Εύκολη συνταγή για σφιχτό τζατζίκι σε 3 διαφορετικές εκδοχές. Το παραδοσιακό με αγγούρι αλλά και δύο πιο μοντέρνες συνταγές με καρότο και παντζάρι. Δοκιμάστε τις όλες και βρείτε την καλύτερη!
Το τζατζίκι (αλλά και αυτή η παραδοσιακή τυροκαυτερή της γιαγιάς) είναι ίσως μία από τις πιο αγαπημένες και εύκολες συνταγές πολλών Ελλήνων. Η κρεμώδης υφή του γιαουρτιού, η δροσιά από το αγγουράκι και η σπιρτάδα του σκόρδου δημιουργούν έναν απολαυστικό συνδυασμό που ξετρελαίνει πολύ κόσμο.
Μπορεί βέβαια το αγγούρι να είναι παραδοσιακά το λαχανικό που χρησιμοποιείται στην κλασσική συνταγή, αλλά σας προτείνω ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε και το τζατζίκι με καρότο το οποίο έχει μια πιο γλυκιά και απαλή γεύση και το τζατζίκι με παντζάρι με γήινα αρώματα και υπέροχο χρώμα.
Αυτή η συνταγή για σφιχτό τζατζίκι έχει δύο σημεία που πρέπει να προσέξετε: το πρώτο σημείο είναι το πόσο πηχτό είναι το γιαούρτι που θα βάλετε και το δεύτερο σημείο είναι το πόσα υγρά έχει το αγγουράκι που θα προσθέσετε.
Η μαμά μου, όταν θέλει να φτιάξει σπιτικό τζατζίκι, αγοράζει τοπικό γιαούρτι το οποίο είναι σχεδόν τόσο πηχτό όσο το τυρί κρέμα. Σε αντίθεση, τα περισσότερα γιαούρτια του εμπορίου είναι λιγότερο πηχτά οπότε μπορεί να σας κάνουν το τζατζίκι λίγο νερουλό. Η λύση είναι να βάλετε το γιαούρτι σε μία καθαρή πετσέτα και να το στραγγίσετε για μερικές ώρες ώστε να γίνει πιο πηχτό.
Η διαδικασία είναι ακριβώς ίδια με αυτή που χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε σπιτικό τυρί κρέμα από γιαούρτι (Λάμπνε). Αυτή είναι και η μόνη δυσκολία της συνταγής αυτής, αν και δεν θα την έλεγα ακριβώς δυσκολία αλλά περισσότερο χρονοτριβή.
Για μία πιο εύκολη συνταγή, δείτε και αυτό το δροσερό ντιπ γιαουρτιού!
Τα υλικά για σφιχτό τζατζίκι
- Ελληνικό στραγγιστό γιαούρτι, κατά προτίμηση πλήρες. Αν λέει ότι είναι διπλοστραγγιστό ακόμα καλύτερα.
- Τριμμένο αγγουράκι. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το αγγουράκι σε αυτή την συνταγή.
- Λιωμένο σκόρδο
- Λευκό ξύδι ή μηλόξιδο
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
- Ψιλοκομμένος άνιθος. Μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με μαιντανό ή δυόσμο.
Τζατζίκι με καρότο
Σε αυτή τη συνταγή το αγγούρι αντικαθίσταται από ίδια ποσότητα τριμμένου καρότου και λίγο κύμινο. Το κύμινο ταιριάζει υπέροχα με τη γλύκα του καρότου και το αποτέλεσμα είναι πολύ ενδιαφέρον. Για πιο ήπια γεύση προτιμώ να χρησιμοποιώ ξερό σκόρδο σε σκόνη.
Τζατζίκι με παντζάρι
Σε αυτή τη συνταγή το αγγούρι αντικαθίσταται από ίδια ποσότητα τριμμένου παντζαριού. Ενώ γενικά δεν αγαπώ το παντζάρι, όταν συνδυάζεται με γαλακτοκομικά η γεύση του μεταμορφώνεται, οπότε σας προτείνω να δοκιμάσετε κι εσείς αυτή την παραλλαγή ακόμα και δεν σας αρέσει κι εσάς.
Η προσθήκη ψιλοκομμένης κάππαρης δίνει μικρές εκρήξεις γεύσης και ανεβάζει γευστικά αυτό το πιάτο. Αν δεν έχετε κάππαρη βάλτε ελιές σε ροδέλες ή ψιλοκομμένες πίκλες.
Πως θα φτιάξετε σφιχτό τζατζίκι
Αν το τζατζίκι σας βγαίνει νερουλό, αυτό σημαίνει ότι έχει περισσότερη υγρασία από όση θα έπρεπε. Πως θα το αποφύγετε αυτό; Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
- Διαλέξτε ένα πηχτό, διπλοστραγγιστό γιαούρτι κατά προτίμηση πλήρες. Ένα γιαούρτι με 2% λιπαρά μπορεί να χρησιμοποιηθεί (αν και όχι με τα ίδια ακριβώς αποτελέσματα) αλλά σκεφτείτε ότι αναλογικά με την ποσότητα του τζατζικιού που θα φάτε η διαφορά στα γραμμάρια των λιπαρών δεν έιναι μεγάλη.
- Όλα τα γιαούρτια δεν έιναι τα ίδια. Κάποια είναι πιο πηχτά από κάποια άλλα. Αν δείτε ότι το γιαούρτι σας δεν έιναι αρκετά πηχτό, θα πρέπει να το βάλετε σε μία πετσέτα κουζίνας και την πετσέτα κουζίνας σε ένα μεγάλο σουρωτήρι. Αφήστε το να στραγγίσει για μερικές ώρες ή όλο το βράδυ, ώστε να γίνει πηχτό και κρεμώδες, σχεδόν σαν τυρί κρέμα.
- Αφού τρίψετε το αγγουράκι βάλτε το και αυτό σε μία πετσέτα και στίψτε καλά για να φύγουν όλα τα υγρά του. Αν δεν έχετε όρεξη να το στίβετε σε πετσέτα, τουλάχιστον στίψτε το πολύ καλά ανάμεσα στις παλάμες σας.
- Αφού τα κάνετε όλα αυτά, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ανακατέψετε όλα τα υλικά μαζί και να αφήσετε το μίγμα για μερικές ώρες στο ψυγείο ώστε όλα τα αρώματα να ωριμάσουν.
Με τι θα συνοδέψω το τζατζίκι;
Το τζατζίκι σερβίρεται σχεδόν πάντα ως ορεκτικό μαζί με διάφορους μεζέδες, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και μέσα σε σάντουιτς, ως σως για ψητά κρέατα, ως ντρέσινγκ για σαλάτες και ως ντιπ με μπαστουνάκια λαχανικών. Ιδανικά συνοδεύει:
- Σπανακόπιτα
- Σουβλάκια
- Πίτες με γύρο
- Σπιτικές πίτες
- Τηγανητές πατάτες
- Πιάτα με ρύζι
- Φαλάφελ.
📖 Συνταγή
Σφιχτό τζατζίκι (με 3 διαφορετικούς τρόπους)
Υλικα
Η κλασσική συνταγή
- 1 μικρό αγγούρι (125 γρ) τριμένο στο χοντρό τρίφτη
- 1 κούπα (250 γρ) στραγγιστό γιαούρτι
- 2 κουταλάκια μηλόξιδο (ή ξύδι από λευκό κρασί)
- 2 κουταλάκια ελαιόλαδο
- 1-2 κουταλιές ψιλοκομένο άνηθο
- 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
- αλάτι και πιπέρι
Οδηγιες
- Στραγγίστε το γιαούρτι (προαιρετικά). Δείτε στις σημειώσεις πως θα το κάνετε.
- Τρίψτε το αγγούρι στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και βάλτε το σε μία πετσέτα. Σφίξτε καλά για να βγάλει όλα του τα υγρά. Εναλλακτικά, σφίξτε το πολύ δυνατά ανάμεσα στις παλάμες σας.
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά της συνταγής σε ένα μπολ. Δοκιμάστε και συμπληρώστε αν σας λείπει κάποιο υλικό (πχ αλάτι, ξύδι ή σκόρδο).
- Βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες μέχρι να παγώσει.
Video
Σημειωσεις
Για το τζατζίκι με καρότο:
Αντικαταστείστε το αγγούρι με το καρότο (καλύτερα να το στίψετε και αυτό αν και δεν θα έχει τόσα υγρά), αντικαταστείστε το ωμό σκόρδο με μισό κουταλάκι ξερό σκόρδο σε σκόνη (αν θέλετε πιο ήπια γεύση) και επιπλέον προσθέστε μισό κουταλάκι κύμινο.Για το τζατζίκι με παντζάρι:
Αντικαταστείστε το αγγούρι με μισή κούπα τριμμένο παντζάρι (καλύτερα να το στίψετε και αυτό αν και δεν θα έχει τόσα υγρά) και προσθέστε επιπλέον 1-2 κουταλιές ψιλοκομμένη κάππαρη. .- Αν το γιαούρτι δεν είναι αρκετά σφιχτό θα πρέπει να το βάλετε σε μία πετσέτα κουζίνας και την πετσέτα κουζίνας σε ένα μεγάλο σουρωτήρι. Αφήστε το να στραγγίσει για μερικές ώρες ή όλο το βράδυ, ώστε να γίνει πηχτό και κρεμώδες, σχεδόνς σαν τυρί κρέμα. Ο τρόπος είναι ίδιος με το πως φτιάχνουμε τυρί από γιαούρτι. Χρησιμοποιήστε μίαμιση κούπα γιαούρτι επειδή με το στράγγισμα θα μειωθεί η ποσότητά του.
- Το πλήρες γιαούρτι είναι το πιο κατάλληλο για τη συνταγή αυτή.
- Το τζατζίκι θα διατηρηθεί στο ψυγείο για 4-5 μέρες. Διπλασιάστε τη συνταγή αν θέλετε μεγαλύτερη ποσότητα.
- Ο καθένας προτιμάει το τζατζίκι με διαφορετική ένταση στο σκόρδο. Προτείνω να ξεκινήσετε με μία σκελίδα σκόρδο ανά κούπα γιαούρτι. Αν θέλετε πιο ήπια γεύση βάλτε μισή σκελίδα. Για πιο έντονη γεύση βάλτε 2 σκελίδες σκόρδο ανά κούπα γιαούρτι.
- Σε όλες τις παραλλαγές μπορείτε να αντικαταστείσετε το ωμό σκόρδο με ένα κοφτό κουταλάκι ξερό σκόρδο σε σκόνη για πιο ήπια γεύση.
- Αν δεν σας αρέσει ο άνηθος μην τον βάλετε καθόλου ή αντικαταστείστε τον με μαϊντανό ή δυόσμο.
Αφήστε μια απάντηση