Το καλύτερο παγωτό φιστίκι Αιγίνης

Έφτιαξα αυτό το παγωτό φιστίκι αρκετές φορές μέχρι να πετύχω την υφή που ήθελα, αλλά πρέπει να ομολογήσω ότι η γεύση του ήταν κάθε φορά απίστευτη! Δεν μπορούσα να σταματήσω να το τρώω! Η βάση για αυτή τη συνταγή είναι το σπιτικό παγωτό βανίλια χωρίς παγωτομηχανή.

Αν έχετε ήδη φτιάξει αυτό το παγωτό τότε ξέρετε πόσο απαλό και κρεμώδες είναι, πράγμα που τα καθιστά τον τέλειο καμβά πάνω στον οποίο μπορεί να λάμψει η ντελικάτη γεύση του φιστικιού Αιγίνης.

Βέβαια, χρειάστηκαν μερικές τροποποιήσεις στην αρχική συνταγή, επειδή η προσθήκη από τα αλεσμένα φιστίκια το έκανε να είναι λίγο πιο σφιχτό. Αλλά δεν παραπονιέμαι!

Πως θα φτιάξετε το σπιτικό παγωτό φιστίκι

• Φτιάξτε τη βάση: Βάλτε τα φιστίκια, το κορνφλάουρ, το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τους κρόκους σε ένα μπλέντερ και αλέστε πολύ καλά μέχρι να πάρετε ένα λείο και ομοιογενές μίγμα σαν ένα πολύ πηχτό σμούθι. Κατόπιν βάλτε το σε μία μικρή κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει και να μαγειρευτούν οι κρόκοι και το κορνφλάουρ.
• Προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα: Μεταφέρτε τη βάση σε ένα μπολ και προσθεστε το ζαχαρούχο γάλα. Το ζαχαρούχο θα βοηθήσει το παγωτό να μείνει απαλό και χωρίς παγοκρυστάλλους.
• Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος: Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να γίνει πηχτή σαντιγί. Αυτό το βήμα θα αφρατέψει το παγωτό κάτι που θα το κάνει ακόμα πιο απαλό και κρεμώδες.
• Ανακατέψτε τη βάση με την κρέμα: Ανακατέψτε σταδιακά τη βάση του παγωτού μαζί με τη σαντιγί και χτυπήστε για λίγο ακόμα μέχρι να έχετε ένα αφράτο μίγμα.
• Παγώστε: Μεταφέρτε το παγωτό σε ένα μπολ κατάλληλο για κατάψυξη και παγώστε για όλο το βράδυ.

Το μίγμα μυρωδικών που ενισχύει τη γεύση

Αυτό το σπιτικό παγωτό γίνεται με πραγματικά φιστίκια Αιγίνης τα οποία όμως δεν έχουν τόσο έντονη γεύση όσο για παράδειγμα τα ψημένα αμύγδαλα. Οπότε χρειάζεται κάτι το οποίο θα ενισχύσει τη γεύση τους αλλά δεν θα την σκεπάσει. Στην ιστοσελίδα seriouseats είχα διαβάσει πριν καιρό ότι το πορτοκάλι μαζί με το δεντρολίβανο μπορούν και «μιμούνται» τη γεύση του φιστικιού Αιγίνης.

Εγώ σας έχω κάτι ακόμα καλύτερο! Δοκιμάστε τον παρακάτω συνδυασμό αρωματικών ο οποίος θα απογειώσει τη φιστικένια γεύση του παγωτού και θα σας κάνει να το λατρέψετε! Ο συνδυασμός αυτός είναι:

• Ξύσμα από πορτοκάλι
• Κανέλα
• Άρωμα αμυγδάλου
• Άρωμα βανίλιας

Μην το παρακάνετε όμως, μετρήστε σωστά τις ποσότητες και αφήστε το παγωτό να παγώσει. Μόλις το δοκιμάσετε δεν θα μπορείτε να σταματήσετε να το τρώτε!

Ωμά ή ψημένα φιστίκια Αιγίνης για το παγωτό;

Για αυτή εδώ τη συνταγή δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμά φιστίκια. Δηλαδή μπορείτε, αλλά η γεύση του παγωτού θα είναι απογοητευτική.

Προτιμήστε καβουρδισμένα/ψημένα φιστίκια τα οποία έχουν πιο έντονη γεύση και προσπαθήστε να είναι καλής ποιότητας επειδή έχω δει διαφορές στη γεύση ακόμα και μεταξύ ξηρών καρπών που έχω αγοράσει από το ίδιο κατάστημα σε διαφορετικούς χρόνους.

Εάν θέλετε να αφαιρέσετε τα φλούδια θα πρέπει να τα μουσκέψετε σε βραστό νερό. Κατόπιν για να φύγει η περιττή υγρασία θα τα ψήσετε για λίγο ακόμα στο φούρνο πράγμα που θα «ξυπνήσει» τη γεύση τους.

Χρειάζεται χρώμα ζαχαροπλαστικής το παγωτό;

Σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιώ χρώμα ζαχαροπλαστικής στο παγωτό γιατί το απαλό πράσινο χρώμα που του δίνουν τα φιστίκια είναι υπέροχο. Για τις ανάγκες της φωτογράφισης όμως, αυτή τη φορά έβαλα λίγο χρώμα ώστε να μοιάζει με το κλασσικό παγωτό φιστίκι που βλέπουμε στις βιτρίνες των ζαχαροπλαστείων.

Αν βάλετε κι εσείς χρώμα θα χρειαστείτε μπλε και λίγο κίτρινο. Προσθέστε τα σε μία μικρή ποσότητα παγωτού και ενσωματώστε σταδιακά στο υπόλοιπο μίγμα πριν το βάλετε στην κατάψυξη.

Τι ταιριάζει με το παγωτό φιστίκι;

Προτιμώ να τρώω το παγωτό φιστίκι μόνο του ή με άλλα υλικά που δεν έχουν έντονο χαρακτήρα επειδή και αυτό έχει απαλή και ντελικάτη γεύση.

Η λευκή σοκολάτα, το λουκούμι τριαντάφυλλο και τα μπισκότα τύπου πτι-μπερ του ταιριάζουν πολύ καλά. Αν θέλετε, συνοδέψτε το με μία φέτα από αυτό το υπερ-αφράτο κέικ λεμόνι ή με μία φέτα από αυτό το κέικ βανίλιας με διπλή λευκή σοκολάτα.

Ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί και σταγόνες σοκολάτας γάλακτος (με μέτρο) επίσης ταιριάζουν ωραία.