Εύκολο ριζότο «καρμπονάρα» στο τηγάνι με παρμεζάνα και ζαμπόν (ή παντσέτα ή μπέικον). Η συνταγή γίνεται με παστούς κρόκους αυγών αλλά αν δεν έχετε βάλτε επιπλέον παρμεζάνα.
Η παρμεζάνα είναι αδιαμφισβήτητα η σταρ αυτού του ριζότο, αλλά θα μπορούσε να ονομαστεί και ριζότο καρμπονάρα αφού η γεύση του μοιάζει τόσο πολύ με αυτή του δημοφιλούς Ιταλικού πιάτου με μακαρόνια. Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα ζαμπόν επειδή αυτό είχα στο ψυγείο μου, αλλά εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και παντσέτα, μπέικον ή ένα Κρητικό απάκι. Ο ζωμός από κοτόπουλο, το γάλα και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι συμπληρώνουν τη γεύση αυτού του πιάτου το οποίο θα αρέσει σε όλη σας την οικογένεια. Επίσης, αυτή η συνταγή ήταν η τέλεια ευκαιρία για να δοκιμάσω τους παστούς κρόκους αυγών που έκανα πριν λίγο καιρό, κάτι που επιπλέον κάνει την ονομασία «καρμπονάρα» πιο δόκιμο όρο. Αν εσείς δεν έχετε, μην αγχωθείτε, βάλτε λίγη έξτρα τριμμένη παρμεζάνα και θα είστε εντάξει!
Ποιο είναι το καλύτερο ρύζι για ριζότο;
Για το ριζότο θα πρέπει να επιλέξετε μία ποικιλία ρυζιού με κοντούς κόκκους όπως το Αρμπόριο, η Καρολίνα, το Νάνο ή το Σαν Αντρέα.
Ποικιλίες με μακρύ κόκκο όπως το μπασμάτι ή το τζάσμιν δεν θα σας δώσουν την τέλεια κρεμώδη υφή και επιπλέον το ριζότο μάλλον θα σας φανεί λασπωμένο. Ακατάλληλο επίσης είναι και το άγριο ρύζι, αλλά και το parboiled.
Η βασική συνταγή για ριζότο
Όλα σχεδόν τα ριζότο βασίζονται σε μία απλή, βασική συνταγή την οποία όμως μπορείτε να παραμετροποιήσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και να δημιουργήσετε πολλές διαφορετικές παραλλαγές που θα απολαμβάνετε συχνά. Για 3-4 μερίδες θα χρειαστείτε:
- 1 κούπα ρύζι
- 2 κουταλιές από κάποια λιπαρή ουσία
- Περίπου 4 κούπες από κάποιο υγρό (αναλόγως τον τύπο του ρυζιού, το μέγεθος του σκεύους και την ένταση της φωτιάς μπορεί να χρειαστείτε λίγο παραπάνω).
Όσον αφορά το υγρό, αγαπάω να χρησιμοποιώ ζωμό κοτόπουλο, αλλά και ο ζωμός λαχανικών είναι μία καλή επιλογή. Επιπλέον μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό μαζί με λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος για επιπλέον γεύση. Για τα λιπαρά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο ή ελαιόλαδο.
Σε αυτή τη συνταγή μπορείτε να κάνετε διάφορες προσθήκες όπως σωτέ μανιτάρια, θαλασσινά, κοτόπουλο, βότανα και μπαχαρικά, ή ότι άλλο επιθυμείτε.
Πως θα κάνετε το ριζότο πιο κρεμώδες
Θα πρέπει να θυμάστε ότι 3 είναι οι κύριοι παράγοντες που θα δώσουν ένα κρεμώδες ριζότο. Το ρύζι, η τεχνική και τα λιπαρά.
- Ο σωστός τύπος ρυζιού είναι αναγκαίος για ένα κρεμώδες ριζότο. Το τι ρύζι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αναλύθηκε σε προηγούμενη παράγραφο. Αν δεν είστε σίγουροι για το ρύζι που έχετε στα χέρια σας, διαβάστε τη συσκευασία, πιθανότατα θα γράφει αν είναι κατάλληλο για ριζότο ή όχι.
- Η τεχνική. Η τεχνική είναι εύκολη, αλλά είναι λίγο χρονοβόρα και απαιτεί την παρουσία σας πάνω από το τηγάνι. Μπορείτε να το κάνετε και σε κατσαρόλα, αλλά ένα βαθύ και πλατύ τηγάνι θα σας δώσει καλύτερα αποτελέσματα. Είναι σημαντικό να προσθέσετε τα υγρά σταδιακά, μισή κούπα κάθε φορά, και να περιμένετε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει σχεδόν όλη τους την ποσότητα προτού προσθέσετε την επόμενη ποσότητα. Επιπλέον, το συχνό ανακάτεμα όχι μόνο θα εμποδίσει το ρύζι από το να κολλήσει στον πάτο του τηγανιού αλλά θα το βοηθήσει να βγάλει επιπλέον άμυλο και να γίνει ακόμα πιο κρεμώδες. Και αν έχετε όρεξη κουνήστε το τηγάνι μπρος-πίσω μια δυο φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, έχει και αυτό τη σημασία του.
- Τρίτος παράγοντας είναι τα λιπαρά που θα προσθέσετε στο ριζότο. Όταν λέμε λιπαρά εννοούμε κυρίως το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και το τριμμένο τυρί. Μην το παρακάνετε όμως επειδή τα λιπαρά προσθέτουν και αρκετές θερμίδες!
Τι ταιριάζει με το ριζότο παρμεζάνας;
Αυτά που μου έρχονται στο μυαλό είναι τα σωτέ μανιτάρια, κοτόπουλο, σωτέ χτένια, πράσινη σαλάτα ή ακόμα και μπιφτέκια στα κάρβουνα ή ένα βραστό κρέας.
📖 Συνταγή
Ριζότο καρμπονάρα με παρμεζάνα και ζαμπόν
Υλικα
- 1 κούπα ρύζι για ριζότο όπως Καρολίνα, Αρμπόριο, Καρναρόλι
- 2 κουταλιές βούτυρο ή ελαιόλαδο
- ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- ½ κούπα ζαμπόν πανσέτα ή μπέικον σε κύβους
- 3 κούπες ζωμό κοτόπουλο μπορεί να χρειαστείτε λίγο παραπάνω
- 1 κούπα ζεστό γάλα
- ¾ κούπας 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαιντανό για σερβίρισμα
- 1 παστό κρόκο αυγού προαιρετικά
Οδηγιες
- Βάλτε το ζωμό σε ένα κατσαρολάκι και ζεστάνετέ τον καλά.
- Βάλτε το βούτυρο και το κρεμμύδι σε ένα βαθύ και πλατύ τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διαφανές. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για 2 λεπτά.
- Προσθέστε μισή κούπα ζωμό, ανακατέψτε και περιμένετε μέχρι το ρύζι να πιει όλα σχεδόν τα υγρά. Συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσετε 3 κούπες ζωμό, ανακατεύοντας σταδιακά το ριζότο με μία ξύλινη σπάτουλα.
- Προσθέστε το γάλα, την παρμεζάνα, το πιπέρι και το μισό κρόκο τριμμένο και ανακατέψτε καλά. Περιμένετε μέχρι το ριζότο να πιει όλα σχεδόν τα υγρά και δοκιμάστε το. Προσθέστε αλάτι και επιπλέον πιπέρι αν χρειάζεται. Αν νομίζετε ότι το ρύζι θέλει λίγο ακόμα μαγείρεμα, προσθέστε επιπλέον μισή κούπα ζωμό ή γάλα και ανακατέψτε απαλά.
- Σερβίρετε αμέσως και πασπαλίστε με έξτρα τριμμένο παστό κρόκο αυγού (ή παρμεζάνα) και σχοινόπρασο ή μαϊντανό. Καλή σας όρεξη.
Σημειωσεις
- Κρητικό γαμοπίλαφο με κοτόπουλο
- Ελαφρύ ριζότο με μανιτάρια
- Αν αγαπάς την Ιταλική κουζίνα δες και αυτό το άπαιχτο πέστο με φιτίκια Αιγίνης και βασιλικό!
Αφήστε μια απάντηση