Παστίτσιο με πλούσια μπεσαμέλ
Μην χάσετε αυτή την εύκολη συνταγή για το πιο νόστιμο παστίτσιο με μοσχαρίσιο κιμά και την πιο πλούσια σάλτσα μπεσαμέλ! Ο απλός οδηγός βημάτων που ακολουθεί θα σας βοηθήσει να φτιάχνετε αυτό το αγαπητό για όλους φαγητό εύκολα και επιτυχημένα!
Servings: 12 μερίδες
Calories: 695kcal
Equipment
- 1 βαθύ ταψί τουλάχιστον με 35,5 x 26 εκ. διάμετρο και 7,6 εκ. βάθος. ή 1 στρογγυλό ταψί διαμέτρου 35 εκ. και βάθους 7,6 εκ.
Ingredients
Για τη σάλτσα με κιμά:
- 1100 g κιμάς μοσχαρίσιος ή μείγμα μοσχαρίσιου κρέατος με κρέας αρνιού ή χοιρινού
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο ή ψιλοκομμένο
- 1 καρότο τριμμένο
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 ξυλάκι κανέλας
- ¼ κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
- 1 φλιτζάνι ξηρό κρασί (λευκό, ροζέ ή κόκκινο)
- ¼ φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
- 2 φλιτζάνια πολτοποιημένες ντομάτες (κονσέρβας ή φρέσκες)
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
Για τα ζυμαρικά:
- 450 g ζυμαρικά για παστίτσιο Νο2
- 1 ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί (χρησιμοποιώ ένα μείγμα από ελληνικό κεφαλοτύρι και Parmigiano Reggiano)
Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:
- 1.2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή βούτυρο
- φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο (περίπου ⅓ ενός σπόρου μοσχοκάρυδου)
- 1 ½ κουταλάκι ψιλό αλάτι
- 6 φλιτζάνια γάλα πλήρες
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί (χρησιμοποιώ ένα μείγμα από ελληνικό κεφαλοτύρι και Parmigiano Reggiano)
Instructions
- Μεταφέρετε το ελαιόλαδο και τον κιμά σε μια βαθιά κατσαρόλα και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά. Μην ανακατεύετε στην αρχή, αφήστε τον να ροδίσει από τη μία πλευρά και μετά ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα και σπάστε τυχόν σβόλους κρέατος.
- Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν όλοι οι χυμοί, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το κρεμμύδι και το καρότο και ανακατέψτε για 5 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά και γυαλιστερά.Στη συνέχεια προσθέστε τα φύλλα δάφνης, το ξυλάκι κανέλας, το γαρύφαλλο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε. Προσθέστε το κρασί, περιμένετε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας.Όταν αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά για ένα απαλό βράσιμο και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά. Στο τέλος, πετάξτε τα φύλλα δάφνης και το ξυλάκι κανέλας.
- Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με αλατισμένο νερό να βράσει. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, μέχρι να είναι al dente (τα ζυμαρικά θα συνεχίσουν να ψήνονται στο φούρνο, οπότε τα βράζω 3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία).
- Ξεπλύνετε για λίγο τα ζυμαρικά με κρύο νερό, στραγγίστε τα ελαφρώς και μεταφέρετε περίπου τα δύο τρίτα σε ένα λαδωμένο ταψί. Προσθέστε το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε απαλά ή ανακινήστε να μοιραστεί ομοιόμορφα.
- Ρίξτε με κουτάλι τη σάλτσα του κιμά πάνω από τα ζυμαρικά και ισιώστε την επιφάνεια. Στη συνέχεια, απλώστε τα υπόλοιπα ζυμαρικά πάνω από το κρέας.
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C.
- Μεταφέρετε το ελαιόλαδο και το αλεύρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια/υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι το αλεύρι να αρχίσει να μυρίζει σαν καρύδι.Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κάνει σβόλους. Όταν προστεθεί όλο το γάλα, επιστρέψτε τη κατσαρόλα στη φωτιά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει η σάλτσα μπεσαμέλ.Όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τη για 5 λεπτά να κρυώσει. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο το αλάτι και το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε να ενωθούν. Στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Περιχύστε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα μπεσαμέλ, ισιώστε με μια σπάτουλα και πασπαλίστε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
- Ψήστε για 50-60 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κορυφή με σκούρες κηλίδες σε όλη την επιφάνεια. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες για ευκολότερο σερβίρισμα.
Video
Notes
- Εάν επιθυμείτε να ενισχύσετε την γεύση του παστίτσιου σας μπορείτε να προσθέσετε ένα κύβο ζωμό μοσχάρι (ή κοτόπουλο) στη σάλτσα του κιμά. Μπορεί να χρειαστεί να μειώσετε το αλάτι αν ακολουθήσετε αυτήν τη προσθήκη.
- Η σάλτσα κρέατος πρέπει να είναι στεγνή όσο γίνεται. Αφήστε τη να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά. Αν βιάζεστε και η σάλτσα δεν είναι ακόμη εντελώς έτοιμη, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά, για να απορροφηθούν τα επιπλέον υγρά.
- Αν δεν βρείτε ζυμαρικά για παστίτσιο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε bucatini ή πένες. Απλά φροντίστε τα ζυμαρικά που θα επιλέξετε να έχουν μια τρύπα στη μέση.
Nutrition
Calories: 695kcal | Carbohydrates: 50g | Protein: 37g | Fat: 37g | Fiber: 3g | Sugar: 10g | Iron: 4mg