Σοκολατένιο Cheesecake με Φιστίκι Αιγίνης

Παραλλαγές

• Χωρίς γλουτένη: Μπισκότα Oreo χωρίς γλουτένη λειτουργούν άψογα σε αυτή τη συνταγή.
• Με περισσότερο φιστίκι: Αντί για σοκολατένια γκανάς, μπορείς να χρησιμοποιήσεις γλυκιά κρέμα φιστικιού με 2 υλικά (ή αγοραστή). Απλά λιώσε την σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε χαμηλή φωτιά και περίχυσε το cheesecake.
• Με digestive: Μπορείς να αντικαταστήσεις τα μπισκότα Oreo με τριμμένα μπισκότα digestive. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να προσθέσεις περισσότερο βούτυρο για να δέσει η βάση.

Για μια σοκολατένια βάση από digestive, μπορείς να χρησιμοποιήσεις τη συνταγή από αυτό το Τσίζκεικ με σοκολάτα και φουντούκια (↗️ tovima.gr)

🔧 Αντιμετώπιση Προβλημάτων

Αυτός ο οδηγός αντιμετώπισης προβλημάτων περιλαμβάνει τα πιο συνηθισμένα ζητήματα με το cheesecake και τις λύσεις τους.

1. Ραγισμένο Cheesecake;

Αιτία: Έντονο ανακάτεμα που εισάγει πολύ αέρα στο μείγμα. Επίσης, το υπερβολικό ψήσιμο ή οι απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.

Λύση: Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα. Αν χρησιμοποιούμε μίξερ βάσης, επιλέγουμε το φτερό και όχι το σύρμα. Ψήνουμε σε μπεν μαρί (μέσα σε μεγαλύτερο ταψί με ζεστό νερό) μέχρι το κέντρο να είναι ελαφρώς τρεμουλιαστό (θα πήξει εντελώς όταν κρυώσει). Αφήνουμε το cheesecake να κρυώσει σταδιακά μέσα στον φούρνο με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή.

2. Πάνιασε η Βάση;

Αιτία: Το νερό εισχωρεί στη φόρμα. Επίσης, η πολύ βουτυρένια βάση ή η ανεπαρκής πίεση κατά το στρώσιμο.

Λύση: Τυλίγουμε τη φόρμα με ένα μεγάλο κομμάτι (ή περισσότερα) αλουμινόχαρτο. Για απόλυτη προστασία, χρησιμοποιούμε κανονική φόρμα αντί για αποσπώμενη. Χρησιμοποιούμε τη σωστή ποσότητα βουτύρου και πιέζουμε καλά τη βάση στη φόρμα.

3. Δεν Έπηξε το Cheesecake;

Αιτία: Υποψήσιμο ή ανεπαρκής χρόνος ψύξης.

Λύση: Ακολουθούμε τον προτεινόμενο χρόνο ψησίματος, αλλά επειδή κάθε φούρνος διαφέρει, βεβαιωνόμαστε ότι οι άκρες είναι σταθερές πριν το βγάλουμε από τον φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει και το ψύχουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες (ιδανικά όλο το βράδυ).

4. Σβωλιασμένο Μείγμα;

Αιτία: Κρύο τυρί κρέμα.

Λύση: Χρησιμοποιούμε τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου και το χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο πριν προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά.

5. Υδαρές Cheesecake;

Αιτία: Λάθος τύπος τυριού κρέμα ή υπερβολικό ψήσιμο. Αν το τυρί κρέμα έχει λιγότερα λιπαρά από αυτά που απαιτεί η συνταγή, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι υδαρές. Επίσης, σύμφωνα με το nigella.com: «αν το cheesecake ψηθεί υπερβολικά, οι πρωτεΐνες του τυριού σφίγγουν πολύ και αποβάλλουν νερό».

Λύση: Αποφεύγουμε την προσθήκη περιττών υγρών, χρησιμοποιούμε το σωστό τύπο τυριού κρέμα και δεν ψήνουμε υπερβολικά.

6. Πολύ Πυκνή Υφή;

Αιτία: Υπερβολικό αλεύρι (αν η συνταγή το περιλαμβάνει), πολλά αυγά ή όχι ψήσιμο σε μπεν μαρί. Το πολύ αλεύρι σκληραίνει τη γέμιση. Πολλά αυγά προκαλούν υπερβολική διόγκωση και πτώση μετά το ψήσιμο. Η απουσία μπεν μαρί μπορεί να οδηγήσει σε ανομοιόμορφο ή υπερβολικό ψήσιμο.

Λύση: Αν χρησιμοποιούμε αλεύρι, το ζυγίζουμε σωστά και μειώνουμε την ποσότητα αν χρειάζεται. Αν η υφή είναι υπερβολικά πυκνή, μειώνουμε κατά ένα αυγό. Ψήνουμε σε μπεν μαρί για βελούδινη, λιωμένη στο στόμα υφή.