Το γκουρμέ (ή Ισραηλινό ή περλέ) κους κους είναι ιδανικό για να συνοδέψετε ψητά κρέατα αλλά και πιάτα με λαχανικά. Προσθέστε το σε σαλάτες για να τις κάνετε πιο χορταστικές.
Το κους κους είναι στην πραγματικότητα ένα είδος πάστα (μακαρόνι δηλαδή) γιατί φτιάχνεται με αλεύρι ή σιμιγδάλι και νερό. Στην Ελλάδα υπάρχει και το κους κους το οποίο περιέχει και αυγό, αλλά αυτό είναι μία άλλη κατηγορία για την οποία θα μιλήσουμε κάποια άλλη φορά.
Η διαφορά του γκουρμέ κους κους από το κανονικό κους κους είναι πως το γκουρμέ είναι μεγαλύτερο και σχεδόν στρογγυλό. Για το λόγο αυτό το βρίσκουμε και με την ονομασία περλέ κους κους. Άλλη ονομασία με την οποία θα το βρούμε είναι Ισραηλινό κους κους.
Αφού μαγειρευτεί, το κους κους αυτό είναι ιδανικό για να το προσθέσουμε σε σαλάτες, πιάτα με λαχανικά, ακόμα και να το αναμίξουμε με στραγγισμένες φακές, λίγο ελαιόλαδο και λεμόνι.
Πως θα μαγειρέψετε το γκουρμέ κους κους
Ο τρόπος που θα επιλέξετε εξαρτάται από το σκοπό για τον οποίο θέλετε να το χρησιμοποιήσετε.
Μαγείρεμα κους κους σε μπόλικο νερό και στράγγισμα.
Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική εάν θέλουμε να προσθέσουμε το κους κους σε σαλάτες. Κρατήστε το κους κους al dente επειδή θα τραβήξει επιπλέον υγρά από τη σαλάτα. Ακόμα και σκέτο, πάλι θα σας δώσει νόστιμο κους κους κάθε φορά. Τα βήματα:
- Σωτάρουμε το κους κους με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά δίνει επιπλέον γεύση οπότε θα σας πρότεινα να μην το παραλείψετε.
- Προσθέτουμε αρκετό νερό και αλάτι (3-4 κούπες νερό ανά κούπα κους κους) και το φέρνουμε σε βρασμό.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά. Δοκιμάζουμε το κους κους και όταν είναι έτοιμο το σουρώνουμε.
- Ξεπλένουμε (προαιρετικό αλλά βοηθάει στον να μην καλλήσουν οι πέρλες)
- Αναμιγνύουμε με λαχανικά και σαλάτες.
Μαγείρεμα κους κους με ζωμό λαχανικών ή κρέατος
Αυτή η μέθοδος ενδείκνυται για όταν θέλουμε να σερβίρουμε το κους κους σκέτο, επειδή παίρνει γεύση από το ζωμό και γίνεται ακόμα πιο νόστιμο. Τα βήματα:
- Σωτάρετε το κους κους με λίγο ελαιόλαδο.
- Προσθέστε το ζωμό και αφήστε το να βράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε με καπάκι και σιγοβράστε . Η αναλογία είναι 1 μέρος κους κους με ένα μέρος ζωμό, αλλά με την προυπόθεση ότι η κατσαρόλα θα είναι σκεπασμένη ώστε να μην διαφεύγει υγρασία. Οι περισσότερες συσκευασίες προτείνουν μεγαλύτερη αναλογία σε ζωμό ή νερό αλλά βρίσκω ότι έτσι το κους κους μπορεί να βγει λασπωμένο. Αν το θέλετε πιο μαλακό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μιάμιση κούπα ζωμό ανά κούπα κους κους, αλλά αυτό μπορεί να εξαρτάται και από την εκάστοτη μάρκα.
- Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 8-10 λεπτά.
- Κλείστε τη θερμοκρασία και αφήστε το στην κατσαρόλα για 1-2 λεπτά να ξεκουραστεί και να απορροφήσει όλα του τα υγρά.
- Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και αφρατέψτε απαλά με ένα πηρούνι.
Μαγείρεμα με σάλτσα (κυρίως με βάση την ντομάτα)
Αυτή είναι ίσως η λιγότερο διαδεδομένη μέθοδος για να μαγειρέψουμε κους κους αλλά δίνει αρκετά γευστικό αποτέλεσμα επειδή το κους κους μαγειρεύεται μέσα στη σάλτσα κάποιου φαγητού, όπως γίνεται με ένα γιουβέτσι. Αναλόγως το πόσο πυκνή είναι η σάλτσα θα πρέπει να υπολογίσετε την ποσότητα του επιπλέον νερού, κάτι που τις περισσότερες φορές απαιτεί τη διαίσθησή σας. Συνήθως χρειάζεται μισή κούπα σάλτσας και μία κούπα νερό γαι κάθε κούπα κους κους.
Για παράδειγμα, αν έχετε μία κούπα σάλτσας (ακόμα και αυτήν την εύκολη σάλτσα για πίτσα) θα τη βάλετε στην κατσαρόλα και θα προσθέσετε 2 κούπες νερό. Μόλις αρχίσει να βράζει θα προσθέσετε 1 ½ κούπες κους κους και μία πρέζα αλάτι. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι η περισσότερη από τη σάλτσα να απορροφηθεί, αλλά όχι όλη. Το φαγητό θα πρέπει να μείνει με λίγη πηχτή σάλτσα, να γίνει μελωμένο που λέμε. Δοκιμάστε και αν χρειάζεται προσθέστε λίγο επιπλέον βραστό νερό (¼ κούπας περίπου) και μαγειρέψτε για 2 λετπά ακόμα. Σερβίρετε αμέσως.
Πως θα κάνετε το κους κους να μην κολλάει
Το σωτάρισμα σε ελαιόλαδο, εκτός από επιπλέον γεύση, βοηθάει και στο να μην κολάνε οι πέρλες του κους κους μεταξύ τους.
Μαγειρέψτε το σε μπόλικο νερό και στραγγίστε ώστε να φύγει το επιπλέον άμυλο που το κάνει κολλώδες. Αν το προορίζετε για σαλάτες μπορείτε να το ξεπλύνετε με λίγο νερό.
Τέλος, αφού το κους κους μαγειρευτεί, αναμίξτε το με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.
📖 Συνταγή
Πως θα μαγειρέψετε γκουρμέ κους κους
Υλικα
- 1 ½ κούπες (200 γρ) περλέ κους κους
- 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
- 4 κούπες νερό
- 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
Οδηγιες
- Σωτάρετε: Βάλτε το κους κους και το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και σωτάρετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά για 2-3 λεπτά, ή μέχρι να αρχίσει να βγάζει αρώματα ξηρών καρπών και να ροδίζει σε μερικά σημεία.
- Βράστε: Προσθέστε το νερό και το αλάτι και φέρτε σε βρασμό. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε για 7-8 λεπτά. Δοκιμάστε και αν το θέλετε πιο μαλακό βράστε για ακόμα 1-2 λεπτά.
- Στραγγίστε: Αποσύρετε από τη φωτιά και στραγγίστε σε ένα κόσκινο. Βάλτε το σε μπολ, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο (προαιρετικά) και αφρατέψτε με ένα πηρούνι. Μπορείτε να το σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαιντανό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο λεμόνι.
Σημειωσεις
- Αν δεν θέλετε να το στραγγίσετε θα χρειαστείτε μίαμιση κούπα ζωμό και μία πρέζα αλάτι. Σκεπάστε καλά με καπάκι και αφήστε το να σιγιβράσει για 8 λεπτά μέχρι όλα σχεδόν τα υγρά να απορροφηθούν. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 2 επιπλέον λεπτά. Κατόπιν αφρατέψτε με ένα πηρούνι και σερβίρετε.
- Έχετε στην άκρη λίγο επιπλέον ζωμό, γιατί ανάλογα με το κους κους, το μέγεθος της κατσαρόλας ή την ένταση της φωτιάς, ίσως χρειαστείτε επιπλέον ζωμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Αυτό το κους κους είναι ιδανικό για αυτή τη σαλάτα με κους κους και φέτα.
- ΠΡΟΣΟΧΗ: Αν χρησιμοποιήσετε το ελληνικό κους κους το οποίο φτιάχνεται με αυγά και γάλα θα χρειαστεί περισσότερη ώρα βράσιμο, περίπου 15 λεπτά.
Αφήστε μια απάντηση