Αυτό το εύκολο, τεμπέλικο κριθαρότο με σκόρδο, λεμόνι και παρμεζάνα (ή φέτα) είναι η συνταγή που φτιάχνεις όταν θέλεις μέγιστη γεύση με ελάχιστο κόπο. Γίνεται σε μία κατσαρόλα, σε λιγότερο από 30 λεπτά, χωρίς επιτήρηση και χωρίς περίπλοκα βήματα. Είναι από εκείνα τα συνοδευτικά που διακριτικά κλέβουν την παράσταση.
Αυτή είναι πραγματικά μια εύκολη συνταγή. Το κριθαράκι βράζει απευθείας μέσα σε ζωμό κοτόπουλου, απορροφώντας όλη τη γεύση, αντί να στραγγίζεται και να «ντύνεται» με αρτύματα στο τέλος. Το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού αρωματίζουν το φαγητό από νωρίς, ενώ λίγο χυμός λεμονιού στο τέλος δίνει φρεσκάδα.
Το αποτέλεσμα είναι ένα λεμονάτο κριθαράκι με παρμεζάνα, κρεμώδες χωρίς κρέμα, πλούσιο χωρίς να βαραίνει και αρκετά ευέλικτο ώστε να σερβιριστεί με ψάρι, κοτόπουλο ή και μόνο του.
Ύστερα από χρόνια μαγειρέματος συνταγών με κριθαράκι (όπως αυτό το λεμονάτο κοτόπουλο στο φούρνο με κριθαράκι) έχω μάθει ότι η υφή είναι το παν. Το κριθαράκι απελευθερώνει άμυλο, όπως το ρύζι, οπότε ο σωστός χρόνος και οι αναλογίες υγρών κάνουν όλη τη διαφορά.
Αυτή η συνταγή είναι «ρυθμισμένη» έτσι ώστε το άμυλο να δουλεύει υπέρ σου και να δημιουργεί φυσική κρεμώδη υφή.
Αν αγαπάς τις συνταγές με κριθαράκι, δες επίσης το γιουβέτσι κοτόπουλο αλλά και αυτή τη μεσογειακή σαλάτα με καβουρδισμένο κριθαράκι.
📋 Σημειώσεις υλικών
Για να φτιάξεις αυτό το εύκολο λεμονάτο κριθαράκι θα χρειαστείς τα παρακάτω υλικά.
Κριθαράκι.
Ελαιόλαδο.
Ξύσμα και χυμό λεμονιού.
Σκόρδο.
Ζωμό κοτόπουλο (ή λαχανικών) - μπορείς να βάλεις και κύβο.
Αλάτι.
👉 Για αναλυτική λίστα με ποσότητες, δες την κάρτα συνταγής ⬇ στο τέλος του άρθρου.
Πόσο κριθαράκι ανά άτομο;
Το κριθαράκι είναι ζυμαρικό, οπότε υπολογίζεται όπως τα ζυμαρικά.
Ως συνοδευτικό: περίπου 60 γρ. ωμό κριθαράκι ανά άτομο, ανάλογα με τα υπόλοιπα υλικά.
Ως κυρίως πιάτο: 90 γρ. ανά άτομο για μικρή μερίδα ή έως 125 γρ. για πιο χορταστικό αποτέλεσμα. Ανάλογα πάντα και τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής.
👨🍳 Expert Tips
Ακολούθησε αυτά τα tips για το καλύτερο κρεμώδες κριθαρότο με λεμόνι και σκόρδο:
✅ Καβούρδισε ελαφρά το κριθαράκι για περισσότερη γεύση. Όσο περισσότερο το καβουρδίζεις, τόσο πιο «ξηροκαρπάτη» και γήινη γίνεται η γεύση του. Επειδή όμως αυτή είναι τεμπέλικη συνταγή, συνήθως το καβουρδίζω μόνο 1-2 λεπτά, πριν προσθέσω το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού.
✅ Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά όταν το κριθαράκι είναι al dente και το φαγητό δείχνει λίγο «σουπάτο». Άφησέ το να σταθεί 10 λεπτά. Με τη θερμοκρασία που κρατάει, θα συνεχίσει να μαγειρεύεται και θα γίνει τέλεια τρυφερό και κρεμώδες.
🎥 Βίντεο
Δες ένα σύντομο βίντεο με όλα τα βήματα για αυτή τη συνταγή για κριθαρότο.
🎵 Μουσική βίντεο: Back to 1987, Μουσικός: EnjoyMusic
📖 Συνταγή
Εύκολο κριθαρότο με σκόρδο και λεμόνι
Υλικα
- 1 ½ κουτ. σούπας (18 γρ.) ελαιόλαδο
- 1 ¼ κούπας (250 γρ.) κριθαράκι μπορείς και ολικής άλεσης
- 1 ½ κουταλάκι ξύσμα λεμονιού χωρισμένο στα δύο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, δες σημ.#1
- 3 κούπες (720 γρ.) ζωμό κοτόπουλου δες σημ.#2
- 2 κουτ. σούπας (30 γρ.) χυμό λεμονιού ή ανάλογα τη γεύση σου
- αλάτι κατά προτίμηση
- ¾ κούπας (70 γρ.) τριμμένη παρμεζάνα ή φέτα, δες σημ.#3
Προαιρετικά:
- ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 2 κουτ. σούπας φρέσκο μαϊντανό ή σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
Οδηγιες
- Ρίξε το κριθαράκι και το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και ζέστανε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για 1-2 λεπτά.👉 Έτσι καβουρδίζεται ελαφρά και αποκτά περισσότερη γεύση.
- Πρόσθεσε το σκόρδο και το μισό ξύσμα λεμονιού και σοτάρισε για 30-60 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσει.
- Ρίξε προσεκτικά σχεδόν όλο τον ζωμό (κράτησε περίπου μισή κούπα), πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού και αλάτι, και ανακάτεψε.
- Άφησέ το να πάρει βράση, χαμήλωσε σε ήπιο σιγανό, σκέπασε με καπάκι και μαγείρεψε μέχρι το κριθαράκι να γίνει al dente, περίπου 10-12 λεπτά (δες Σημείωση #4).👉 Το πολύ χαμηλό βράσιμο βοηθά να μη κολλήσει το κριθαράκι στον πάτο.👉 Πριν το βγάλεις από τη φωτιά, το φαγητό πρέπει να δείχνει ζουμερό, σχεδόν σαν πηχτή σούπα. Αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο από τον ζωμό που κράτησες.
- Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πρόσθεσε το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού και την παρμεζάνα και ανακάτεψε. Δοκίμασε και ρύθμισε αλάτι ή λεμόνι, αν χρειάζεται.
- Σκέπασε με καπάκι και άφησέ το να σταθεί για 10 λεπτά.👉 Αυτό το στάδιο επιτρέπει στο κριθαράκι να ολοκληρώσει το μαγείρεμα και να γίνει τέλεια κρεμώδες.Σέρβιρε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασο.
Αφήστε μια απάντηση