Συνταγή για δροσερή αγγουροσαλάτα με γιαούρτι, κρεμμύδι και άνηθο. Έξτρα υγιεινή, γεμάτη προβιοτικά και με ένα μυστικό συστατικό που την κάνει ακαταμάχητη!
Ένα πράγμα θα σας πω μόνο, αυτή είναι ίσως η καλύτερη αγγουροσαλάτα με γιαούρτι που θα φτιάξετε! Και μπορώ να το υποστηρίξω αυτό. Βλέπετε, εκτός από νόστιμη, εύκολη και δροσερή, έχει λίγα υλικά και είναι πολύ υγιεινή!
Πολλές φορές χρησιμοποιώ το γιαούρτι αντί της μαγιονέζας, κυρίως επειδή θέλω να κάνω τις συνταγές μου πιο υγιεινές αλλά και για να προσθέσω παραπάνω πρωτεΐνη. Σε αυτήν εδώ τη σαλάτα με αγγούρι, το γιαούρτι μαζί με το μίσο (ασιατική πάστα από σόγια ή ρύζι ή κριθάρι) προσφέρουν μεγάλες ποσότητες προβιοτικών τα οποία είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία του πεπτικού μας συστήματος το οποίο είναι η βάση για ένα γερό οργανισμό. Επιπλέον, το μίσο προσφέρει έξτρα γεύση και "κόβει" την ξυνίλα από το γιαούρτι.
Το αλάτι έχει την ιδιότητα να μειώνει την ξυνίλα αλλά και την πίκρα των φαγητών. Για το λόγο αυτό, αν προσθέσετε μία ελάχιστη ποσότητα αλατιού στον καφέ σας θα σας φανεί πιο γλυκός, αλλά και αν φτιάξετε αυτό το σπιτικό Λάμπνε (φρέσκο τυρί κρέμα από γιαούρτι) θα δείτε ότι δεν ξυνίζει σχεδόν καθόλου, επειδή περιέχει λίγο αλάτι! Πριν μάθω αυτή την ιδιότητα του αλατιού, ο μόνος τρόπος που μπορούσα να φάω γιαούρτι ήταν μαζί με μέλι. Έτσι βέβαια δημιουργήθηκε η συνταγή για αυτό το εύκολο παρφέ γιαουρτιού με μέλι, γκρανόλα και φρούτα, οπότε ουδέν κακόν αμιγές καλού!
Ας γυρίσουμε στη δροσερή αγγουροσαλάτα όμως. Η σαλάτα αυτή περιέχει κρεμμύδι, ρίγανη, άνηθο, πάστα μίσο και σκόρδο σε σκόνη. Το μίσο είναι και το μυστικό συστατικό που την κάνει τόσο ιδιαίτερη! Μίσο και σκόρδο σε σκόνη μπορείτε να βρείτε πλέον στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Αν δεν τα έχετε όμως (ή δεν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε) απλώς παραλείψτε τα, πάλι νόστιμη θα είναι αυτή η σαλάτα! Αν δεν σας αρέσει ο άνηθος μπορείτε να βάλετε κάποιο άλλο μυρωδικό όπως μυρώνια, μαιντανό, φρέσκο κόλιανδρο ή φρέσκο κρεμμυδάκι.
Πως θα φτιάξετε σαλάτα με αγγούρι και γιαούρτι
- Κόψτε και αλατίστε τα αγγουράκια και κατόπιν βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι για 15-20 λεπτά ώστε να στραγγίσουν. Το βήμα αυτό είναι προαιρετικό αλλά βοηθάει στο να μη γίνει σαλάτα νερουλή.
- Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας.
- Ανακατέψτε τα υλικά για το ντρέσινγκ σε ένα μικρότερο μπολ
- Προσθέστε το ντρέσινγκ στη σαλάτα, ανακατέψτε και σερβίρετε.
Γιατί η αγγουροσαλάτα έγινε νερουλή;
Όλα τα λαχανικά αρχίζουν να να βγάζουν υγρασία από την στιγμή που θα κοπούν. Το αγγούρι, επειδή περιέχει πολύ νερό, αναπόφευκτα θα βγάλει κάποια υγρασία στη σαλάτα σας. Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο τα κόβουμε, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν για κάμποση ώρα.
Επιπλέον, το στραγγιστό γιαούρτι επειδή περιέχει λιγότερο νερό από το κανονικό είναι πιο πηχτό. Αν δεν χρησιμοποιήσετε στραγγιστο γιαούρτι, τότε αυξάνονται ο πιθανότητες η σαλάτα να γίνει νερουλή μετά από κάποια ώρα.
Πρέπει να ξεφλουδίσετε τα αγγουράκια ή όχι;
Το αν θα ξεφλουδίσετε ή όχι τα αγγουράκια εξαρτάται από το πως τα προτιμάτε. Σε γενικές γραμμές τα αγγουράκια τύπου Κνωσσού έχουν γλυκιά φλούδα η οποία τρώγεται ευχάριστα, οπότε το μόνο που έχετε να κάνετε είναι τα πλύνετε καλά πριν τα χρησιμοποιήσετε. Αν επιλέξετε μεγαλύτερα αγγούρια, δοκιμάστε ένα κομμάτι και αν σας φαίνεται ότι πικρίζει, τότε ξεφλουδίστε τα. Επιπλέον, αν έχουν μεγάλα σπόρια, τότε κόψτε τα κατά μήκος και αδειάστε τα σπόρια με ένα κουταλάκι του γλυκού. Κατόπιν κόψτε κάθε μισό σε φέτες.
Τι θα κάνετε αν δεν έχετε μίσο
Το μίσο είναι μία πυκνή πάστα η οποία παράγεται μετά από ζύμωση των καρπών σόγιας, μαζί με αλάτι και ένα μύκητα που λέγεται κότζι. Συνήθως περιέχει και ρύζι ή κριθάρι/σιτάρι. Θεωρείται υπερτροφή και χρησιμοποιείται στην Ιαπωνική κυρίως κουζίνα για να νοστιμέψει κάθε είδους πιάτων, από σούπες και ορεκτικά, μέχρι σάλτσες και άλλα πιάτα.
Δεν υπάρχει κάτι που να μπορεί να αντικαταστήσει επάξια το μίσο. Αν δεν μπορείτε να το βρείτε απλά παραλείψτε το και αυξήστε λίγο το αλάτι (ή χρησιμοποιήστε πάστα ελιάς - αν και το γευστικό αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο).
Τύποι μίσο και πως θα το ανακατέψετε το γιαούρτι
Οι τύποι του μίσο είναι πάρα πολλοί. Μπορούμε να το διαχωρίσουμε ανάλογα με το χρώμα, τα συστατικά από τα οποία προέρχεται, τον τρόπο ζύμωσης, κτλ. Ο πιο συνήθης τρόπος είναι να το κατατάσουμε ανάλογα με το χρώμα του. Συνήθως θα βρείτε λευκό, κόκκινο και σκούρο μίσο. Το λευκό είναι και το πιο απαλό, με ήπια γεύση και ελαφριά αλατότητα. Το κόκκινο είναι λίγο πιο έντονο και πιθανότατα έχει υποστεί ζύμωση για μεγαλύτερο χρόνο από το λευκό και το σκούρο είναι αυτό την πιο έντονη γεύση και πιθανότατα θα έχει και πιο πηχτή υφή.
Επειδή το μίσο είναι πιο πηχτό από το γιαούρτι, αν προσπαθήσετε να το ανακατέψετε απευθείας με ολόκληρη την ποσότητα του γιαουρτιού, τότε αυτό θα διαχωριστεί σε πολύ μικρά κομματάκια και δεν θα ενσωματωθεί ποτέ εντελώς. Για το λόγο αυτό θα πρέπει να το ανακατέψετε αρχικά με μία κουταλιά γιαούρτι μέχρι να μαλακώσει και να πάρετε μία λεία κρέμα. Κατόπιν προσθέστε σταδιακά και το υπόλοιπο γιαούρτι. Μόλις τελειώσετε δοκιμάστε το και προσθέστε επιπλέον αλάτι αν νομίζετε ότι χρειάζεται.
Τι άλλο μπορείτε να προσθέσετε σε αυτή την αγγουροσαλάτα
Παρακάτω σας κάνω μερικές προτάσεις, αλλά θα σας προτρέψω να αφήσετε τη φαντασία σας ελεύθερη!
- Κάπαρη
- Μαϊντανό, εστραγκόν, σέλινο, φρέσκο κόλιανδρο ή και δυόσμο
- Ελιές σε ροδέλες
- Ραπανάκια
- Σουσάμι
- Καρύδια
- Πιπεριές τσίλι
📖 Συνταγή
Αγγουροσαλάτα με γιαούρτι
Υλικα
Για τη σαλάτα:
- 3-4 αγγουράκια, τύπου Κνωσσού
- ½ -1 μικρό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες ή ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά ξερή ρίγανη
Για το κρεμώδες ντρέσινγκ:
- ¾ κούπας γιαούρτι στραγγιστό
- 1-2 κουταλιές κοφτές μίσο (δείτε σημειώσεις)
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά ξύδι
- ½ κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη, προαιρετικά
- αλάτι
Οδηγιες
- Προετοιμάστε τα αγγουράκια: Κόψτε τα σε φέτες, αλατίστε τα και βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι για 15-20 λεπτά ώστε να στραγγίσουν (αυτό είναι προαιρετικό αλλά βοηθάει ώστε να μη γίνει νερουλή η σαλάτα).
- Ανακατέψτε τα υλικά: Βάλτε τα αγγουράκια, το κρεμμύδι, τον άνηθο και τη ρίγανη σε ένα μπολ σαλάτας.
- Φτιάξτε το ντρέσινγκ: Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το μίσο μαζί με μία κουταλιά γιαούρτι μέχρι να γίνει ομοιογενές.Σταδιακά ανακτέψτε και το υπόλοιπο γιαούρτι. Προσθέστε το ελιαόλαδο, το ξύδι και το σκόρδο σε σκόνη (αν το χρησιμοποιήσετε). Ανακατέψτε καλά, δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το ξύδι.
- Φτιάξτε τη σαλάτα: Ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω από τα αγουράκια και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε αμέσως.
Σημειωσεις
- Η ποσότητα του μίσο θα εξαρτηθεί από τον τύπο του και το πόσο αλμυρό είναι. Αν δεν έχετε ξαναχρησιμοποιήσει μίσο, σας προτείνω να ξεκινήσετε με μία κουταλιά και με ένα λευκό ή κόκκινο μίσο.
- Όλα τα μίσο δεν είναι χωρίς γλουτένη. Αν την αποφεύγετε, διαλέξτε ένα μίσο το οποίο φτιάχνεται από σόγια ή ρύζι και αναφέρει ότι είναι gluten-free.
Διατροφικα στοιχεια
Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή αποθηκεύστε την στο Pinterest!
Χριστίνα αναφέρει:
Πολύ δροσερή!