Αν σας αρέσουν τα μπισκότα, θα εκπλαγείτε με το πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε αυτά τα νόστιμα ιταλικά μπισκότα αμυγδάλου (μαλακά amaretti). Η συνταγή απαιτεί ελάχιστα υλικά και γίνεται σε 3 διαφορετικές γεύσεις. Γνωστά και ως ricciarelli ή ιταλικά αμυγδαλωτά, αυτά τα μπισκότα είναι χωρίς γλουτένη και ιδανικά για τις γιορτές αλλά και για κάθε άλλη περίσταση!
Jump to:
Αυτά τα μαλακά μπισκότα amaretti (ή amaretti morbidi) είναι πραγματικά απίστευτα. Μοιάζουν αρκετά με τα αμυγδαλωτά γάμου, τα macaroons και τους εργολάβους. Διαθέτουν τραγανές άκρες και μαστιχωτό εσωτερικό που μοιάζει με αμυγδαλόπαστα και είναι πολύ καλύτερα από την τραγανή εκδοχή των amaretti!
Η χιονισμένη τους όψη (λόγω του τυλίγονται σε άχνη ζάχαρη πριν το ψήσιμο) τα κάνει τα τέλεια Xριστουγεννιάτικα μπισκότα!
Αν αγαπάτε τα ιταλικά επιδόρπια, έχω την αίσθηση ότι θα θέλετε να φτιάξετε και αυτή την εύκολη συνταγή για Πάστα φλώρα (τάρτα με μαρμελάδα) με ελαιόλαδο. Και αν προτιμάτε τα μπισκότα, φροντίστε να δοκιμάσετε αυτά τα Εύκολα Μπισκότα με Φιστικοβούτυρο με 4 Υλικά (GF) χωρίς γλουτένη, που είναι πραγματικά εκπληκτικά.
😍Γιατί Αγαπώ Αυτά τα Αμυγδαλωτά
✓ Γρήγορα, εύκολα και απλά: Με λίγα μόνο υλικά και 5 εύκολα βήματα μπορείτε να έχετε αυτά τα παραδοσιακά ιταλικά μπισκότα έτοιμα σε μόλις 40 λεπτά.
✓ Νόστιμα: Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στη γεύση και την λαστιχωτή υφή των αμυγδαλωτών!
✓ Χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά προϊόντα
✓ Ευέλικτα: Μπορείτε να φτιάξετε διαφορετικές γεύσεις από αυτά τα μαστιχωτά amaretti (όπως matcha-lime ή φουντούκι-καφές), μπορείτε να προσθέσετε ένα κεράσι από πάνω ή να παραλείψετε τη ζάχαρη άχνη και να τα κυλήσετε σε νιφάδες αμύγδαλου.
📋Υλικά
Για να φτιάξετε αυτά τα ιταλικά αμυγδαλωτά θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
Ασπράδια: Πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου γιατί θα φουσκώσουν πιο γρήγορα.
Αλεύρι αμυγδάλου: Γνωστό και ως σκόνη αμυγδάλου. Θα δώσει στα μπισκότα σας την παραδοσιακή υφή που χρειάζονται. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποφλοιωμένα αλεσμένα αμύγδαλα (αλέστε τα στον επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ, αλλά σταματήστε πριν γίνουν πάστα, διαφορετικά θα καταλήξετε να φτιάξετε αμυγδαλοβούτυρο σπιτικό).
Λευκή ζάχαρη: Χρησιμοποιείστε κρυσταλλική ζάχαρη. Δεν συνιστώ κάποιο άλλο είδος γλυκαντικού γιατί θα αλλάξει τη γεύση και την υφή των μπισκότων.
Ζάχαρη άχνη: Χρησιμοποιείται για το άχνισμα των μπισκότων πριν το ψήσιμο.
Εκχύλισμα/Άρωμα αμυγδάλου: Φτιάχνεται από πικραμύγδαλο και δίνει στα μπισκότα τη χαρακτηριστική τους γεύση που τα κάνει ακαταμάχητα!
Τι μπορείτε να κάνετε τους κρόκους που περίσσεψαν;
Μπορείτε να τους χρησιμοποιήσετε σε ομελέτες και συνταγές που απαιτούν κρόκους, όπως αυτοί οι Εύκολοι Παραδοσιακοί Κουραμπιέδες ή αυτή η κρεμώδης γαλλική Απίθανη Κρεμ Μπρουλέ (σε 5 απλά βήματα). Εναλλακτικά, μπορείτε να τους καταψύξετε για μελλοντική χρήση.
🥣Παραλλαγές
Για αυτή τη συνταγή σκέφτηκα ότι θα ήταν χρήσιμο να σας δείξω δύο διαφορετικές γεύσεις, παρόλο που η γεύση αμυγδάλου του παραδοσιακού amaretti είναι η αγαπημένη μου!
Matcha και λάιμ (ή λεμόνι): Ένας συνδυασμός τσαγιού matcha και ξύσμα λάιμ είναι μια δροσερή παραλλαγή. Το Matcha δεν είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό συστατικό αλλά δίνει ένα όμορφο χρώμα στο εσωτερικό του amaretti. Αντί για ξύσμα λάιμ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Tα μπισκότα αμυγδάλου με ξύσμα πορτοκαλιού συχνά αποκαλούνται ricciarelli και είναι πολύ αγαπητά στην Ιταλία.
Φουντούκι - Καφές: Έχω δοκιμάσει αυτή τη συνταγή με αλεσμένα φουντούκια και λίγο καφέ διότι η γεύση του καφέ ταιριάζει πολύ με τη γεύση των φουντουκιών. Χρησιμοποίησα φρεσκοκομμένο εσπρέσο, οπότε χρειάστηκαν περισσότερα αλεσμένα φουντούκια για να αντισταθμιστεί η πρόσθετη υγρασία.
Άλλες ενδιαφέρουσες παραλλαγές:
Με κεράσι από πάνω: Μπορείτε να φτιάξετε μια άλλη δημοφιλή παραλλαγή αυτών των μπισκότων παραλείποντας την άχνη ζάχαρη και τοποθετώντας από πάνω ένα κεράσι Maraschino. Αλλιώς, μπορείτε να τοποθετήσετε τα κεράσια μέσα στα μπισκότα σαν γέμιση. Επίσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κεράσι amarena (ένα είδος μικρού, ξινού και σκουρόχρωμου ιταλικού κερασιού).
Μπισκότα με σχήμα μισοφέγγαρου: Τα μπισκότα με πάστα αμυγδάλου μπορούν επίσης να διαμορφωθούν σαν μικρά μισοφέγγαρα (ωστόσο, αυτό το σχήμα χρησιμοποιείται πιο συχνά για τα ιταλικά κουλουράκια αμυγδάλου).
Αν θέλετε να τα διαφοροποιήσετε περισσότερο, μπορείτε να τα βάλετε σε νιφάδες αμύγδαλου (αντί για ζάχαρη άχνη) πριν τα ψήσετε.
🔪Οδηγίες
Ακολουθήστε αυτά τα εύκολα βήματα για να φτιάχνετε τα καλύτερα μαλακά αμυγδαλωτά κάθε φορά.
Βήμα 1: Μεταφέρετε τα ασπράδια και το αλάτι στο μπολ του ηλεκτρικού μίξερ και χτυπήστε τα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές (μπορείτε να το κάνετε και με το χέρι, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα).
Βήμα 2: Προσθέστε το εκχύλισμα αμυγδάλου και τη βανίλια και ανακατέψτε καλά. Μυρίστε το μείγμα και αν η μυρωδιά σας φαίνεται πολύ αδύναμη, προσθέστε λίγο ακόμα εκχύλισμα αμυγδάλου.
Βήμα 3: Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλεύρι αμυγδάλου και ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει μια ζύμη. Μπορεί να είναι λίγο κολλώδες αλλά αυτό είναι φυσιολογικό.
Βήμα 4: Μεταφέρετε λίγη ζάχαρη άχνη σε ένα ρηχό πιάτο. Πάρτε γεμάτες κουταλιές της σούπας από τη ζύμη στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού (περίπου 25 γραμμάρια). Πλάστε τα μπισκότα σε μικρά μπαλάκια κυλώντας τα ανάμεσα στα χέρια σας. Μεταφέρετε τα μπαλάκια στη ζάχαρη άχνη και φροντίστε να καλυφθούν καλά.
Βήμα 5: Μεταφέρετε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και πιέστε τα απαλά (μπορείτε να το κάνετε με το χέρι ή να χρησιμοποιήσετε το πίσω μέρος ενός φλιτζανιού). Ψήστε για 22-25 λεπτά.
👨🍳Οι Συμβουλές Του Σεφ
✤ Η γεύση αμυγδάλου είναι η χαρακτηριστική γεύση αυτών των ιταλικών μπισκότων χωρίς γλουτένη. Επειδή η δύναμη της μυρωδιάς μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη μάρκα του εκχυλίσματος, μυρίστε πάντα τη ζύμη μπισκότων και προσαρμόστε την ποσότητα του εκχυλίσματος αμυγδάλου σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
✤ Σε πολλές συνταγές μπισκότων με κολλώδη ζύμη, συνιστάται να βρέχετε ελαφρά τα χέρια σας πριν πλάσετε τα μπισκότα. Σε αυτή τη συνταγή ΔΕΝ σας συμβουλεύω να το κάνετε αυτό γιατί η επιπλέον υγρασία μπορεί να υγράνει την επικάλυψη ζάχαρης άχνης.
✤ Χρησιμοποιήστε ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου γιατί θα φουσκώσουν πολύ πιο γρήγορα.
💭 Συχνές Ερωτήσεις - Απαντήσεις
Αυτά τα ιταλικά μπισκότα αμυγδάλου θα διαρκέσουν για τουλάχιστον 5-6 ημέρες όταν φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο.
Μπορείτε να καταψύξετε τα μπισκότα amarreti αφού ψηθούν, αλλά μπορείτε επίσης να παγώσετε τη ζύμη πριν τα ψήσετε. Χωρίστε τη ζύμη σε μεμονωμένα μπισκότα και παραλείψτε το βήμα που τα τυλίγετε σε ζάχαρη άχνη. Χωρίστε σε μερίδες και παγώστε. Ξεπαγώστε τη μερίδα που χρειάζεστε και ρίξτε τη ζάχαρη άχνη πριν τα ψήσετε. Προτιμώ να παγώνω τη ζύμη παρά τα ψημένα μπισκότα, γιατί έτσι είναι λίγο πιο φρέσκα.
Στα ιταλικά, η λέξη amaretti προέρχεται από τη λέξη amaro, που σημαίνει πικρό. Στην πραγματικότητα, η αληθινή αυθεντική γεύση των μπισκότων amaretti, είναι τα αλεσμένα πικραμύγδαλα (αν και στις μέρες μας χρησιμοποιείται πιο συχνά το εκχύλισμα αμυγδάλου). Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν επίσης λικέρ amaretto Disarono (ή άλλο λικέρ αμυγδάλου).
Οι αλεσμένοι σπόροι βερίκοκου θα δώσουν επίσης μια πολύ παρόμοια γεύση με αυτή των πικραμύγδαλων, οπότε αν σας είναι πιο εύκολο να τoυς προμηθευτείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1-2 κουταλιές της σούπας αφού τα επεξεργαστείτε λίγο στον επεξεργαστή τροφίμων σας. (Παρακαλούμε μιλήστε με το γιατρό σας πριν φάτε σπόρους βερίκοκου. Αν και μπορεί να έχουν κάποια οφέλη για την υγεία, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από κυάνιο).
Τα μπισκότα Amaretti συνήθως σερβίρονται με καφέ εσπρέσο. Μπορούν επίσης να σερβιριστούν με επιδόρπια κρασιά όπως το Vin Santo, το Marsala ή το αφρώδες Moscato D' Asti.
Το μαλακό είδος είναι επίσης γνωστό ως amaretti morbidi. Έχουν ένα τραγανό, "ραγισμένο" εξωτερικό και ένα λαστιχωτό εσωτερικό. Τα τραγανά amaretti φτιάχνονται με τα ίδια υλικά αλλά συνήθως είναι μικρότερα σε μέγεθος και ψήνονται για περισσότερη ώρα μέχρι να ροδίσουν και να αποκτήσουν τραγανή υφή.
🍳Παρόμοιες Συνταγές
Εάν φτιάξετε αυτή την συνταγή για Ιταλικά αμυγδαλωτά - amaretti (3 γεύσεις) ή οποιαδήποτε άλλη συνταγή στην ιστοσελίδα μου, αφήστε μια βαθμολογία με αστέρια🌟 και πείτε μου πώς πήγε στα σχόλια📝 παρακάτω. Μου αρέσει να ακούω νέα σας!
📖 Συνταγή
Ιταλικά αμυγδαλωτά - amaretti (3 γεύσεις)
Υλικα
Για τη βασική συνταγή amaretti αμυγδάλου:
- 2 (60 g) ασπράδια αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
- ¼ κουταλάκι αλάτι
- ¼ κουταλάκι εκχύλισμα αμυγδάλου
- ½ κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- ⅔ φλιτζάνια (130 g) λευκή ζάχαρη κρυσταλλική
- 2 φλιτζάνια (200 g) αλεύρι αμυγδάλου
- ζάχαρη άχνη για επικάλυψη
Οδηγιες
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 160°C και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- Μεταφέρετε τα ασπράδια και το αλάτι στο μπολ του μίξερ σας και χτυπήστε τα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Μπορείτε να το κάνετε και με το χέρι χρησιμοποιώντας ένα σύρμα.Προσθέστε το εκχύλισμα αμυγδάλου και τη βανίλια και ανακατέψτε καλά. Μυρίστε το μείγμα και αν το άρωμα του αμύγδαλου σας φαίνεται πολύ αδύναμο, προσθέστε άλλο ¼ κουταλάκι εκχύλισμα αμυγδάλου.
- Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν. Στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι αμυγδάλου και ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει μια απαλή ζύμη. Μπορεί να είναι λίγο κολλώδης αλλά είναι φυσιολογικό.
- Μεταφέρετε λίγη ζάχαρη άχνη σε ένα ρηχό πιάτο. Πάρτε γεμάτες κουταλιές της σούπας από τη ζύμη στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού (περίπου 25 γραμμάρια).Ύστερα, πλάστε τα μπισκότα σε μικρά μπαλάκια κυλώντας τα για λίγο ανάμεσα στα χέρια σας. Μεταφέρετε τα στη ζάχαρη άχνη και φροντίστε να καλυφθούν καλά.
- Μεταφέρετε τα μπισκότα στο ταψί και πιέστε τα απαλά για να πλατύνουν λίγο. Ψήστε για 22-25 λεπτά. Δεν θέλετε να ροδίσουν.Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο έως και 5 ημέρες.
Video
Σημειωσεις
- Ο χρόνος ψησίματος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των μπισκότων. Τα μικρότερα μπισκότα θα χρειαστούν λιγότερο χρόνο ψησίματος ενώ τα μεγαλύτερα μπισκότα θα χρειαστούν περισσότερο.
- Ανάλογα με τη μάρκα του εκχυλίσματος αμυγδάλου σας, μπορεί να χρειαστεί να το αυξήσετε στο ½ κουταλάκι του γλυκού.
- Χρησιμοποιήστε ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου γιατί θα φουσκώσουν πολύ πιο γρήγορα.
Αφήστε μια απάντηση