Αυτή η σαλάτα με φασόλια γίγαντες μπορεί να γίνει ένα υγιεινό συνοδευτικό για το κυρίως πιάτο σας ή ακόμα και ένα πλήρες γεύμα ιδανικό για να το πάρετε μαζί σας στο γραφείο
Η ιδέα για αυτή τη σαλάτα μου ήρθε κάμποσο καιρό πριν όταν έφτιαχνα γίγαντες στο φούρνο. Είχα βράσει που λέτε τα φασόλια και τα αράδιασα μέσα στο ταψί μαζί με λίγο μαϊντανό. Πριν προσθέσω τη σάλτσα ντομάτας δοκίμασα ένα φασόλι για να δω αν ήταν καλό στο αλάτι και έμεινα έκπληκτος! Είχα ξεχάσει πόσο νόστιμοι είναι οι γίγαντες, ακόμα και σκέτοι. Αν νομίζετε ότι όλα τα φασόλια έχουν την ίδια γεύση, τότε σας περιμένει μεγάλη έκπληξη! Κάντε αυτή την εύκολη, νόστιμη, και υγιεινή σαλάτα με φασόλια γίγαντες και θα με θυμηθείτε!
Πώς να προετοιμάσετε τα φασόλια
Διαλέγοντας ξερά φασόλια, αλλά όχι πολυκαιρισμένα είναι ζωτικό. Ιδανικά, το φλούδι τους θα πρέπει να έχει κάποια ελαστικότητα, και να μην σπάει ή να θρυμματίζεται εύκολα. Το μούλιασμα μπορεί να γίνει σε απλό νερό, αλλά αν το αλατίσετε είναι ακόμα καλύτερα. Μουλιάστε τους γίγαντες αποβραδίς, ή ιδανικά για 24-48 ώρες. Αν κάνει πολύ ζέστη, μουλιάστε τα φασόλια σε μπολ μέσα στο ψυγείο.
Πως βράζουμε τους γίγαντες.
Εδώ θέλω λίγο την προσοχή σας. Όσοι και όσες μαγειρεύετε συχνά όσπρια θα το ξέρετε, αλλά οι πιο νέοι ίσως όχι. Τα όσπρια τα βράζουμε πάντα σε νερό χωρίς αλάτι. Μάλιστα όσο πιο μαλακό είναι το νερό, τόσο πιο γρήγορα θα βράσουν. Σε σκληρό νερό με μεγάλη περιεκτικότητα σε άλατα τα όσπρια δεν θα μαλακώσουν ποτέ ή αν είστε τυχεροί θα πάρουν πολύ ώρα. Έχω ακούσει ότι παλιά μάζευαν ακόμα και βρόχινο νερό, αν το νερό της περιοχής ήταν σκληρό. Αν έχετε το ίδιο πρόβλημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εμφιαλωμένο.
Οπότε, ανακεφαλαιώνουμε και λέμε: Μουλιάζουμε τα φασόλια σε αλατισμένο νερό, αλλά τα βράζουμε σε μαλακό νερό χωρίς καθόλου αλάτι. Το βράσιμο θα γίνει σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε το νερό να μην κοχλάζει δυνατά.
Αν σας αρέσουν τα όσπρια, μη χάσετε αυτό το Λιβανέζικο φακόρυζο με καραμελωμένα κρεμμύδια αλλά και αυτή τη Σιφνέικη συνταγή για ρεβίθια στο φούρνο (ρεβιθάδα Σίφνου).
📖 Συνταγή
Σαλάτα με φασόλια γίγαντες
Υλικα
Για τη σαλάτα:
- Μισό κιλό φασόλια γίγαντες ξερά
- 1 μάτσο μαιντανό ψιλοκομμένο
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 κούπες ντοματίνια κομμένα στη μέση ή 2 κούπες ντομάτα σε κύβους
- Μισή κούπα ελιές σε ροδέλες
- 2 κουταλιές κάπαρη
Για τη σάλτσα:
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- Το χυμό από μισό λεμόνι ή παραπάνω ανάλογα με τη γεύση σας
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Μία πρέζα αλάτι
- 1-2 κουταλιές μουστάρδα προαιρετικά
Οδηγιες
- Μουλιάστε τα φασόλια για 24-48 ώρες σε μπολ με μία κουταλιά αλάτι και νερό τουλάχιστον διπλάσιο σε ύψος από το ύψος των φασολιών.
- Βράστε: Ξεπλύντε τα καλά και βάλτε τα σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό. Φέρτε την κατσαρόλα σε σημείο βρασμού και ελαττώστε τη θερμοκρασία τόσο ώστε να έχετε έναν πολύ ήπιο βρασμό. Βράστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 45 - 60 λεπτά. Αν στην αρχή του βρασμού βγάλουν αφρό, ξαφρίστε με ένα κουτάλι ή με τρυπητή κουτάλα. Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, βγάλτε την κατσαρόλα από το μάτι και γεμίστε την με νερό βρύσης. Σουρώστε και ξαναγεμίστε με νερό (με αυτόν τον τρόπο τα φασόλια δεν θα ξεφλουδίσουν)
- Κάντε τη σαλάτα: Ανακατέψτε απαλά όλα τα υλικά για τη σαλάτα σε ένα μεγάλο μπολ.
- Κάντε τη σάλτσα: Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα καλά κλειστό βάζο και περιχύστε τη σαλάτα. Εναλλακτικά, προσθέστε τα υλικά για τη σάλτσα πάνω από τη σαλάτα και ανακατέψτε απαλά.
- Καλή σας όρεξη!
Σημειωσεις
- Αντί φρέσκο κρεμμυδάκι χρησιμοποιήστε σχοινόπρασο ή ακόμα και λίγο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.
- Ξεκινήστε τη μέρα σας με αυτό το υγιεινό σμούθι φράουλα-μπανάνα και υπερτροφές
Διατροφικα στοιχεια
Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή, κάντε την PIN!
Αφήστε μια απάντηση