Παξιμάδια κρίθινα (Κρητική Συνταγή)
Μόλις μάθετε πώς να φτιάχνετε αυτή τη συνταγή για νόστιμα κρίθινα παξιμάδια, δεν θα την αλλάξετε με καμία άλλη! Είμαι από την Κρήτη και σας επιβεβαιώνω πως αυτά τα υγιεινά παξιμάδια θα φέρουν έναν κρητικό στο τραπέζι σας! Χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε Κρητικό Ντάκο Σαλάτα, προσθέστε τα στην σαλάτα αγγουροντομάτα ή στη χωριάτικη ή απλώς μουλιάστε τα για λίγο με νερό και απολαύστε τα ως ένα υγιεινό σνακ με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και νιφάδες θαλασσινού αλατιού.
Servings: 12 μερίδες
Calories: 224kcal
Ingredients
- 2 ¾ φλιτζάνια αλεύρι ολικής κριθαριού (κατά προτίμηση χωρίς τη φλούδα (βλ. σημείωση #1))
- 2 ¾ φλιτζάνια αλεύρι ολικής άλεσης
- 2 φλιτζάνια νερό
- 35 g φρέσκια μαγιά (βλ. σημείωση #2 για ξηρή μαγιά)
- 2 κουταλιές ξύδι
- 2 ¼ κουταλάκι λεπτό θαλασσινό αλάτι
Προαιρετικά:
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο (βλ. σημείωση #3)
- 1 κουταλιά σκόνη γλουτένης (προαιρετικό, βλέπε σημείωση #4)
Instructions
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε μια δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι με το νερό, προσθέστε τη μαγιά και διαλύστε τη με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, περιμένετε μέχρι να αφρίσει (10-15 λεπτά).
- Προσθέστε στο μείγμα της μαγιάς τα αλεύρια, το ξύδι και το αλάτι και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα.
- Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη, ζυμώστε τη με τα χέρια μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι. Σκεπάστε το μπολ με μια βρεγμένη πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, χωρίστε τη σε 6 ίσες μπάλες (αν διπλασιάσετε τη συνταγή χωρίστε τη σε 12) και ζυμώστε κάθε μπάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, σχηματίστε χοντρά κορδόνια και πλάστε τα σε σπείρες. Περάστε κάθε άκρη κάτω από τη σπείρα, για να τη βοηθήσετε να κρατήσει το σχήμα της κατά το ψήσιμο.
- Τοποθετήστε τις σπείρες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, σκεπάστε τις με μια πετσέτα και αφήστε τις σχεδόν να διπλασιαστούν σε μέγεθος.Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C.
- Όταν τα ψωμιά διπλασιαστούν, ψήστε τα για 50 λεπτά.Βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα. Στη συνέχεια, κόψτε τα στη μέση με ένα μαχαίρι.
- Τοποθετήστε τα σε μία στρώση στο ταψί και ψήστε τα για δεύτερη φορά στους 110°C μέχρι να στεγνώσουν εντελώς (περίπου 2 ώρες). Αφήστε τα να κρυώσουν και τα φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο.
Video
Notes
Σημείωση #1: Το κριθάλευρο πρέπει να είναι ολικής. Αυτό σημαίνει ότι το αλεύρι περιέχει τόσο το φλοιό όσο και το πίτουρο του κριθαριού.
Σημείωση #2: Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα 35 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς με 1,5 κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά.
Σημείωση #3: Το ελαιόλαδο θα κάνει τα παξιμάδια λιγότερο σκληρά.
Σημείωση #4: Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αλεύρι κριθαριού με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (13% ή περισσότερο), μπορείτε να προσθέσετε λίγη σκόνη γλουτένης για να το αντισταθμίσετε.
Σημείωση #5: Ελέγξτε τα παξιμάδια την επόμενη μέρα για να βεβαιωθείτε ότι έχουν στεγνώσει εντελώς. Αν όχι, στεγνώστε τα ξανά στο φούρνο για 40-60 λεπτά.
Σημείωση #6: Το σπειροειδές σχήμα τους δίνει την ονομασία «Κριθαροκούλουρα». Αν φτιάξετε ένα μεγάλο καρβέλι σε ένα ορθογώνιο ταψί, το κόψετε σε φέτες και στη συνέχεια στεγνώσετε τις φέτες, τα παξιμάδια ονομάζονται «Ντάκος».
Αν σας αρέσει η Κρητική κουζίνα, δείτε κια αυτό το άρθρο για το πως μαζέυουμε και συντηρούμε αμπελόφυλλα σε βάζο ή στην κατάψυξη.
Nutrition
Calories: 224kcal | Carbohydrates: 43g | Protein: 7g | Fat: 4g | Fiber: 6g | Sugar: 0.4g | Iron: 2mg