Ιταλικά αμυγδαλωτά – amaretti (3 γεύσεις)
Αν σας αρέσουν τα μπισκότα, θα εκπλαγείτε με το πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε αυτά τα νόστιμα ιταλικά μπισκότα αμυγδάλου (μαλακά amaretti). Η συνταγή απαιτεί ελάχιστα υλικά και γίνεται σε 3 διαφορετικές γεύσεις. Γνωστά και ως ricciarelli ή ιταλικά αμυγδαλωτά, αυτά τα μπισκότα είναι χωρίς γλουτένη και ιδανικά για τις γιορτές αλλά και για κάθε άλλη περίσταση!
Servings: 14 μπισκότα
Calories: 130kcal
Ingredients
Για τη βασική συνταγή amaretti αμυγδάλου:
- 2 ασπράδια αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
- ¼ κουταλάκι αλάτι
- ¼ κουταλάκι εκχύλισμα αμυγδάλου
- ½ κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- ⅔ φλιτζάνια λευκή ζάχαρη κρυσταλλική
- 2 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου
- ζάχαρη άχνη για επικάλυψη
Instructions
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 160°C και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- Μεταφέρετε τα ασπράδια και το αλάτι στο μπολ του μίξερ σας και χτυπήστε τα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Μπορείτε να το κάνετε και με το χέρι χρησιμοποιώντας ένα σύρμα.Προσθέστε το εκχύλισμα αμυγδάλου και τη βανίλια και ανακατέψτε καλά. Μυρίστε το μείγμα και αν το άρωμα του αμύγδαλου σας φαίνεται πολύ αδύναμο, προσθέστε άλλο ¼ κουταλάκι εκχύλισμα αμυγδάλου.
- Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν. Στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι αμυγδάλου και ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει μια απαλή ζύμη. Μπορεί να είναι λίγο κολλώδης αλλά είναι φυσιολογικό.
- Μεταφέρετε λίγη ζάχαρη άχνη σε ένα ρηχό πιάτο. Πάρτε γεμάτες κουταλιές της σούπας από τη ζύμη στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού (περίπου 25 γραμμάρια).Ύστερα, πλάστε τα μπισκότα σε μικρά μπαλάκια κυλώντας τα για λίγο ανάμεσα στα χέρια σας. Μεταφέρετε τα στη ζάχαρη άχνη και φροντίστε να καλυφθούν καλά.
- Μεταφέρετε τα μπισκότα στο ταψί και πιέστε τα απαλά για να πλατύνουν λίγο. Ψήστε για 22-25 λεπτά. Δεν θέλετε να ροδίσουν.Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο έως και 5 ημέρες.
Video
Notes
Για τα matcha – lime amaretti: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πράσινο τσάι matcha στο αλεύρι αμυγδάλου και αντικαταστήστε τη βανίλια με 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λάιμ.
Για τα φουντούκι – εσπρέσο amaretti: Αντικαταστήστε όλο το αλεύρι αμυγδάλου με 3 φλιτζάνια αλεύρι φουντουκιού και αντικαταστήστε τη βανίλια με 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοκομμένο καφέ εσπρέσο.
Ή Ξεκινήστε με 2 φλιτζάνια αλεύρι φουντουκιού και αντικαταστήστε τη βανίλια με 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίο καφέ σε σκόνη. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι φουντουκιού αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης.
- Ο χρόνος ψησίματος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των μπισκότων. Τα μικρότερα μπισκότα θα χρειαστούν λιγότερο χρόνο ψησίματος ενώ τα μεγαλύτερα μπισκότα θα χρειαστούν περισσότερο.
- Ανάλογα με τη μάρκα του εκχυλίσματος αμυγδάλου σας, μπορεί να χρειαστεί να το αυξήσετε στο ½ κουταλάκι του γλυκού.
- Χρησιμοποιήστε ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου γιατί θα φουσκώσουν πολύ πιο γρήγορα.
Nutrition
Calories: 130kcal | Carbohydrates: 13g | Protein: 4g | Fat: 8g | Fiber: 2g | Sugar: 10g | Calcium: 34mg | Iron: 1mg