Αυτός ο σπιτικός μπακλαβάς με καρύδια και μέλι είναι πιστός σε μία εύκολη παραδοσιακή συνταγή με πολύτιμες, χρήσιμες συμβουλές για να φτιάχνετε το τέλειο επιδόρπιο κάθε φορά!
Φυσικά μπορείτε να φτιάξετε μπακλαβά με το δικό σας χειροποίητο φύλλο, ωστόσο είναι πολύ πιο εύκολο και γρήγορο να χρησιμοποιήσετε έτοιμο φύλλο κρούστας. Συνήθως, είναι πολύ πιο λεπτό από το σπιτικό.
Αν σας αρέσουν τα γλυκά ταψιού φροντίστε να δοκιμάσετε αυτή την λαχταριστή Πορτοκαλόπιτα με φύλλο και γιαούρτι 🍊🍰 και το ακαταμάχητο Βελούδινο Γαλακτομπούρεκο με σιμιγδάλι.
✏️ Το ξέρατε ότι;
Την προέλευση του μπακλαβά διεκδικούν η Τουρκία, η Ελλάδα και άλλες χώρες της Μέσης Ανατολής. Τον 3ο αιώνα μ.Χ. σύμφωνα με τον συγγραφέα Αθήναιο, γίνεται αναφορά για ένα αρχαίο ελληνικό επιδόρπιο, φτιαγμένο από τους μινωικούς κατοίκους της Κρήτης, το οποίο αποτελούνταν από δύο στρώσεις φύλλου και μια γέμιση από αλεσμένα καρύδια, αμύγδαλα και φουντούκια ανακατεμένα με καρύδια και μέλι. Αυτή η συνταγή, όπως και πολλά άλλα φαγητά, πέρασε αργότερα στους Τούρκους που την μετέτρεψαν στον σημερινό μπακλαβά. Μετά από αυτή τη σύντομη ιστορία του μπακλαβά, θα υποστήριζα ότι αυτό το διάσημο επιδόρπιο επινοήθηκε από τους Έλληνες, αλλά οι Τούρκοι το εξέλιξαν στο επιδόρπιο που όλοι γνωρίζουμε σήμερα!
📋Υλικά
Για αυτό τον παραδοσιακό μπακλαβά θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
Βούτυρο: Για καλύτερα αποτελέσματα προτείνεται διαυγές βούτυρο ή κλαριφιέ. Η αυθεντική συνταγή του μπακλαβά γίνεται με αιγοπρόβειο βούτυρο.
Ζύμη (φύλλο): Προτείνεται πολύ λεπτό φύλλο κρούστας (είναι σχεδόν διάφανο και έχει περίπου 15-16 φύλλα ανά κιλό). Τα πιο παχιά φύλλα θα λειτουργήσουν επίσης μια χαρά.
Σουσάμι: Αν δεν σας αρέσει το σουσάμι χρησιμοποιήστε αμύγδαλα ή απλώς παραλείψτε το.
Καστανή ζάχαρη: Δεν χρησιμοποιείται παραδοσιακά, αλλά συνδυάζεται θεϊκά με την αλεσμένη κανέλα και το γαρύφαλλο, γι' αυτό σας προτρέπω να τη δοκιμάσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκούρα ή ανοιχτή καστανή ζάχαρη.
✏️ Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε μικρή ποσότητα φρεσκοστυμμένου χυμού λεμονιού για να αποφευχθεί η κρυστάλλωση του σιροπιού. Για τον ίδιο σκοπό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2-3 κουταλιές της σούπας γλυκόζη.
Η φλούδα πορτοκαλιού χρησιμοποιείται για να αρωματίσει το σιρόπι μελιού. Για πιο δυνατή γεύση πορτοκαλιού, προσθέστε το ξύσμα από 1 πορτοκάλι στη γέμιση. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό από άνθη πορτοκαλιάς στο σιρόπι.
🥣Παραλλαγές
Στρώσεις: Στα περισσότερα ελληνικά ζαχαροπλαστεία, ο μπακλαβάς έχει μια παχιά στρώση γέμισης από ξηρούς καρπούς ανάμεσα στα στρώματα του φύλλου. Αυτό τον κάνει τόσο εύκολο στην παρασκευή του! Πρώτα στοιβάζετε τα μισά φύλλα, μετά προσθέτετε το μείγμα των ξηρών καρπών και μετά προσθέτετε το υπόλοιπο φύλλο. Υπάρχουν όμως και συνταγές που έχουν περισσότερες στρώσεις γέμισης. Όπως και να το φτιάξετε θα είναι νόστιμο!
Άλλοι ξηροί καρποί: Αντί για καρύδια, μπορείτε να φτιάξετε μπακλαβά με αμύγδαλα, φουντούκια ή ένα μείγμα από τους αγαπημένους σας ξηρούς καρπούς.
Τουρκικός μπακλαβάς: Φτιάχνεται με αλεσμένα φιστίκια Αιγίνης και χωρίς κανέλα ή γαρύφαλλο. Εναλλακτικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί λίγο ροδόνερο ή νερό από άνθη πορτοκαλιάς. Αν σας αρέσουν τα φιστίκια, μην χάσετε αυτή την Τούρτα σοκολάτα με καταίφι κ φιστίκι Αιγίνης, εμπνευσμένη από τη viral σοκολάτα του Ντουμπάι.
Μπακλαβάς σοκολάτας: Για μια σοκολατένια εκδοχή, προσθέστε στη γέμιση 300 γραμμάρια ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα.
Ρολάκια μπακλαβά (Σαραγλί): Είναι φύλλα πασπαλισμένα με αλεσμένους ξηρούς καρπούς που τυλίγονται και σχηματίζουν ένα ρολάκι! Συνήθως κόβονται σε κομμάτια 5-6 εκατοστών.
🔪Μπακλαβάς - Οδηγίες
Μάθετε πώς να φτιάχνεται ο πιο εύκολος μπακλαβάς με καρύδια και μέλι ακολουθώντας αυτόν τον απλό οδηγό βημάτων:
1. Αρχικά, αλέστε καλά τους ξηρούς καρπούς σε ένα μπλέντερ.
2. Μεταφέρετε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς σε ένα μεσαίο μπολ. Ενώστε την καστανή ζάχαρη με την κανέλα και το γαρύφαλλο και προσθέστε τη στο μείγμα των ξηρών καρπών. Ανακατέψτε καλά να ενωθούν.
3. Μεταφέρετε τα φύλλα στην επιφάνεια εργασίας σας και τοποθετήστε από πάνω το ταψί σας. Κόψτε τα φύλλα ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού σας. Μην πετάτε τα υπολείμματα, θα τα χρησιμοποιήσετε κι αυτά.
4. Χωρίστε τα φύλλα και τα αποκόμματα σε δύο ίσες ποσότητες και σκεπάστε τα με μια υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσουν. Αλείψτε το ταψί με βούτυρο και αρχίστε να στρώνετε τα μισά φύλλα στο ταψί, φροντίζοντας να αλείψετε κάθε φύλλο με λιωμένο βούτυρο. Μόλις τελειώσετε με τα ολόκληρα φύλλα, συνεχίστε με τα αποκόμματα, προσπαθώντας να καλύψετε ομοιόμορφα την επιφάνεια του ταψιού.
5. Προσθέστε τη γέμιση στο ταψί, ισιώστε την με το πίσω μέρος ενός κουταλιού και πιέστε την απαλά να σφίξει.
6. Συνεχίστε με την επάνω στρώση. Αυτή τη φορά ξεκινήστε με τα μικρότερα φύλλα και τελειώστε με τα μεγαλύτερα (έτσι θα έχετε μια λεία επιφάνεια από πάνω). Θυμηθείτε να αλείψετε κάθε φύλλο με λιωμένο βούτυρο.
7. Μεταφέρετε το ταψί στο ψυγείο για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε τον μπακλαβά σε μικρά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Συνήθως το κόβω σε μικρά τετράγωνα ή τρίγωνα, αλλά ωραία είναι και τα σχήματα διαμαντιών. Ψήστε τον μπακλαβά σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
8. Μεταφέρετε τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν για 3 λεπτά.
9. Περιχύστε τον ζεστό μπακλαβά με το ζεστό σιρόπι και αφήστε τον να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τον σερβίρετε.
Προτάσεις Σερβιρίσματος
Σερβίρετε τον μπακλαβά σκέτο ή με αυτό το Σπιτικό Παγωτό Βανίλια (χωρίς παγωτομηχανή). Μια άλλη εξαιρετική επιλογή είναι αυτό Το καλύτερο παγωτό φιστίκι. Βέβαια ο καλύτερος συνδυασμός είναι με ένα φλιτζάνι Ελληνικός καφές (συνταγή και μυστικά) ή, αν είναι καλοκαίρι, με έναν εσπρέσο freddo. Αν δεν πίνετε καφέ, δοκιμάστε τον με ένα φλιτζάνι Εύκολο Τσάι Λάτε (Chai Tea Latte) ή τσάι του βουνού.
👨🍳Μπακλαβάς και Μυστικά
✤ Όταν εργάζεστε με τα φύλλα να τα έχετε σκεπασμένα με μια υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσουν.
✤ Παγώστε τον μπακλαβά πριν τον κόψετε. Το βούτυρο θα στερεοποιηθεί και το κόψιμο θα είναι ευκολότερο.
✤ Ο μπακλαβάς χρειάζεται ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία για πολλή ώρα. Με αυτό τον τρόπο όλες οι στρώσεις φύλλου θα ψηθούν ομοιόμορφα.
✤ Ζεστό σιρόπι - ζεστός μπακλαβάς. Ρίξτε το ζεστό σιρόπι αμέσως αφού βγάλετε τον μπακλαβά από το φούρνο. Αυτό βοηθά στο να εξατμιστεί περισσότερο νερό από το σιρόπι κάνοντας το γλυκό πιο τραγανό. Επίσης το σιρόπι διεισδύει σε όλες τις στρώσεις πιο εύκολα.
✤ Μην φυλάσσετε τον μπακλαβά στο ψυγείο γιατί απορροφά την υγρασία. Για τον ίδιο λόγο μην αποθηκεύετε αυτό το γλυκό σε αεροστεγές δοχείο. Κρατήστε το καπάκι μισάνοιχτο για να αναπνέει.
💭Συχνές Ερωτήσεις - Απαντήσεις
Ο ελληνικός και ο περσικός μπακλαβάς μοιράζονται την έννοια του πολυστρωματικού φύλλου με ξηρούς καρπούς και σιρόπι, αλλά διαφέρουν ως προς τα συστατικά, τις γεύσεις και μερικές φορές στην παρουσίαση. Ακολουθεί μια πιο προσεκτική ματιά στις διαφορές:
Ξηροί καρποί: Ο ελληνικός μπακλαβάς φτιάχνεται συχνά με καρύδια ή μείγμα καρυδιών και αμυγδάλων ενώ ο περσικός μπακλαβάς συνήθως ενσωματώνει φιστίκια Αιγίνης.
Αρωματικά: Στην Ελλάδα αρωματίζεται συνήθως με μέλι και καρυκεύεται με κανέλα και μερικές φορές γαρύφαλλο. Ο περσικός μπακλαβάς αρωματίζεται συχνά με ροδόνερο ή νερό από άνθη πορτοκαλιάς, που του δίνει μια πιο ελαφριά, λουλουδάτη νότα. Μπορεί επίσης να περιλαμβάνει κάρδαμο.
Σιρόπι: Η ελληνική παραλλαγή έχει πιο παχύρρευστο σιρόπι με βάση το μέλι, που κάνει τον μπακλαβά πιο πλούσιο και ελαφρώς πιο πυκνό. Η περσική παραλλαγή έχει λιγότερο σιρόπι γεγονός που τον κάνει και πιο ελαφρύ.
Και τα δύο είναι εξίσου νόστιμα! Αν αγαπάτε τις φθινοπωρινές γεύσεις και τα επιδόρπια όπως αυτή τη συνταγή για Γλυκιά Κολοκυθόπιτα Χωρίς Φύλλο (σαν Τσιζκέικ) 🎃🥧, τότε θα λατρέψετε τον ελληνικό μπακλαβά γιατί έχει μια ζεστή και γλυκιά γεύση. Αν προτιμάτε πιο αγνές και λιγότερο σύνθετες γεύσεις ή αν αγαπάτε τα φιστίκια, τότε ο τουρκικός μπακλαβάς είναι για εσάς. Προσωπικά σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε και τους δύο. Και να θυμάστε, τίποτα δεν σας εμποδίζει από το να γεμίσετε τον μισό μπακλαβά με φιστίκια Αιγίνης και τον άλλο μισό με τη γέμιση από καρύδι!
🍳Παρόμοιες Συνταγές
Εάν φτιάξετε αυτή την εύκολη συνταγή για Εύκολος Μπακλαβάς με Καρύδι ή οποιαδήποτε άλλη συνταγή στην ιστοσελίδα μου, αφήστε μια βαθμολογία με αστέρια🌟 και πείτε μου πώς πήγε στα σχόλια📝 παρακάτω. Μου αρέσει να διαβάζω τα σχόλια σας!
📖 Συνταγή
Εύκολος Μπακλαβάς με Καρύδι
Υλικα
Για τον μπακλαβά:
- 1 πακέτο (450 g) φύλλο κρούστας (όσο πιο λεπτό γίνεται)
- 1 φλιτζάνι (220 g) βούτυρο κλαριφιέ
- 3 ½ φλιτζάνια (400 g) καρύδια (λεπτοαλεσμένα)
- ⅓ φλιτζάνι (50 g) σουσάμι (αμύγδαλα ή φουντούκια, προαιρετικά)
- ¼ φλιτζάνι (50 g) σκούρα καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλεσμένη κανέλα
- ¼ κουταλάκι τριμμένο γαρύφαλλο
- ¼ κουταλάκι αλάτι
Για το σιρόπι:
- 2 φλιτζάνια (375 g) ζάχαρη
- 1 ¼ φλιτζάνια (300 g) νερό
- ⅓ φλιτζάνι (120 g) μέλι (θυμαρίσιο αν είναι δυνατόν)
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού
- 1 φλούδα από πορτοκάλι
Διακόσμηση (προαιρετικά)
- 32 γαρύφαλλα
Οδηγιες
- Αρχικά, αλέστε καλά τους ξηρούς καρπούς σε ένα μπλέντερ.✏️ Συμβουλή: Για να πετύχετε κομμάτια ομοιόμορφου μεγέθους, προτείνω να τους αλέσετε σε μικρές παρτίδες και αν χρησιμοποιείτε διαφορετικούς ξηρούς καρπούς, αλέστε τους ξεχωριστά γιατί ανάλογα με τη σκληρότητά τους κάποιοι χρειάζονται περισσότερο χρόνο από άλλους.
- Μεταφέρετε τους ξηρούς καρπούς σε ένα μεσαίο μπολ. Ενώστε την καστανή ζάχαρη με την κανέλα και το γαρύφαλλο και προσθέστε τη στο μείγμα των ξηρών καρπών. Ανακατέψτε καλά να ενωθούν μεταξύ τους.
- Μεταφέρετε τα φύλλα κρούστας σε μια επίπεδη επιφάνεια και τοποθετήστε από πάνω το ταψί σας. Κόψτε τα φύλλα στο μέγεθος του ταψιού. Μην πετάτε τα αποκόμματα, θα τα χρησιμοποιήσετε και αυτά.
- Χωρίστε τα φύλλα και τα αποκόμματα σε δύο ίσες ποσότητες και σκεπάστε τα με μια υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσουν. Αλείψτε το ταψί με βούτυρο και αρχίστε να στρώνετε τα μισά φύλλα, φροντίζοντας να αλείψετε κάθε φύλλο με λιωμένο βούτυρο. Μόλις τελειώσετε με τα ολόκληρα φύλλα, συνεχίστε με τα αποκόμματα, προσπαθώντας να καλύψετε ομοιόμορφα την επιφάνεια του ταψιού.
- Γέμιση: Προσθέστε τη γέμιση ξηρών καρπών στο ταψί, ισιώστε την με το πίσω μέρος ενός κουταλιού και πιέστε την απαλά για να σφίξει.
- Πάνω στρώση: Συνεχίστε με τα υπόλοιπα φύλλα, αλλά αυτή τη φορά ξεκινήστε με τα αποκόμματα και τελειώστε με τα ολόκληρα (αυτά που έχουν το μέγεθος του ταψιού). Θυμηθείτε να αλείψετε κάθε φύλλο με λιωμένο βούτυρο.Προθερμάνετε το φούρνο σας (πάνω και κάτω αντιστάσεις) στους 175°C.
- Μόλις τελειώσετε, μεταφέρετε το ταψί στο ψυγείο για 10 λεπτά ή μέχρι το βούτυρο να κρυώσει και να στερεοποιηθεί. Στη συνέχεια με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόψτε τον μπακλαβά σε μικρά κομμάτια. Υπάρχουν πολλοί τρόποι που μπορείτε να το κάνετε, συνήθως τον κόβω σε μικρά τετράγωνα ή τρίγωνα. Προαιρετικά, κολλήστε ένα ολόκληρο γαρύφαλλο στη μέση κάθε κομματιού.
- Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160°C και ψήστε για 80 λεπτά ακόμη ή μέχρι να ροδίσει. Αν παρατηρήσετε ότι η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα, σκεπάστε το ταψί με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.✏️Σημείωση: Το ψήσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα διασφαλίζει ότι όλες οι στρώσεις του φύλλου θα ψηθούν στην εντέλεια.
- Σε μια κατσαρόλα μεταφέρετε τη ζάχαρη, το νερό, τη φλούδα πορτοκαλιού, το ξυλάκι κανέλας και τα γαρύφαλλα και αφήστε τα να βράσουν. Βράστε για 3 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το μέλι. Ύστερα, ανακατέψτε καλά να ενωθούν.✏️Σημείωση: Μπορείτε να προσθέσετε το μέλι από την αρχή, απλά προτιμώ να μην το μαγειρέψετε.
- Περιχύστε τον ζεστό μπακλαβά με το ζεστό σιρόπι, αμέσως αφού τον βγάλετε από το φούρνο. Αφήστε τον να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τον σερβίρετε. Να θυμάστε, έχει ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα!
Video
Σημειωσεις
- Τετράγωνο 28x28 εκ.
- Στρογγυλή φόρμα για κέικ διαμέτρου 30 εκ.
- Ορθογώνιο 33x23 εκ.
Διατροφικα στοιχεια
Πηγές: Μπακλαβάς, το γλυκό της αρχαίας Κρήτης (από chiosnews.com)
Αφήστε μια απάντηση