Σοκολατένιο Cheesecake με Φιστίκι Αιγίνης

Κομμάτι από σοκολατένιο τσιζκεικ με γέμιση φιστίκι Αιγίνης σε πιάτο.

5 from 2 votes

Σοκολατένιο Cheesecake με Φιστίκι Αιγίνης

Αυτό το cheesecake με φιστίκια Αιγίνης είναι το γλυκό που δεν ήξερες ότι χρειαζόσουν! Εμπνευσμένο από τη viral σοκολάτα του Ντουμπάι, αυτό το σοκολατένιο cheesecake με φιστίκι διαθέτει μια τραγανή βάση από μπισκότα Oreo, μια κρεμώδη γέμιση με φιστίκι Αιγίνης και λευκή σοκολάτα, και μια πλούσια σοκολατένια επικάλυψη για απόλυτη απόλαυση. 🍰

👉 Κάνε το την προηγούμενη μέρα από την σερβίρισμα, καθώς χρειάζεται χρόνο για να «στηθεί» στο ψυγείο.

Prep Time50

Cook Time1 10

Ψυγείο6

Total Time8

Course: Γλυκό, Επιδόρπιο

Cuisine: American, Mediterranean

Diet: Gluten Free

Keyword: κελυφωτό φιστίκι, τσιζκέικ

Servings: μερίδες

Calories: 524kcal

Author: Ευθύμης

Equipment

Ένα ταψί με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 23 ή 25 εκ ή κανονικό ταψί με ψηλά πλαϊνά

Ingredients

Για την σοκολατένια βάση:

34 μπισκότα Oreo
85 γρ. βούτυρο αγελαδινό

Για την γέμιση με λευκή σοκολάτα και φιστίκι:

600 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ. γρ. ζάχαρη προσθέστε 2 επιπλέον κουταλιές εάν σας αρέσει πιο γλυκό
1 πρέζα αλάτι
2 κουταλάκια γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
⅛ κουταλάκια γλυκού κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουταλάκια γλυκού κουταλάκι του γλυκού matcha πράσινο τσάι προαιρετικά, για χρώμα
½ κουταλάκια γλυκού κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1 κουταλιά σούπας χυμός λεμονιού
6 σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου μυρίστε τη γέμιση και προσθέστε περισσότερες αν χρειάζεται
120 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
240 γρ. βούτυρο φιστικιού
170 γρ. λευκή σοκολάτα ψιλοκομμένη
3 μεσαία αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

Για την σοκολατένια επικάλυψη:

80 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
65 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι γλυκού μέλι
3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης προαιρετικά

US Customary - Metric

Instructions

Για τη σοκολατένια βάση:

Μεταφέρετε τα μπισκότα (με τη γέμιση τους) σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε τα μέχρι να γίνουν ψίχουλα (μπορείτε επίσης να τα βάλετε σε μια σακούλα και να τα χτυπήσετε με έναν πλάστη).
Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι, προσθέστε τα ψίχουλα μπισκότων και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν όλα.
👉 Η θερμότητα από το κατσαρολάκι θα βοηθήσει τη γέμιση των μπισκότων να λιώσει.
Καλύψτε τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού (9 ή 10 ιντσών) με χαρτί ψησίματος, μεταφέρετε το μείγμα μπισκότων στο ταψί και πιέστε το στον πάτο και στα πλαϊνά για να σχηματίσετε τη βάση του cheesecake.
👉 Αν χρησιμοποιείτε ταψί με αποσπώμενη βάση, δεν χρειάζεται χαρτί ψησίματος.
👉 Ξεκινήστε να πιέζετε το μείγμα μπισκότων με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι με επίπεδο πάτο για να το πιέσετε πιο ομοιόμορφα.

Για τη γέμιση με φιστίκι Αιγίνης:

Σε ένα μεγάλο μπολ, μεταφέρετε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια, την κανέλα, το matcha (αν το χρησιμοποιείτε), το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Χτυπήστε μέχρι να γίνει ομοιογενές. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν.
Το κάνω με έναν αυγοδάρτη, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ χειρός ή μίξερ stand με το εξάρτημα paddle.
Μεταφέρετε το βούτυρο φιστικιού και τη λευκή σοκολάτα σε ένα μικρό κατσαρολάκι και λειώστε τα σε μέτρια φωτιά (μπορείτε επίσης να το κάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων). Ανακατέψτε το μείγμα λευκής σοκολάτας - φιστικιού με το μίγμα του τυριού κρέμα.
Αυτός είναι ο κατάλληλος χρόνος για να:
✅ Προθερμάνετε το φούρνο στους 165°C.
✅ Γεμίστε μία μικρή κατσαρόλα με νερό και αφήστε το να βράσει.
Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν. Ξύστε τον πάτο του μπολ με μια σπάτουλα μία ή δύο φορές.
⚠️ Μην ανακατεύετε υπερβολικά – Η υπερβολική ανάμειξη εισάγει φυσαλίδες αέρα που μπορεί να προκαλέσουν ρωγμές.
Ρίξτε τη γέμιση φιστικιού πάνω από τη βάση και λειάνετε την επιφάνεια.
Μεταφέρετε το ταψί σας σε ένα μεγαλύτερο ταψί και γεμίστε το μεγαλύτερο ταψί με βραστό νερό, περίπου 4 εκατοστά ύψος. Ψήστε για 70 λεπτά ή μέχρι να σφίξουν οι άκρες αλλά το κέντρο να είναι τρεμουλιαστό.
Αφήστε το cheesecake να κρυώσει εντελώς, καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή (προτιμότερα) όλη τη νύχτα.
Ξεφορμάρετέ το και μεταφέρτε το σε μια πιατέλα. Δείτε την ενότητα σημειώσεων για λεπτομέρειες σχετικά με το πώς να απομονώσετε το cheesecake εάν χρησιμοποιείτε ταψί με αποσπώμενη βάση ή κανονικό ταψί.

Για την σοκολατένια επικάλυψη:

Μεταφέρετε την κρέμα γάλακτος και τη σοκολάτα σε ένα μικρό κατσαρολάκι (ή ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ) και λειώστε τα πάνω στη φωτιά (ή στο φούρνο μικροκυμάτων). Προσθέστε το μέλι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενές.
Ρίξτε μια λεπτή στρώση ζεστής σοκολατένιας επικάλυψης πάνω από το cheesecake και γέρνετε απαλά για να την απλώσετε ομοιόμορφα (είναι εντάξει αν στάξει στις πλευρές). Προαιρετικά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φιστίκια.

Video

Notes

Οδηγίες Ξεφορμαρίσματος

👉 Για ταψί με αποσπώμενη βάση: Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό μαχαίρι ή μια σπάτουλα και περάστε την απαλά γύρω από τις εσωτερικές άκρες του ταψιού για να ξεκολλήσετε το cheesecake. Ανοίξτε αργά το κούμπωμα και αφαιρέστε προσεκτικά το πλαϊνό δαχτυλίδι. Περάστε μια σπάτουλα από κάτω και μεταφέρετέ το σε πιατέλα σερβιρίσματος ή σερβίρετέ το απευθείας από τη βάση.

👉 Για κανονικό ταψί: Περάστε ένα λεπτό μαχαίρι ή μια σπάτουλα ανάμεσα στις άκρες του ταψιού και του αντικολλητικού χαρτιού για να χαλαρώσει το cheesecake. Σκεπάστε την επιφάνεια με μεμβράνη και τοποθετήστε από πάνω ένα δίσκο τούρτας ή μια επίπεδη πιατέλα. Αναποδογυρίστε το ταψί, χτυπήστε απαλά τον πάτο μερικές φορές και σηκώστε το προσεκτικά. Αν το cheesecake κολλάει, τυλίξτε το ταψί με μια ζεστή πετσέτα για λίγα δευτερόλεπτα για να το βοηθήσετε να ξεκολλήσει. Μόλις το ξεφορμάρετε, αναποδογυρίστε το ξανά σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τυχόν περισσεύματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες.

Κι άλλες Συνταγές με Φιστίκι:

Nutrition