Φτιάξτε σπιτικό ταχίνι από σουσάμι (αποφλοιωμένο ή αναποφλοίωτο) και χρησιμοποιήστε το σε αλμυρά φαγητά, σως αλλά και γλυκά. Επιπλέον συνταγή για άλειμμα με ταχίνι και μέλι.
Tο ταχίνι που βλέπετε σε αυτές τις φωτογραφίες έχει γίνει με καβουρδισμένο αναποφλοίωτο σουσάμι και γι' αυτό το λόγο είναι πιο σκούρο σε χρώμα και με πιο τραχιά υφή. Αν το φτιάξετε με αποφλοιωμένο σουσάμι θα γίνει πιο ανοιχτόχρωμο, λείο και με πιο απαλή γεύση. Περισσότερα όμως γι' αυτό αργότερα!
Το ταχίνι δεν είναι τίποτα άλλο από αλεσμένο σουσάμι. Είναι ένα δημοφιλές υλικό της Ανατολίτικης αλλά και Μεσογειακής κουζίνας και είναι πολύ θρεπτικό, με υγιενά λιπαρά, κατάλληλο για νηστεία, χορτοφαγική διατροφή και διατροφή χωρίς γλουτένη.
Αν λατρεύετε το σουσάμι, δείτε αυτό το παστέλι με μέλι (με 2 τρόπους: μαλακό ή τραγανό).
Που μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε; Μπορούμε να το προσθέσουμε και σε αλμυρές αλλά και σε γλυκές συνταγές είτε ως βασικό συστατικό είτε ως σως. Το ταχίνι είναι συστατικό του χούμους, μπαίνει πάντα ως σως δίπλα στα φαλάφελ, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και αντι για βούτυρο για να φτιάξετε αυτά τα απίθανα τριφτά cupcake με γέμιση σοκολάτα και ταχίνι.
Σκούρο (ολικής) και ανοιχτόχρωμο ταχίνι.
Το ανοιχτόχρωμο ταχίνι φτιάχνεται από αποφλοιωμένο σουσάμι το οποίο μπορεί να είναι ωμό ή ελαφρά καβουρδισμένο. Τα περισσότερα ταχίνι που βρίσκουμε στο εμπόριο είναι αυτού του τύπου. Έχει ήπια γεύση και απαλή υφή και για το λόγο αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις συνταγές που ζητάνε ταχίνι, αλμυρές και γλυκές. Το προτείνω ανεπιφύλακτα ιδίως σε αυτούς που δεν έχουν ξαναδοκιμάσει ταχίνι και σε όσους θέλουν να φτιάξουν συνταγές που θα τις φάνε και παιδιά.
Το σκούρο ταχίνι (ολικής άλεσης) φτιάχνεται από αναποφλοίωτο σουσάμι. Έχει πιο δυνατή γεύση και πιο σκούρο χρώμα, με υφή που μπορεί λιγότερη απαλή (ιδίως το σπιτικό). Έχει περισσότερες φυτικές ίνες και λίγο περισσότερες βιταμίνες λόγω του ότι περιέχει και το φλοιό από το σουσάμι. Για το λόγο αυτό όμως πολλές φορές να έχει λίγο πικρή γεύση η οποία δεν είναι αρεστή σε όλους.
Πως θα φτιάξετε σπιτικό ταχίνι.
- Βρείτε καλής ποιότητας, φρέσκο σουσάμι.
- Καβουρδίστε το γι αλίγη ώρα στο φούρνο. Προσοχή, καλύτερα να το καβουρδίσετε λιγότερο και έχει πιο απαλή γεύση, παρά να το καβουρδίσετε περισσότερο και να σας πικρίσει. Σε γενικές γραμμές 5-10 λεπτά αρκούν.
- Βάλτε το στο μπολ ενός μεγάλου πολυκόφτη και αλέστε. Στην αρχή το μίγμα θα μοιάζει με άμμο, μετά θα γίνει σαν λάσπη, και στη συνέχεια θα γίνει πιο λεπτόρευστο και απαλό. Συνολικά θα χρειαστείτε τουλάχιστον μισή ώρα για να πάρετε ένα απαλό ταχίνι. Μπορείτε να προσθέσετε μία κουταλιά λάδι για να αλεστεί πιο γρήγορα και μην ξεχάσετε να ξεκουράσετε το μίξερ αν δείτε ότι πάει να υπερθερμανθεί.
- Προαιρετικά, προσθέστε μία πρέζα κανέλα ή κάποιο άλλο μπαχαρικό της προτίμησής σας.
- Αδειάστε το σε βάζο και φυλάξτε το σε δροσερό και σκιερό μέρος. Το καλοκαίρι ίσως είναι προτιμότερο να το φυλάξετε στο ψυγείο αν το σπίτι σας ειναι πολύ ζεστό.
Μπορώ να φτιάξω ταχίνι στο μπλέντερ;
Συνήθως φτιάχνω το ταχίνι στον πολυκόφτη επειδή όταν δοκίμασα το μπλέντερ, το σουσάμι κόλλησε στα τοιχώματα και δεν μπορούσε να αλεστεί. Παρόλα αυτά, έχω διαβάσει πολλές συνταγές που λένε ότι γίνεται και σε μπλέντερ αρκεί αυτό να είναι πολύ ισχυρό (τύπου Vitamix). Αν το επιθυμείτε, μπορείτε να το ξεκινήσετε στο μπλέντερ και αν δείτε ότι αυτό δεν μπορεί να το αλέσει, μεταφέρτε το στο πολυμίξερ.
Αποθήκευση και χρόνος ζωής
Διάφορα άρθρα που έχω διαβάσει σχετικά με το σπιτικό ταχίνι λένε ότι κρατάει στο ψυγείο μέχρι ένα μήνα. Παρόλα αυτά, εγώ συνήθως το έχω στο ντουλάπι της κουζίνας μου για περισσότερο καιρό χωρίς προβλήματα, οπότε είναι ασφαλές να πούμε ότι θα σας κρατήσει για τουλάχιστον 2-3 μήνες εφόσον το έχετε σε καλά κλεισμένο γυάλινο βάζο, φυλαγμένο σε ξηρό και δροσερό μέρος. Μόνο κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, αν το σπίτι σας γίνεται πολύ ζεστό, αξίζει να το διατηρήσετε στο ψυγείο.
Κατά την αποθήκευσή του ο διαχωρισμός του σησαμέλαιου στην επιφάνεια είναι φυσιολογικό φαινόμενο, οπότε μην το βοβηθείτε. Απλώς ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι πριν τη χρήση για να επανέλθει στην αρχική του κατάσταση.
Συνταγή για άλειμμα με ταχίνι και μέλι
Χρησιμοποιήστε αυτό το άλειμμα για πρωινό ή απογευματινό σνακ. Μπορείτε να το αλείψετε πάνω σε ψωμί, φρυγανιές ή να το απλώσετε σε κομμάτια από φρούτα όπως μήλο, μπανάνα, αχλάδι. Για το άλειμμα θα χρειαστείτε:
- 5 κοφτά κουταλάκια του γλυκού ταχίνι
- 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού μέλι
- μία πρέζα κανέλα
- τριμμένη σοκολάτα κουβερτούρα (περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας)
Βάλτε σε ένα μπολάκι ή φλιτζανάκι το ταχίνι, την κανέλα και το μέλι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να πήξει και απλώστε πάνω σε ψωμί. Πασπαλίστε με την τριμμένη κουβερτούρα.
📖 Συνταγή
Συνταγή για σπιτικό ταχίνι (και άλειμμα ταχίνι με μέλι)
Υλικα
- 2 κούπες (περίπου 280 γρ) σουσάμι, αποφλοιωμένο ή αναποφλοίωτο (δείτε σημειώσεις)
- 1-2 κουταλιές της σούπας σουσαμέλαιο ή ηλιέλαιο
Οδηγιες
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 160°C
- Βάλτε το σουσάμι σε ένα ταψάκι και ψήστε για 5-10 λεπτά αναλόγα με το πόσο καβουρδισμένο το θέλετε. Ανακατέψτε μία φορά κατά τη διάρκεια του ψησίματος ακι μην το παραψήσετε γιατί θα πικρίσει.
- Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και αφήστε το για λιγο να κρυώσει. Βάλτε το σουσάμι στο μπολ του πολυκόφτη/μίξερ και αλέστε για 30-50 λεπτά (ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το πόσο δυνατό είναι το μίξερ σας). Αν δείτε ότι το ταχίνι δυσκολεύεται να αλεστεί προσθέστε σταδιακά το λάδι.
- Όταν το ταχίνι την υφή που θέλετε, σταματήστε το άλεσμα και μεταφέρτε το ταχίνι σε ένα γυάλινο βαζάκι. Φυλάξτε σε ξηρό και δροσερό μέρος.
Σημειωσεις
- Το αποφλοιωμένο σουσάμι θα σας δώσει λείο, ανοιχτόχρωμο ταχίνι με απαλή γεύση το οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε κάθε συνταγή.
- Το αναποφλοίωτο σουσάμι θα σας δώσει ταχίνι ολικής άλεσης με περισσότερες φυτικές ίνες και λίγο περισσότερες βιταμίνες, αλλά θα έχει πιο έντονη γεύση και ίσως πικρίζει λίγο.
- 5 κοφτά κουταλάκια του γλυκού ταχίνι
- 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού μέλι
- μία πρέζα κανέλα
- τριμμένη σοκολάτα κουβερτούρα (περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας)
Διατροφικα στοιχεια
Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή, αποθηκεύστε την στο Pinterest!
ΕΛΕΝΗ ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΥ αναφέρει:
Καλησπέρα με κακάο το ταχίνι πως γίνεται;;;
Ευχαριστώ
Ευθύμης αναφέρει:
Γεια σας, δυστυχώς δεν το έχω φτιάξει ποτέ με κακάο, οπότε δεν μπορώ να πω με σιγουριά. Εγώ θα ξεκινούσα προσθέτοντας 2-3 κουταλιές κακάο στο μίξερ, όταν το ταχίνι γίνει ρευστό ή περίπου 100γρ λιωμένη κουβερτούρα.
ΕΜΜΑΝΟΥΕΛΑ αναφέρει:
Καλησπέρα. Τι είναι προτιμότερο να προσθέσουμε σουσαμελαιο η ηλιέλαιο; Θέλω να το φτιάξω για το παιδί μου που τώρα ξεκινάει και δοκιμάζει νέες γεύσεις
Ευθύμης αναφέρει:
Γεια σας, η ποσότητα του λαδιού είναι πολύ μικρή συγκριτικά με το σουσάμι οπότε δεν έχει πολύ μεγάλη σημασία διατροφικά (και όσον αφορά στη γεύση το αποτέλεσμα είναι το ίδιο). Οπότε θα σας πρότεινα να βάλετε αυτό που θα χρησιμοποιήσετε και σε άλλες συνταγές. Εγώ συνήθως βάζω ηλιέλαιο 🙂