Σαλάτα με φασόλια γίγαντες
Αυτή η σαλάτα με φασόλια γίγαντες μπορεί να γίνει ένα υγιεινό συνοδευτικό για το κυρίως πιάτο σας ή ακόμα και ένα πλήρες γεύμα ιδανικό για να το πάρετε μαζί σας στο γραφείο
Servings: 6
Calories: 374kcal
Ingredients
Για τη σαλάτα:
- Μισό κιλό φασόλια γίγαντες ξερά
- 1 μάτσο μαιντανό ψιλοκομμένο
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 κούπες ντοματίνια κομμένα στη μέση ή 2 κούπες ντομάτα σε κύβους
- Μισή κούπα ελιές σε ροδέλες
- 2 κουταλιές κάπαρη
Για τη σάλτσα:
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- Το χυμό από μισό λεμόνι ή παραπάνω ανάλογα με τη γεύση σας
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Μία πρέζα αλάτι
- 1-2 κουταλιές μουστάρδα προαιρετικά
Instructions
- Μουλιάστε τα φασόλια για 24-48 ώρες σε μπολ με μία κουταλιά αλάτι και νερό τουλάχιστον διπλάσιο σε ύψος από το ύψος των φασολιών.
- Βράστε: Ξεπλύντε τα καλά και βάλτε τα σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό. Φέρτε την κατσαρόλα σε σημείο βρασμού και ελαττώστε τη θερμοκρασία τόσο ώστε να έχετε έναν πολύ ήπιο βρασμό. Βράστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 45 – 60 λεπτά. Αν στην αρχή του βρασμού βγάλουν αφρό, ξαφρίστε με ένα κουτάλι ή με τρυπητή κουτάλα. Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, βγάλτε την κατσαρόλα από το μάτι και γεμίστε την με νερό βρύσης. Σουρώστε και ξαναγεμίστε με νερό (με αυτόν τον τρόπο τα φασόλια δεν θα ξεφλουδίσουν)
- Κάντε τη σαλάτα: Ανακατέψτε απαλά όλα τα υλικά για τη σαλάτα σε ένα μεγάλο μπολ.
- Κάντε τη σάλτσα: Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα καλά κλειστό βάζο και περιχύστε τη σαλάτα. Εναλλακτικά, προσθέστε τα υλικά για τη σάλτσα πάνω από τη σαλάτα και ανακατέψτε απαλά.
- Καλή σας όρεξη!
Notes
- Αντί φρέσκο κρεμμυδάκι χρησιμοποιήστε σχοινόπρασο ή ακόμα και λίγο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.
- Ξεκινήστε τη μέρα σας με αυτό το υγιεινό σμούθι φράουλα-μπανάνα και υπερτροφές
Nutrition
Calories: 374kcal