Μία παραδοσιακή συνταγή για Κρητικό γαμοπίλαφο με κοτόπουλο που αξίζει να δοκιμάσετε. Ουσιαστικά πρόκειται για ένα αρωματικό μελωμένο ρυζότο με πλούσιο ζωμό κοτόπουλου.
Σήμερα είμαι πολύ χαρούμενος γιατί παρουσιάζω μία συνταγή της μαμάς μου! Η μόνη διαφορά είναι το σοτάρισμα του κοτόπουλου στο τέλος του βρασίματος, αλλά γι'αθτό θα μιλήσουμε παρακάτω, στην εκτέλεση της συνταγής. Όπως σίγουρα θα ξέρετε, κρητικός γάμος χωρίς γαμοπίλαφο δεν υπάρχει! Το γαμοπίλαφο κατάφερε να γίνει ένα από το γνωστά παραδοσιακά φαγητά της Κρήτης, όχι μόνο για τη νοστιμιά του αλλά και για την όλη κρητική κουλτούρα που το περιτριγυρίζει.
Το φαγητό αυτό είναι ουσιαστικά ένα ριζότο, το οποίο γίνεται χρησιμοποιώντας το ζωμό από βρασμένο κρέας, συνήθως κατσίκι ή μία ποικιλία κρεάτων όπως κατσίκι και μοσχάρι. Η μαμά μου φτιάχνει την πιο «λάιτ» εκδοχή με κοτόπουλο, οπότε κάποιος θα μπορούσε να υποστηρίξει ότι αυτή η συνταγή είναι ένα ριζότο κοτόσουπας!
Σε περίπτωση που ενδιαφέρεστε, άλλες δύο υπέροχες συνταγές της μαμάς μου είναι αυτό το κέικ με ελαιόλαδο και άρωμα λεμονιού και καρύδας, και αυτές οι κρασάτες σουπιές.
Αν θέλετε όλα τα πιάτα να έχουν την ίδια παρουσίαση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μπουτάκια κοτόπουλου (τώρα πλέον τα βρίσκουμε πολύ εύκολα σχεδόν σε κάθε κρεοπωλείο), αλλά δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα αν χρησιμοποιήσετε και ένα ολόκληρο κοτόπουλο κομμένο σε οχτώ κομμάτια. Αφού το κοτόπουλο βράσει και πάρετε το ζωμό του για να κάνετε το ριζότο, ένα ωραίο κόλπο το οποίο του δίνει έξτρα γεύση αλλά και πιο ελκυστική εμφάνιση, είναι το σοτάρισμά του σε λίγο ελαιόλαδο.
Μερικές συμβουλές/οδηγίες:
- Μην παραλείψετε το ξύσμα λεμονιού στο ριζότο καθώς αυτό είναι που κάνει τη διαφορά!
- Χρησιμοποιήστε ένα ρύζι για ριζότο όπως καρολίνα, καρναρόλι ή San Andrea.
- Κρατήστε το ζωμό κοτόπουλου ζεστό, πάνω από μία εστία κουζίνας σε χαμηλή ένταση.
- Διακοσμήστε με φρέσκια ρίγανη, φέτες λεμονιού και νιφάδες από θαλασσινό αλάτι.
📖 Συνταγή
Κρητικό Γαμοπίλαφο (ριζότο) με κοτόπουλο
Υλικα
- 4-6 μπουτάκια κοτόπουλο
- 8 κούπες νερό
- 1 κύβο κοτόπουλο ή μερικά κόκαλα κοτόπουλου
- 1 καρότο σε κομμάτια
- 1 κρεμμύδι κομμένο στα 2
- 5-6 κλαράκια μαιντανό
- ¼ κούπας χυμό λεμονιού
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 μπαχάρια
- 1 κουταλάκι τσαγιού ζάχαρη
- Αλάτι και πιπέρι
- 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Για το ριζότο:
- 2 κουταλιές σούπας βούτυρο
- Μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κούπες ρύζι για ριζότο
- 2 κουταλιές σούπας τριμμένη παρμεζάνα
- Το ξύσμα και χυμό από ένα μικρό ακέρωτο λεμόνι
- 7-8 κούπες ζωμό κοτόπουλο, ζεστό
- Αλάτι και πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
- Χοντροτριμμένο ροζ πιπέρι, φρέσκια ρίγανη, φετούλες λεμονιού για διακόσμιση
Οδηγιες
- Βάλτε το κοτόπουλο και τα κόκαλα σε μία κατσαρόλα με το νερό και βράστε. Όταν αρχίσει να αφρίζει, ξαφρίστε καλά, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και σουρώστε το ζωμό μέσα από ένα τουλπάνι ή ένα πολύ λεπτό κόσκινο.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τις μερίδες κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα. Προς το τέλος προσθέστε λίγες νιφάδες αλατιού και φρέσκια ρίγανη. Σκεπάστε με ένα αλουμινόχαρτο και κρατήστε το ζεστό (μέσα σε ένα ελαφρώς ζεσταμένο φούρνο).
- Στο ίδιο τηγάνι βάλτε το βούτυρο και το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διαφανές. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για ένα με δύο λεπτά.
- Ξεκινήστε να προσθέτετε το ζωμό, μία κούπα τη φορά, ανακατεύοντας συχνά πυκνά. Η ποσότητα του ζωμού που θα χρειαστείτε εξαρτάται από πολλούς παράγοντες όπως ο τύπος του ρυζιού, η ένταση της εστίας, η διάμετρος του τηγανιού κτλ. Σε γενικές γραμμές θα χρειαστείτε από 7 έως 8 κούπες. Αν χρειαστείτε κι άλλο υγρό θα συμπληρώσετε με νερό. Το ριζότο σας θα πρέπει να βγει κρεμώδες αλλά όχι λασπωμένο, δηλαδή να κρατάει λίγο στο δόντι (al dente που λέμε!)
- Στο τέλος προσθέστε την παρμεζάνα, το ξύσμα και μία κουταλιά λεμονιού και αλάτι με πιπέρι. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την ποσότητα του αλατιού και του ξύσματος.
- Σερβίρετε το ριζότο σε πιάτα, βάλτε από ένα μπούτι κοτόπουλο σε κάθε πιάτο, προσθέστε μία φετούλα λεμονιού και πασπαλίστε με λίγο ροζ πιπέρι.Καλή σας όρεξη!
Efi αναφέρει:
Έτσι κάνουμε πάντα το πιλάφι στο σπίτι… Αλλά όχι με τέτοια παρουσίαση φυσικά!