Μην χάσετε αυτή την εύκολη συνταγή για το πιο νόστιμο παστίτσιο με μοσχαρίσιο κιμά και την πιο πλούσια σάλτσα μπεσαμέλ! Ο απλός οδηγός βημάτων που ακολουθεί θα σας βοηθήσει να φτιάχνετε αυτό το αγαπητό για όλους φαγητό εύκολα και επιτυχημένα!
Jump to:
Tο παστίτσιο, βρίσκεται στο μενού σχεδόν κάθε ελληνικού εστιατορίου, δίπλα στον μουσακά! Ωστόσο, δεν είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό φαγητό, καθώς πρωτοεμφανίστηκε στην ελληνική κουζίνα γύρω στο 1940 όταν ο σεφ Νικόλαος Τσελεμεντές εισήγαγε τη συνταγή για τη σάλτσα μπεσαμέλ.
Το όνομά του πιθανότατα προέρχεται από το ιταλικό Pasticcio, ένα παρόμοιο πιάτο με πολλές παραλλαγές (όπως pasticcio di pasta al forno, pasticcio di lasagne al ragù κλπ). Σίγουρα δεν είναι μια γρήγορη συνταγή, αλλά αξίζει τον κόπο!
Αν θέλετε συνταγές και για άλλα κλασσικά ελληνικά πιάτα, μη χάσετε αυτό το Μπούτι κατσικάκι (ή αρνάκι) στο φούρνο με πατάτες, αυτό το ζουμερό Κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες (Αναβαθμισμένο) που συνδυάζεται εξαιρετικά με λεμόνι και μαρινάδα σκόρδο-ρίγανη, και φυσικά το μαμαδίστικο μοσχαράκι κοκκινιστό στην χύτρα ή στην κατσαρόλα.
😍Γιατί Αγαπώ Αυτή Τη Συνταγή
✓ Πεντανόστιμο παραδοσιακό φαγητό. Η πλούσια μπεσαμέλ με την παχιά στρώση κάνει τη διαφορά. Όλοι θα σας ζητάνε τη συνταγή!
✓ Τραβάει όλα τα βλέματα!
✓ Πολλές μερίδες. Μπορείτε να φιλέψετε μεγάλο αριθμό ατόμων με αυτή τη συνταγή! Αν σας περισσέψει, καταψύχεται πολύ εύκολα και παραμένει το ίδιο νόστιμο!
📋Υλικά για Παστίτσιο
Για να φτιάξετε αυτό το λαχταριστό παστίτσιο θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:
Ο μοσχαρίσιος κιμάς μπορεί μερικές φορές να αναμιχθεί με κιμά αρνί ή χοιρινό. Μπορείτε να επιλέξετε και κιμά κοτόπουλο εάν σας αρέσει.
Ξυλάκι κανέλας: Εκτός κι αν δεν σας αρέσει καθόλου η κανέλα, διαφορετικά ταιριάζει εξαιρετικά!
Κρασί: Γενικά προτιμώ το λευκό ξηρό κρασί, αλλά και το ροζέ ή το κόκκινο είναι μια χαρά. Στο βίντεο είχα ανοιχτό ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί οπότε χρησιμοποίησα αυτό.
Τριμμένες Ντομάτες: Μπορούν να είναι φρέσκες ή σε κονσέρβα. Ανάλογα με το πόσο γλυκές είναι, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρη για να εξισορροπήσετε την οξύτητα.
Ζυμαρικά για Παστίτσιο (Μακαρόνια Νο2): Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε bucatini ή ζυμαρικά πένες. Απλά φροντίστε τα ζυμαρικά που θα επιλέξετε να έχουν μια τρύπα στη μέση.
Τριμμένο τυρί: Επιλέξτε κεφαλοτύρι, γραβιέρα ή παρμεζάνα. Όχι φέτα παρακαλώ!
🥣Παραλλαγές
Συνηθέστερα, το παστίτσιο φτιάχνεται με μια στρώση ζυμαρικών, μετά έρχεται η στρώση της σάλτσας από κιμά, μετά ακόμα μια στρώση ζυμαρικών και από πάνω η σάλτσα μπεσαμέλ. Ένας πιο απλός τρόπος είναι να ανακατέψετε όλα τα ζυμαρικά και τη σάλτσα του κρέατος μέσα στο ταψί και να ρίξετε από πάνω τη μπεσαμέλ, χωρίς να δημιουργήσετε στρώσεις.
Το παραδοσιακό παστίτσιο που έμαθα να φτιάχνω από την γιαγιά μου, φτιάχνεται με μπεσαμέλ στην οποία βάζουμε ελαιόλαδο. Το αποτέλεσμα είναι φανταστικό και ελαφρύ!
🔪Οδηγίες
Ακολουθήστε αυτά τα εύκολα βήματα για να μάθετε πώς να φτιάξετε την καλύτερη και αυθεντική συνταγή για παστίτσιο:
Βήμα 1: Μεταφέρετε το ελαιόλαδο και τον κιμά σε μια βαθιά κατσαρόλα και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά. Μην ανακατεύετε στην αρχή, αφήστε τον να ροδίσει από τη μία πλευρά και μετά ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα και σπάστε τυχόν σβόλους κρέατος.
Βήμα 2: Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν όλοι οι χυμοί του κιμά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το κρεμμύδι και το καρότο και ανακατέψτε για 5 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά και γυαλιστερά. Στη συνέχεια προσθέστε τα φύλλα δάφνης, το ξυλάκι κανέλας, το γαρύφαλλο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε.
Όταν προσθέτετε τα λαχανικά, είναι καλύτερο να χαμηλώσετε τη φωτιά για να μην καεί το κρεμμύδι.
Βήμα 3: Προσθέστε το κρασί, περιμένετε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας. Όταν αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά για ένα απαλό βράσιμο και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά. Πετάξτε τα φύλλα δάφνης και το ξυλάκι κανέλας.
Βήμα 4: Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με αλατισμένο νερό να βράσει. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, μέχρι΄να είναι al dente (τα ζυμαρικά θα συνεχίσουν να ψήνονται στο φούρνο, οπότε τα βράζω περίπου 2-3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία).
Βήμα 5: Ξεπλύνετε για λίγο τα ζυμαρικά με κρύο νερό, στραγγίστε τα και μεταφέρετε περίπου τα δύο τρίτα σε ένα λαδωμένο ταψί. Προσθέστε το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε ή ανακινήστε απαλά για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
Βήμα 6: Ρίξτε με κουτάλι τη σάλτσα κρέατος πάνω από τα ζυμαρικά και ισιώστε την επιφάνεια με το πίσω μέρος του κουταλιού. Στη συνέχεια, απλώστε τα υπόλοιπα ζυμαρικά πάνω από το κρέας.
Βήμα 7: Μεταφέρετε το ελαιόλαδο και το αλεύρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια/υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι το αλεύρι να αρχίσει να μυρίζει σαν καρύδι.
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κάνει σβόλους. Όταν προστεθεί όλο το γάλα, επιστρέψτε τη κατσαρόλα στη φωτιά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει η σάλτσα μπεσαμέλ.
Τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή να προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190°C.
Βήμα 8: Όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες η σάλτσα, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τη για 5 λεπτά να κρυώσει. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε να ενωθούν.
Στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Φτιάχνω τη μπεσαμέλ με ελαιόλαδο αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και βούτυρο. Φροντίστε να ανακατέψετε το αλεύρι με το λάδι (ή το βούτυρο) μέχρι να αρχίσει να μυρίζει περίπου όπως μυρίδουν οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί. Αυτό θα δώσει επιπλέον γεύση στη σάλτσα σας.
Βήμα 9: Περιχύστε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα μπεσαμέλ, ισιώστε με μια σπάτουλα και πασπαλίστε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
Βήμα 10: Ψήστε για 50-60 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κορυφή με σκούρες κηλίδες σε όλη την επιφάνεια. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες για ευκολότερο σερβίρισμα.
👨🍳 Οι Συμβουλές Του Σεφ
✤ Οι ιδανικές αναλογίες για το καλύτερο παστίτσιο είναι όλες οι στρώσεις να έχουν περίπου το ίδιο ύψος. Αυτό σημαίνει ότι η σάλτσα κρέατος και η μπεσαμέλ πρέπει να είναι άφθονες. Εξάλλου, σε κανέναν δεν αρέσει μια λεπτή στρώση μπεσαμέλ!
✤ Το μοσχοκάρυδο είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά της μπεσαμέλ όπως και η κανέλα που χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να αρωματίσει τη σάλτσα του κιμά. Παρακαλώ μην παραλείψετε αυτά τα μπαχαρικά!
✤Μπορείτε να προσθέσετε ένα κύβο ζωμό βοδινού (ή κοτόπουλου) στη σάλτσα του κρέατος για περισσότερη γεύση. Μπορεί να χρειαστεί να μειώσετε το αλάτι αν ακολουθήσετε αυτήν τη προσθήκη.
✤ Η σάλτσα κρέατος πρέπει να είναι στεγνή. Αφήστε τη να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά. Αν βιάζεστε και η σάλτσα δεν είναι ακόμη εντελώς έτοιμη, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά, για να απορροφήσει τα επιπλέον υγρά.
✤ Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά al dente. Τα ζυμαρικά θα συνεχίσουν να ψήνονται στο φούρνο, οπότε βράστε τα για 2-3 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες στη συσκευασία.
✤ Προσθέστε λίγο τριμμένο τυρί στα ζυμαρικά. Το τυρί θα προσθέσει γεύση και θα λειτουργήσει επίσης ως κόλλα για να δέσει τα ζυμαρικά μεταξύ τους, κρατώντας άθικτο κάθε κομμάτι για πιο όμορφο σερβίρισμα.
✤ Όταν φτιάχνετε τη μπεσαμέλ, σοτάρετε το αλεύρι με το λάδι (ή το βούτυρο) μέχρι να αρχίσει να μυρίζει σαν καβουρδισμένο. Αυτό δίνει γεύση και εξαλείφει τη μυρωδιά αλευριού που μπορεί μερικές φορές να έχει η μπεσαμέλ.
Προτάσεις Σερβιρίσματος
Εσείς με τι προτιμάτε το παστίτσιο σας; Με μία δροσερή Αγγουροσαλάτα με γιαούρτι, με μια Σαλάτα αγγουροντομάτα ή με μία λαχανοσαλάτα με καρότο; Πείτε μου στα σχόλια! Αν σας αρέσουν οι πιο ιδιαίτερες γεύσεις, τότε αυτή η Σαλάτα με μαραθόριζα (φινόκιο), πορτοκάλι και ούζο θα σας ενθουσιάσει!
💭Συχνές Ερωτήσεις - Απαντήσεις
Το παστίτσιο είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα, οπότε μπορείτε να το φτιάξετε μια μέρα νωρίτερα, να το φυλάξετε στο ψυγείο και να το ξαναζεστάνετε την επόμενη μέρα στο φούρνο για 20 λεπτά. Καλύψτε το με αλουμινόχαρτο για καλύτερα αποτελέσματα. Εναλλακτικά, μπορείτε να φυλάξετε το άψητο παστίτσιο στο ψυγείο και να το ψήσετε για 1 ώρα την ημέρα που θέλετε να το σερβίρετε. Τρίτη επιλογή, είναι να προετοιμάσετε μερικά από τα υλικά ξεχωριστά: Η σάλτσα κρέατος μπορεί να γίνει 1 ή 2 μέρες πριν και να διατηρηθεί στο ψυγείο. Η σάλτσα μπεσαμέλ μπορεί να γίνει 1 μέρα πριν και να διατηρηθεί στο ψυγείο. Τα ζυμαρικά πρέπει να μαγειρεύονται την ίδια μέρα.
Το παστίτσιο παγώνει πολύ καλά. Μπορείτε είτε να το καταψύξετε πριν το ψήσετε, είτε να το ψήσετε πρώτα και μετά να παγώσετε μερικές μεμονωμένες φέτες.
Κατάψυξη πριν το ψήσιμο: Φτιάξτε το παστίτσιο σε ένα μεγάλο ταψί ή δύο μικρότερα. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς (σε περίπτωση που κάποιο από τα διάφορα συστατικά είναι ακόμα ζεστό) και τυλίξτε το με πλαστική μεμβράνη και μετά με αλουμινόχαρτο (πασπαλίστε την επιφάνεια με τριμμένο τυρί για να βεβαιωθείτε ότι η πλαστική μεμβράνη δεν θα κολλήσει στη σάλτσα μπεσαμέλ) . Αποθηκεύστε το στην κατάψυξη και ξεπαγώστε το βράδυ πριν το ψήσετε.
Κατάψυξη του ψημένου παστίτσιου: Κόψτε το σε ατομικές φέτες αν θέλετε να το καταψύξετε σε δοχεία, αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς και φυλάξτε τις στην κατάψυξη. Ξεπαγώστε από το προηγούμενο βράδυ και ζεστάνετε όσες μερίδες επιθυμείτε στον φούρνο μικροκυμάτων ή στον κανονικό φούρνο.
🍳Παρόμοιες Συνταγές
Εάν φτιάξετε αυτή την συνταγή για Παστίτσιο με πλούσια μπεσαμέλ ή οποιαδήποτε άλλη συνταγή στην ιστοσελίδα μου, αφήστε μια βαθμολογία με αστέρια🌟 και πείτε μου πώς πήγε στα σχόλια📝 παρακάτω. Μου αρέσει να ακούω νέα σας!
📖 Συνταγή
Παστίτσιο με πλούσια μπεσαμέλ
Εξοπλισμος
- 1 βαθύ ταψί τουλάχιστον με 35,5 x 26 εκ. διάμετρο και 7,6 εκ. βάθος. ή 1 στρογγυλό ταψί διαμέτρου 35 εκ. και βάθους 7,6 εκ.
Υλικα
Για τη σάλτσα με κιμά:
- 1100 g κιμάς μοσχαρίσιος ή μείγμα μοσχαρίσιου κρέατος με κρέας αρνιού ή χοιρινού
- 3 κουταλιές (36 g) ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο ή ψιλοκομμένο
- 1 καρότο τριμμένο
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 ξυλάκι κανέλας
- ¼ κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
- 1 φλιτζάνι (240 g) ξηρό κρασί (λευκό, ροζέ ή κόκκινο)
- ¼ φλιτζάνι (70 g) πελτέ ντομάτας
- 2 φλιτζάνια (500 g) πολτοποιημένες ντομάτες (κονσέρβας ή φρέσκες)
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
Για τα ζυμαρικά:
- 450 g ζυμαρικά για παστίτσιο Νο2
- 1 ½ φλιτζάνι (120 g) τριμμένο τυρί (χρησιμοποιώ ένα μείγμα από ελληνικό κεφαλοτύρι και Parmigiano Reggiano)
Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:
- 1.2 φλιτζάνια (150 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ φλιτζάνι (108 g) ελαιόλαδο ή βούτυρο
- φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο (περίπου ⅓ ενός σπόρου μοσχοκάρυδου)
- 1 ½ κουταλάκι ψιλό αλάτι
- 6 φλιτζάνια (1460 g) γάλα πλήρες
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 ½ φλιτζάνι (120 g) τριμμένο τυρί (χρησιμοποιώ ένα μείγμα από ελληνικό κεφαλοτύρι και Parmigiano Reggiano)
Οδηγιες
- Μεταφέρετε το ελαιόλαδο και τον κιμά σε μια βαθιά κατσαρόλα και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά. Μην ανακατεύετε στην αρχή, αφήστε τον να ροδίσει από τη μία πλευρά και μετά ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα και σπάστε τυχόν σβόλους κρέατος.
- Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν όλοι οι χυμοί, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το κρεμμύδι και το καρότο και ανακατέψτε για 5 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά και γυαλιστερά.Στη συνέχεια προσθέστε τα φύλλα δάφνης, το ξυλάκι κανέλας, το γαρύφαλλο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε. Προσθέστε το κρασί, περιμένετε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας.Όταν αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά για ένα απαλό βράσιμο και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά. Στο τέλος, πετάξτε τα φύλλα δάφνης και το ξυλάκι κανέλας.
- Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με αλατισμένο νερό να βράσει. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, μέχρι να είναι al dente (τα ζυμαρικά θα συνεχίσουν να ψήνονται στο φούρνο, οπότε τα βράζω 3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία).
- Ξεπλύνετε για λίγο τα ζυμαρικά με κρύο νερό, στραγγίστε τα ελαφρώς και μεταφέρετε περίπου τα δύο τρίτα σε ένα λαδωμένο ταψί. Προσθέστε το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε απαλά ή ανακινήστε να μοιραστεί ομοιόμορφα.
- Ρίξτε με κουτάλι τη σάλτσα του κιμά πάνω από τα ζυμαρικά και ισιώστε την επιφάνεια. Στη συνέχεια, απλώστε τα υπόλοιπα ζυμαρικά πάνω από το κρέας.
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C.
- Μεταφέρετε το ελαιόλαδο και το αλεύρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια/υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι το αλεύρι να αρχίσει να μυρίζει σαν καρύδι.Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κάνει σβόλους. Όταν προστεθεί όλο το γάλα, επιστρέψτε τη κατσαρόλα στη φωτιά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει η σάλτσα μπεσαμέλ.Όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τη για 5 λεπτά να κρυώσει. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο το αλάτι και το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε να ενωθούν. Στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Περιχύστε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα μπεσαμέλ, ισιώστε με μια σπάτουλα και πασπαλίστε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
- Ψήστε για 50-60 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κορυφή με σκούρες κηλίδες σε όλη την επιφάνεια. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες για ευκολότερο σερβίρισμα.
Video
Σημειωσεις
- Εάν επιθυμείτε να ενισχύσετε την γεύση του παστίτσιου σας μπορείτε να προσθέσετε ένα κύβο ζωμό μοσχάρι (ή κοτόπουλο) στη σάλτσα του κιμά. Μπορεί να χρειαστεί να μειώσετε το αλάτι αν ακολουθήσετε αυτήν τη προσθήκη.
- Η σάλτσα κρέατος πρέπει να είναι στεγνή όσο γίνεται. Αφήστε τη να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά. Αν βιάζεστε και η σάλτσα δεν είναι ακόμη εντελώς έτοιμη, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά, για να απορροφηθούν τα επιπλέον υγρά.
- Αν δεν βρείτε ζυμαρικά για παστίτσιο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε bucatini ή πένες. Απλά φροντίστε τα ζυμαρικά που θα επιλέξετε να έχουν μια τρύπα στη μέση.
Βασω αναφέρει:
Εξαιρετικό!!!!Πολύ νόστιμο το παστίτσιο!!!
Εχω δοκιμάσει αρκετές αυνταγές σας και όλες είναι πολύ νόστιμες!Ευχαριστούμε πολύ!!!
Ευθύμης αναφέρει:
Σας ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια!
Ελσα αναφέρει:
Το παστίτσιο έγινε θαυμα., οι οδηγιες για τον κιμά αλλάζουν το παιχνίδι. Σε ευχαριστω !!!!
Ευθύμης αναφέρει:
Χαίρομαι πάρα πολύ!!!