Αυτή η υγιεινή συνταγή για φάβα μπορεί να σερβίριστεί ως κυρίως πιάτο, αλλά στις περισσότερες ταβέρνες συνήθως προσφέρεται ως ορεκτικό ή άλειμμα, δίπλα σε θαλασσινά όπως χταπόδι ή σουπιές κρασάτες.
Τα όσπρια είναι η βάση της Μεσογειακής Διατροφής και ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους οι λαοί της Μεσογείου απολαμβάνουν μια πιο υγιεινή, μεγαλύτερη και καλύτερη ζωή.
Αυτή η αυθεντική συνταγή φάβας είναι η ελληνική εναλλακτική του χούμους (συνταγή με όλα τα μυστικά) της Μέσης Ανατολής. Είναι ένα vegan πιάτο γεμάτο φυτικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Και φυσικά δεν λείπει ποτέ από το μενού της Καθαράς Δευτέρας, ακριβώς όπως αυτή η Ταραμοσαλάτα χωρίς ψωμί, σαν μους.
😍Γιατί Αγαπώ Αυτή Τη Συνταγή
✓ Συνταγή χωρίς γλουτένη και vegan, που σημαίνει ότι μπορεί να ενσωματωθεί σε πολλές διαφορετικές δίαιτες.
✓ Υγιεινή: Η ελληνική φάβα είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, γεμάτη φυτικές ίνες και πλούσια σε πρωτεΐνες.
✓ Νόστιμη: Οι περισσότερες ελληνικές συνταγές απλά βράζουν την φάβα. Διαπίστωσα ότι σοτάροντάς την με λίγο ελαιόλαδο, παίρνει μια πιο γεμάτη γεύση και καραμελώνει, γεγονός που τη μεταμορφώνει σε ένα καταπληκτικό πιάτο.
📋Υλικά
Για να φτιάξετε αυτόν τον πουρέ από φάβα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
Κίτρινα φάβα: Αυτή η συνταγή θα λειτουργήσει με τις περισσότερες ποικιλίες, αλλά θα έχετε τα πιο γευστικά αποτελέσματα αν χρησιμοποιήσετε φάβα από την ποικιλία "Λαθούρι". Το νησί της Σαντορίνης φημίζεται για αυτού του είδους το όσπριο, αλλά καλλιεργούνται και σε άλλες περιοχές.
Καρότο: Μαλακώνει τη γεύση του αρακά και δίνει γλυκύτητα και βάθος γεύσης.
Κρεμμύδι: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο, λευκό ή γλυκό κρεμμύδι.
Θυμάρι: Αυτό είναι προαιρετικό, καθώς δεν χρησιμοποιείται παραδοσιακά, αλλά συμπληρώνει τέλεια τη γεύση της φάβας.
🥣Παραλλαγές
- Η φάβα σερβίρεται παραδοσιακά με άφθονο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και καραμελωμένα κρεμμύδια (παντρεμένη). Μαζί με χοντρές φέτες Xωριάτικο ψωμί (εύκολη συνταγή)🥖 και μαύρες ελιές ή κάπαρη συνδυάζεται εξαιρετικά.
- Για να γίνει πιο χορταστικό το πιάτο, μου αρέσει να το σερβίρω με σοταρισμένα μανιτάρια (η διαδικασία περιλαμβάνεται στην κάρτα συνταγής στο τέλος αυτής της ανάρτησης).
- Μπορείτε επίσης να το σερβίρετε ως ντιπ με άφθονες πίτες και μπαστουνάκια λαχανικών.
🔪Οδηγίες
Ακολουθήστε αυτά τα εύκολα βήματα για να φτιάχνετε κάθε φορά την καλύτερη φάβα:
1. Μεταφέρετε τη φάβα σε μεγάλη κόσκινο/σουρωτήρι, ξεπλύνετε πολύ καλά με νερό και στραγγίστε. Ύστερα, ψιλοκόψτε ή τρίψτε το κρεμμύδι και το καρότο.
2. Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε το ελαιόλαδο και τη φάβα και σοτάρετε σε μέτρια/υψηλή φωτιά για 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι ο αρακάς να αρχίσει να μυρίζει καρύδι και γλυκό.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι και το καρότο και συνεχίστε το ανακάτεμα για 5 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και γυαλιστερό.
4. Προσθέστε το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, το νερό και το θυμάρι και αφήστε το να πάρει μια βράση.
5. Όταν αρχίσει να βράζει, σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά σε πολύ αργό βράσιμο και μαγειρέψτε για 50 λεπτά.
Μην ανακατεύετε τη φάβα στο ψήσιμο, ειδικά προς το τέλος, γιατί θα κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας και θα καεί.
6. Όσο βράζει η φάβα, ζεστάνετε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέστε το ελαιόλαδο, τα μανιτάρια, το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι και τη σκελίδα σκόρδου. Μαγειρέψτε τα για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά και διατηρείστε τα ζεστά.
7. Μετά από 50 λεπτά η φάβα πρέπει να είναι μαλακή και χυλώδης. Εάν αισθάνεστε ότι δεν είναι αρκετά μαλακή, προσθέστε λίγο ζεστό νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα.
Όταν είναι έτοιμη, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει κρεμώδης (μπορείτε να το κάνετε και σε μπλέντερ τροφίμων). Τέλος, δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα και το αλάτι.
Αν δεν έχετε κάποιο είδος μπλέντερ, μπορείτε να αφήσετε τη φάβα να μαγειρευτεί λίγο ακόμα σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει τελείως. Στη συνέχεια μπορείτε να την κάνετε πουρέ με ένα πιρούνι (έτσι το έφτιαχνε η γιαγιά μου!).
8. Σερβίρετε τη φάβα με τα σοταρισμένα μανιτάρια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ή καραμελωμένα κρεμμύδια και κάπαρη. Περιχύστε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
✏️ Κορυφαία συμβουλή!
Για να ψηθεί τέλεια η φάβα, θα πρέπει να τη σιγοβράζετε απαλά σε πολύ χαμηλή φωτιά χωρίς να την ανακατεύετε, μέχρι να μαλακώσει και να λιώσει (αν χρειαστεί να προσθέσετε νερό, μπορείτε να την ανακατέψετε για λίγο μέχρι να ενσωματωθεί). Αν η φωτιά είναι υψηλή, η φάβα θα κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας και θα καεί.
👨🍳Οι Συμβουλές Του Σεφ
✤ Πολλές συνταγές απαιτούν να ξαφρίσετε τον αφρό στην επιφάνεια της κατσαρόλας όταν το νερό αρχίσει να βράζει. Ξεπλένοντας πολύ καλά τη φάβα πριν το μαγείρεμα εξαλείφετε αυτή την ανάγκη. Ωστόσο, αν παρατηρήσετε αφρό στην επιφάνεια του νερού, ξαφρίστε τον με ένα κουτάλι.
✤ Η φάβα θα πήξει πολύ καθώς κρυώνει. Αυτό είναι φυσιολογικό και δεν χρειάζεται να σας ανησυχεί.
✤ Για την νοστιμότερη φάβα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την ποικιλία σπασμένου μπιζελιού που ονομάζεται «Λαθούρι». Το πιο γνωστό μέρος που καλλιεργείται αυτή η ποικιλία είναι το νησί της Σαντορίνης.
💭Συχνές Ερωτήσεις - Απαντήσεις
Όχι, δεν χρειάζεται μούλιασμα πριν το μαγείρεμα. Ωστόσο, συνιστάται ένα σχολαστικό ξέβγαλμα, καθώς αφαιρεί τυχόν βρωμιά και την κάνει πιο νόστιμη (έχω παρατηρήσει ότι αφαιρεί τη βαριά μυρωδιά που μερικές φορές έχει η φάβα)
Η ελληνική φάβα φτιάχνεται με φάβα από Λαθούρι, κρεμμύδι και ελαιόλαδο. Δεν πρέπει να συγχέεται με τα κουκιά που είναι ένα εντελώς διαφορετικό υλικό.
Σύμφωνα με το livestrong.com, ως όσπριο,προσφέρει περισσότερες διαιτητικές ίνες από πολλές κύριες ομάδες τροφίμων και είναι μια πλούσια πηγή δυναμωτικών σύνθετων υδατανθράκων. Η φάβα αποτελεί εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε διατροφικό πρόγραμμα. Μια μερίδα ½ φλιτζανιού μαγειρεμένου όσπριου παρέχει 144 θερμίδες, 10 γραμμάρια πρωτεΐνης, λιγότερο από 1 γραμμάριο λίπος, 26 γραμμάρια υδατάνθρακες, 10 γραμμάρια διαιτητικές ίνες, 2 χιλιογραμμάρια νάτριο και 0 χιλιογραμμάρια χοληστερόλης.
🍳Παρόμοιες Συνταγές
Εάν φτιάξετε αυτή την εύκολη συνταγή για Φάβα (νόστιμη συνταγή) ή οποιαδήποτε άλλη συνταγή στην ιστοσελίδα μου, αφήστε μια βαθμολογία με αστέρια🌟 και πείτε μου πώς πήγε στα σχόλια📝 παρακάτω. Μου αρέσει να διαβάζω τα σχόλια σας!
📖 Συνταγή
Φάβα (νόστιμη συνταγή)
Υλικα
Για την φάβα:
- 5 κουταλιές (70 g) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 2 κουταλιές για το σοτάρισμα και άλλες 2 για το γαρνίρισμα στο τέλος
- 2 ¾ φλιτζάνια (500 g) φάβα
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή τριμμένο
- 1 καρότο τριμμένο
- 1 ¼ κουταλάκι ψιλό αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- 2 φύλλα δάφνης
- 5 φλιτζάνια (1200 g) νερό
- ½ κουταλάκι θυμάρι ή αποξηραμένη ρίγανη ή κύμινο
- Έξτρα ελαιόλαδο για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Για τα σοταρισμένα μανιτάρια:
- 2 κουταλιές (28 g) ελαιόλαδο
- 459 g μανιτάρια (το αγαπημένο σας είδος) κομμένα σε φέτες
- 1 κουταλάκι θυμάρι
- 1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη
- φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Οδηγιες
- Μεταφέρετε τον κίτρινο αρακά σε ένα μεγάλο σουρωτήρι, ξεπλύνετε πολύ καλά με νερό και στραγγίστε.Ψιλοκόψτε ή τρίψτε το κρεμμύδι και το καρότο.
- Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε το λάδι και τον κίτρινο αρακά και σοτάρετε σε μέτρια/υψηλή φωτιά για 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι ο αρακάς να αρχίσει να μυρίζει καρύδι και γλυκό.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και το καρότο και συνεχίστε το ανακάτεμα για 5 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και γυαλιστερό.
- Προσθέστε το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, το νερό και το θυμάρι και αφήστε το να πάρει μια βράση.
- Όταν αρχίσει να βράζει, σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά σε πολύ αργό βράσιμο και μαγειρέψτε για 50 λεπτά.Μην ανακατεύετε τη φάβα κατά το μαγείρεμα, ειδικά προς το τέλος, γιατί θα κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Όσο ψήνεται η φάβα, ζεστάνετε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέστε το ελαιόλαδο, τα μανιτάρια, το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι και τη σκελίδα σκόρδου.Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν. Ύστερα, αποσύρετε από τη φωτιά και διατηρείστε τα ζεστά.
- Μετά από 50 λεπτά, η φάβα θα πρέπει να έχει μαλακώσει. Αν πιστεύετε ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για μαγείρεμα, προσθέστε λίγο ζεστό νερό αν χρειάζεται. Όταν είναι έτοιμη, αφαιρέστε τη από τη φωτιά και ανακατέψτε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λεία (το ίδιο θα κάνει και ένα μπλέντερ τροφίμων, δείτε επίσης τη σημείωση #2). Τέλος, δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα.
- Σερβίρετε τη φάβα με τα σοταρισμένα μανιτάρια, μια γενναιόδωρη ποσότητα ελαιόλαδο και φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό (εναλλακτικά μπορείτε να τη σερβίρετε με καραμελωμένα κόκκινα κρεμμύδια και κάπαρη).
Αφήστε μια απάντηση