκρη και πρόσθεσέ τες μόνο αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης).Ανακάτεψε μέχρι να ενωθούν τα υλικά και στη συνέχεια ζύμωσε πάνω στον πάγκο μέχρι να πάρεις μια μαλακή, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει (αν κολλάει, πρόσθεσε το υπόλοιπο αλεύρι και ζύμωσε λίγο ακόμη - περίπου 10 λεπτά).
- Μετάφερε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκέπασέ την με μια καθαρή πετσέτα και άφησέ την σε ζεστό μέρος (εγώ προτιμώ τον φούρνο στη λειτουργία "φούσκωμα"). Άφησέ την να φουσκώσει μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1 ώρα).
- Ανακάτεψε την πάστα χουρμά, την κανέλα και το γαρίφαλο.👉 Αν η πάστα χουρμά είναι πολύ πηχτή, πρόσθεσε λίγο νερό για να αραιώσει.
- Μετάφερε τη ζύμη στον πάγκο και άνοιξέ τη με τα χέρια σε ορθογώνιο περίπου 36×25 cm. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και πλάστη, αλλά με τα χέρια γίνεται πιο εύκολα και γρήγορα.Αν κολλάει, πασπάλισε ελαφρά με λίγο αλεύρι.Άπλωσε ομοιόμορφα τη γέμιση χουρμά-κανέλας σε όλη την επιφάνεια.
- Τύλιξε τη ζύμη από τη μεγάλη πλευρά ώστε να σχηματιστεί ένας μακρύς κορμός. Με κοφτερό μαχαίρι, κόψε τον κορμό σε 6 ίσα κομμάτια, περίπου 6 cm το καθένα.
- Μετάφερε τα ρολά σε ένα στρογγυλό ταψάκι 20 cm με λαδόκολλα. Πίεσέ τα απαλά με την παλάμη ώστε να έχουν όλα το ίδιο ύψος. Άφησέ τα σε ζεστό μέρος μέχρι να σχεδόν διπλασιαστούν (περίπου 30 λεπτά).👉 Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C.
- Όταν φουσκώσουν, ψήσε τα ρολά για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αν κάποιο από τα κέντρα των ρολών «πεταχτεί» προς τα πάνω, πίεσέ το απαλά όταν τα βγάλεις από τον φούρνο.
- Λιώσε τη λευκή σοκολάτα και το ελαιόλαδο σε μπεν μαρί (ή στα μικροκύματα σταματώντας και ανακατεύοντας κάθε 20 δευτερόλεπτα) και ρίξε το frosting πάνω από τα ζεστά cinnamon rolls.👉 Για το frosting με cream cheese, απλώς ανακάτεψε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ρίξ' το από πάνω.
Αφήστε μια απάντηση