Φάβα (νόστιμη συνταγή)
Αυτή η υγιεινή συνταγή για φάβα μπορεί να σερβίριστεί ως κυρίως πιάτο, αλλά στις περισσότερες ταβέρνες συνήθως προσφέρεται ως ορεκτικό ή άλειμμα, δίπλα σε θαλασσινά όπως χταπόδι ή σουπιές κρασάτες.
Servings: 5 μερίδες
Calories: 473kcal
Ingredients
Για την φάβα:
- 5 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 2 κουταλιές για το σοτάρισμα και άλλες 2 για το γαρνίρισμα στο τέλος
- 2 ¾ φλιτζάνια φάβα
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή τριμμένο
- 1 καρότο τριμμένο
- 1 ¼ κουταλάκι ψιλό αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- 2 φύλλα δάφνης
- 5 φλιτζάνια νερό
- ½ κουταλάκι θυμάρι ή αποξηραμένη ρίγανη ή κύμινο
- Έξτρα ελαιόλαδο για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Για τα σοταρισμένα μανιτάρια:
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 459 g μανιτάρια (το αγαπημένο σας είδος) κομμένα σε φέτες
- 1 κουταλάκι θυμάρι
- 1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη
- φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Instructions
- Μεταφέρετε τον κίτρινο αρακά σε ένα μεγάλο σουρωτήρι, ξεπλύνετε πολύ καλά με νερό και στραγγίστε.Ψιλοκόψτε ή τρίψτε το κρεμμύδι και το καρότο.
- Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε το λάδι και τον κίτρινο αρακά και σοτάρετε σε μέτρια/υψηλή φωτιά για 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι ο αρακάς να αρχίσει να μυρίζει καρύδι και γλυκό.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και το καρότο και συνεχίστε το ανακάτεμα για 5 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και γυαλιστερό.
- Προσθέστε το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, το νερό και το θυμάρι και αφήστε το να πάρει μια βράση.
- Όταν αρχίσει να βράζει, σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά σε πολύ αργό βράσιμο και μαγειρέψτε για 50 λεπτά.Μην ανακατεύετε τη φάβα κατά το μαγείρεμα, ειδικά προς το τέλος, γιατί θα κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Όσο ψήνεται η φάβα, ζεστάνετε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέστε το ελαιόλαδο, τα μανιτάρια, το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι και τη σκελίδα σκόρδου.Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν. Ύστερα, αποσύρετε από τη φωτιά και διατηρείστε τα ζεστά.
- Μετά από 50 λεπτά, η φάβα θα πρέπει να έχει μαλακώσει. Αν πιστεύετε ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για μαγείρεμα, προσθέστε λίγο ζεστό νερό αν χρειάζεται. Όταν είναι έτοιμη, αφαιρέστε τη από τη φωτιά και ανακατέψτε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λεία (το ίδιο θα κάνει και ένα μπλέντερ τροφίμων, δείτε επίσης τη σημείωση #2). Τέλος, δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα.
- Σερβίρετε τη φάβα με τα σοταρισμένα μανιτάρια, μια γενναιόδωρη ποσότητα ελαιόλαδο και φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό (εναλλακτικά μπορείτε να τη σερβίρετε με καραμελωμένα κόκκινα κρεμμύδια και κάπαρη).
Video
Notes
Σημείωση #1: Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό ακόμα.
Σημείωση #2: Αν δεν έχετε κάποιο είδος μπλέντερ, μπορείτε να αφήσετε τη φάβα να μαγειρευτεί για λίγο ακόμα σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να λιώσει. Μπορείτε να την κάνετε πουρέ με ένα πιρούνι. Έτσι το έφτιαχνε η γιαγιά μου. Απλά έχετε κατά νου να τη ψήσετε σε πολύ χαμηλή φωτιά αλλιώς θα κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας και θα καεί.
Σημείωση #3: Αυτή η συνταγή δίνει 5 μερίδες ως κύριο πιάτο και 8 ή περισσότερες μερίδες ως ορεκτικό ή συνοδευτικό.
Σημείωση #4: Η φάβα μπορεί να καταναλωθεί ζεστή ή κρύα. Όταν κρυώσει θα είναι πιο πηχτή. Αν σας περισσέψει και θέλετε να τη φάτε την επόμενη μέρα μπορείτε να την ξαναζεστάνετε στον φούρνο μικροκυμάτων ή στον κανονικό φούρνο. Αν τη θέλετε λιγότερο πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε χρησιμοποιώντας λίγο νερό.
Σημείωση #5: Ο φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού και οι μαύρες ελιές ή η κάπαρη είναι επίσης εξαιρετικές προσθήκες.
Αν σας αρέσει η υγιεινή κουζίνα, δείτε και αυτό το άρθρο για το πως μαζεύουμε και συντηρούμε αμπελόφυλλα σε βάζο ή στην κατάψυξη.
Nutrition
Calories: 473kcal | Carbohydrates: 55g | Protein: 21g | Fiber: 15g | Iron: 3mg