Δες τη συνταγή! Δες το Βίντεο Εκτύπωση συνταγής

Εύκολη συνταγή για το πως να φτιάξετε παστούς κρόκους αυγών στο σπίτι σας. Χρησιμοποιήστε τους αντί για τυρί για να δώσετε γεύση σε σαλάτες και πολλά άλλα πιάτα.

Τι είναι οι παστοί κρόκοι αυγών;

Οι παστοί κρόκοι αυγών δεν είναι τίποτα άλλο από αυτό που υποδηλώνει το όνομά τους, δηλαδή κρόκοι από φρέσκα αυγά οι οποίοι «θάβονται» μέσα σε ένα μίγμα από αλάτι για μία περίπου βδομάδα. Μετά από αυτή τη διαδικασία πήζουν και αποκτούν μία υφή που μοιάζει με σκληρό ζελέ, κάτι που μας δίνει τη δυνατότητα να τους αποξηράνουμε περεταίρω μέχρι να σκληρύνουν εντελώς. Πολλοί λένε ότι η γεύση τους θυμίζει τριμμένο τυρί και γι' αυτό τους χρησιμοποιούν με παρόμοιο τρόπο σε σαλάτες και πιάτα με ζυμαρικά ή ριζότο.

Αν αναρωτιέστε τι θα κάνετε τα ασπράδια που θα σας περισσέψουν, μπορείτε να τα καταψύξετε. Μία μέρα πριν τα χρησιμοποιήσετε βάλτε τα στη συντήρηση για να αποψυχθούν. Κατόπιν φέρτε τα σε θερμοκρασία δωματίου και χρησιμοποιήστε τα όπως θα κάνατε και με τα φρέσκα, δεν έχουν καμία διαφορά. Διαφορετικά, αν έχετε όρεξη για γλυκό φτιάξτε αυτό το απλό κέικ βανίλιας με διπλή λευκή σοκολάτα το οποίο γίνεται με ασπράδια. Δεν θα το μετανιώσετε!

Πως γίνονται οι παστοί κρόκοι αυγών;

Για τους οπτικούς τύπους, στο τέλος της συνταγής υπάρχει και βίντεο με τη διαδικασία. Σε γενικές γραμμές , φτιάχνετε μικρές λακκούβες σε κάμποσο αλάτι και τοποθετείτε από ένα φρέσκο κρόκο σε κάθε μία. Κατόπιν σκεπάζετε εντελώς με επιπλέον αλάτι. Υπάρχουν συνταγές που χρησιμοποιούν μίγμα από αλάτι και ζάχαρη, πιθανότατα για να δώσουν λίγο περισσότερη γεύση στους κρόκους ή για να μη βγουν τόσο αλμυροί. Μετά από μία βδομάδα το αλάτι απορροφάει την υγρασία και οι κρόκοι αποκτούν μία υφή που θυμίζει σκληρό ζελέ. Το επόμενο βήμα είναι η περεταίρω αποξήρανσή τους, η οποία μπορεί να γίνει είτε στο φούρνο είτε με το να τους κρεμάσουμε και να τους αφήσουμε σε κάποιο ξηρό σημείο του σπιτιού. Εγώ επέλεξα το φούρνο επειδή δεν βρήκα πουθενά κάποια πηγή που να αναφέρει αν η σαλμονέλα εξουδετερώνεται πλήρως από τη διαδικασία παστώματος. Ο φούρνος - αν και πιθανότατα αλλοιώνει ελαφρώς τη γεύση του κρόκου - προσφέρει ένα επιπλέον επίπεδο ασφάλειας.

Θέλετε να κάνετε μία επιπλέον τσαχπινιά; Προσθέστε ξερά βότανα και αρωματικά στο αλάτι για να δώσετε διαφορετικό γευστικό προφίλ στους κρόκους σας. Μερικές ιδέες που μου περνάνε από το μυαλό είναι: ξύσμα λεμονιού, πιπέρι, θυμάρι, ρίγανη, αποξηραμένο κρεμμύδι ή σκόρδο, εστραγκόν, βανίλια, κάρδαμο.

Πού μπορώ να χρησιμοποιήσω τους παστούς κρόκους αυγών;

Επειδή οι παστοί κρόκοι είναι αρκετά αλμυροί, συνήθως χρησιμοποιούνται είτε τριμμένοι όπως το τυρί είτε κομμένοι σε πολύ λεπτές φέτες. Με αυτούς μπορείτε να δώσετε γεύση σε σαλάτες, μακαρονάδες, σάντουιτς, καναπεδάκια. Η επόμενη συνταγή, θα είναι ένα ριζότο «καρμπονάρα» με παστούς κρόκους. Νομίζω ότι αξίζει να το δοκιμάσετε.

Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν οι παστοί κρόκοι;

Καλά κλεισμένοι σε αεροστεγές δοχείο, οι παστοί κρόκοι μπορούν να διατηρηθούν για τουλάχιστον ένα μήνα ή και περισσότερο. Αν έχετε αμφιβολίες για το πόσο καλά διατηρημένοι είναι, κάντε έναν οπτικό έλεγχο και μυρίστε τους με προσοχή. Αν παρατηρήσετε κάθε είδους αλλοιώσεις, πετάξτε τους.

Μπορώ να ξαναχρησιμοποιήσω το μίγμα από αλάτι και ζάχαρη;

Αν χρησιμοποιήσετε μόνο αλάτι μπορείτε να το ψήσετε στο φούρνο για κάμποση ώρα μέχρι να αφυδατωθεί πλήρως. Αν χρησιμοποιήσετε μίγμα από αλάτι και ζάχαρη μπορείτε και πάλι να το αποξηράνετε στο φούρνο απλώς θα πρέπει να το κάνετε στον αέρα και σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία (κάτω από 50 βαθμούς κελσίου) για να μην λιώσει η ζάχαρη.

Θα τους ξαναέφτιαχνα;

Πιθανότατα όχι. Η όλη διαδικασία ήταν ένα πολύ ευχάριστο και ενδιαφέρον πείραμα, με ένα αποτέλεσμα που μπορεί να προκαλέσει μεγάλη εντύπωση στους συνδαιτυμόνες σας. Παρόλα αυτά την επόμενη φορά που θα θέλω να προσθέσω κάτι στη σαλάτα μου ή στο φαγητό μου θα προτιμήσω την παρμεζάνα (όπως με αυτόν τον Ιταλικό πουρέ με γάλα και παρμεζάνα). Βέβαια, αν κάποιος δεν μπορεί να φάει γαλακτοκομικά, τότε αυτοί οι παστοί κρόκοι είναι μία ωραία εναλλακτική.

📖 Συνταγή