Αν έχεις ποτέ ονειρευτεί ένα πιάτο που να μοιάζει με τη ζεστή αγκαλιά της γιαγιάς, τότε αυτό το μοσχαράκι κοκκινιστό είναι για σένα. Ένα κλασικό, μαμαδίστικο φαγητό που μετατρέπει μερικά απλά υλικά σε κάτι βαθιά γευστικό και γνώριμο. Αν θες, πήγαινέ το ένα βήμα παραπέρα και μεταμόρφωσέ το σε ένα πιάτο ιδανικό για γιορτινές περιστάσεις.
Jump to:
Μα ποιός δεν αγαπάει το Κοκκινιστό!
Ένα φαγητό μαγειρεμένο αργά σε σάλτσα ντομάτας μέχρι να λιώνει στο στόμα. Η πιο δημοφιλής εκδοχή είναι με μοσχάρι, αλλά μπορείς να το κάνεις και με κατσικάκι ή άλλο κρέας. Εγώ αγαπώ ιδιαίτερα αυτό το κουνέλι κοκκινιστό, όπως το φτιάχνουμε στην Κρήτη.
Για περισσότερες συνταγές σαν κι αυτή, μην χάσεις αυτή τη συνταγή για παστίτσιο με παχιά στρώση μπεσαμέλ (η αγαπημένη μου), αλλά και αυτή τη συνταγή για τα πιο αφράτα μπιφτέκια στον φούρνο με πατάτες.
📋 Υλικά για Μοσχάρι Κοκκινιστό
Για να φτιάξεις αυτή τη συνταγή θα χρειαστείς τα εξής:
- Κρέας: Το μοσχάρι είναι πιο τρυφερό από το βοδινό επειδή είναι νεαρότερο. Η ελιά και η σπάλα είναι ιδανικά γιατί γίνονται μαλακά με αργό μαγείρεμα. Δες τις συχνές Ερωτήσεις για περισσότερες εναλλακτικές σχετικά με το τι μέρος του ζώου να χρησιμοποιήσεις..
- Κρασί: Προτείνω λευκό κρασί, γιατί το κόκκινο έχει τανίνες που μπορεί να δώσουν πικρή και στυφή γεύση.
- Ντομάτες: Χρησιμοποιούνται τόσο πολτοποιημένες ντομάτες όσο και πελτές για καλύτερη γεύση. Οι πολτοποιημένες μπορεί να είναι φρέσκες (να είναι πολύ ώριμες) ή κονσέρβα.
- Αντί για κύβο βοδινού και νερό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις σπιτικό ζωμό βοδινού ή ακόμα και κοτόπουλου αν έχεις.
- Πάπρικα και κακάο είναι προαιρετικά - δεν είναι παραδοσιακά, αλλά φτιάχνουν μια νόστιμη παραλλαγή.
- Μπαχαρικά: Φτιάξ' το ακόμα κι αν σου λείπει κάποιο μπαχαρικό. Το πιο βασικό είναι η κανέλα - απαραίτητη για την χαρακτηριστική γεύση του κοκκινιστού.
🔪 Πώς να φτιάξεις Κοκκινιστό
Ακολουθεί ένας σύντομος οδηγός για το πως να φτιάξεις μοσχάρι κοκκινιστό στη χύτρα ή στην κατσαρόλα. Για λεπτομερείς οδηγίες με φωτογραφίες βήμα προς βήμα, δες τη συνταγή στο τέλος αυτού του άρθρου.
1. Αλάτισε το κρέας και άφησέ το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
👉Το κρύο κρέας ρίχνει τη θερμοκρασία της κατσαρόλας και αντί να σοταριστεί, αρχίζει να βράζει στον ατμό. Το ρόδισμα προσθέτει γεύση λόγω της αντίδρασης Maillard, οπότε μην το παραλείπεις.
2. Σκούπισε το μοσχάρι με χαρτί κουζίνας και σοτάρισε με ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα ή χύτρα.
3. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και το καρότο και σοτάρισε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
4. Πρόσθεσε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και ανακάτεψε για 2 λεπτά.
5. Ρίξε το κρασί, περίμενε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και μετά πρόσθεσε τις πολτοποιημένες ντομάτες, το νερό, τον κύβο βοδινού, το πιπέρι, την δάφνη, την κανέλα, τα γαρύφαλλα και το μπαχάρι.
6. Μόλις πάρει βράση, χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε για 2 ώρες ή μαγείρεψε στην χύτρα για 45 λεπτά.
7. Προαιρετική πινελιά: Βγάλε το κρέας, πρόσθεσε την πάπρικα και το κακάο και άλεσε τη σάλτσα με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει βελούδινη.
👉 Το κοκκινιστό είναι καλύτερο την επόμενη μέρα! Μόλις κρυώσει, βάλ' το στο ψυγείο και ζέστανέ το ξανά στην κατσαρόλα πριν το σερβίρεις. Η γεύση σχεδόν διπλασιάζεται!
Με τι να το σερβίρω; Ορίστε μερικές λαχταριστές επιλογές:
- Σπιτικός πουρές πατάτας
- Μακαρόνια, κριθαράκι, ή ακόμα και νιόκι!
- Ρύζι μακρύκοκκο
- Ψωμί ολικής άλεσης ή χωριάτικο ψωμί
👨🍳Μυστικά του Σεφ
Αν μπορείς, αλάτισε το κρέας από την στιγμή που θα το αγοράσεις. Θυμήσου όμως να μην το ξαναλατίσεις για δεύτερη φορά!
Βεβαιώσου ότι το κρέας είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ρόδισε σε μία στρώση (κάνε το σε δόσεις αν χρειαστεί) για να σωταριστεί και να μην βράσει.
Σβήσε την κατσαρόλα με λίγο κρασί για να ξεκολλήσουν τα καραμελωμένα υπολείμματα και να δώσουν έξτρα γεύση.
Χρησιμοποίησε ώριμες φρέσκες ντομάτες (χωρίς φλούδα) ή καλής ποιότητας κονσέρβα και πελτέ.
Αν χρησιμοποιείς κατσαρόλα: μην αφήνεις να κοχλάζει δυνατά, κράτα ελαφρύ σιγανό βράσιμο μέχρι να μαλακώσει εντελώς το κρέας.
Άφησέ το να ξεκουραστεί μέσα στη σάλτσα πριν το σερβίρεις. 20-30 λεπτά είναι ιδανικά.
🔧 Αντιμετώπιση Προβλημάτων
Σκληρό κρέας: Μαγείρεψε πιο αργά και για περισσότερη ώρα. Τα σκληρά κομμάτια όπως η σπάλα χρειάζονται χρόνο για να μαλακώσουν.
Νερουλή σάλτσα: Άφησε την κατσαρόλα ανοιχτή στο τέλος για να εξατμιστούν τα υγρά. Ή βγάλε το κρέας και συνέχισε να σιγοβράζεις μέχρι να δέσει.
Άτονη γεύση: Σόταρε σωστά το κρέας. Χρησιμοποίησε καλές ντομάτες. Ή ψήσε τις φρέσκες ντομάτες στο φούρνο για πιο συμπυκνωμένη γεύση. Χρησιμοποίησε φρέσκα μπαχαρικά.
Η σάλτσα είναι πολύ όξινη: Πρόσθεσε λίγη μαγειρική σόδα για να εξισορροπήσεις την οξύτητα. Εναλλακτικά, βάλε μια πρέζα ζάχαρη.
✏️ Αντίθετα με τη δημοφιλή άποψη, η ζάχαρη δεν μειώνει την οξύτητα των φαγητών. Όμως εξισορροπεί τη γεύση ώστε να μην είναι τόσο αντιληπτή η ξυνή γεύση. Για πραγματική εξισορρόπηση, ρίξε μία πρέζα μαγειρική σόδα.
🍳 Σχετικές Συνταγές
Αυτό το κοκκινιστό δεν είναι απλώς μια συνταγή. Είναι μια διάθεση, μια ανάμνηση από τα παλιά. Είτε το φτιάχνεις για πρώτη φορά είτε μεγάλωσες με αυτό το πιάτο, αυτή η εκδοχή έχει ό,τι θα ήθελες από ένα μοσχαράκι κοκκινιστό - εύκολο, και αδύνατο να το ξεχάσεις.
Αν δοκίμασες αυτή τη συνταγή για μοσχάρι κοκκινιστό, άφησε μια αξιολόγηση και γράψε μου στα σχόλια πώς σου φάνηκε. Μου αρέσει πολύ να διαβάζω τα σχόλιά σας!
📖 Συνταγή
Μοσχαράκι κοκκινιστό στη χύτρα ή στην κατσαρόλα
Υλικα
- 1 κιλό μοσχάρι σπάλα, κομμένο σε κομμάτια 5 εκ.
- 2 κουταλάκια (10 γρ) αλάτι
- 2 κουταλιές (36 γρ) ελαιόλαδο
- 1 (200 γρ) μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 (200 γρ) μεγάλο καρότο σε φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο διπλασίασε για πιο έντονη γεύση
- ½ κούπα (110 γρ) πελτές ντομάτας
- 1 ⅔ κούπες (400 γρ) πολτοποιημένες ντομάτες
- 1 κούπα (240 γρ) λευκό κρασί
- 2 φύλλα δάφνης
- 5 γαρίφαλα
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 5 κόκκοι μπαχάρι
- 1 κύβος βοδινού
- 1 ½ κούπες (360 γρ) νερό
- ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- ½ κουταλάκι κακάο προαιρετικά
- 2 κουταλάκια γλυκιά πάπρικα προαιρετικά
Οδηγιες
- Αλάτισε το κρέας και αφησέ το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.👉 Το κρύο κρέας ρίχνει τη θερμοκρασία του τηγανιού και αντί να ροδίσει, αχνίζεται. Το ρόδισμα δίνει νοστιμιά, οπότε μην παραλείψεις αυτό το βήμα.
- Σκούπισε καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας και σόταρέ σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα ή χύτρα.👉 Μην το ανακατεύεις αρχικά, άφησέ το να ροδίσει από τη μία πλευρά και μετά γύρισέ το.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι και το καρότο και σόταρε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι (3-5 λεπτά).
- Πρόσθεσε το σκόρδο και σόταρε 1 λεπτό, μετά τον πελτέ και σόταρε άλλο 1 λεπτό.
- Πρόσθεσε το κρασί και ξύσε τον πάτο της κατσαρόλας (ντεγκλασάρισμα). Περίμενε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και μετά βάλε τις πολτοποιημένες ντομάτες, το νερό, τον κύβο βοδινού, το πιπέρι, τη δάφνη, την κανέλα, τα γαρίφαλα και το μπαχάρι.
- Αν χρησιμοποιείς χύτρα: Κλείσε το καπάκι και μαγείρεψε για 50 λεπτά από τη στιγμή που θα "ανέβει" η βαλβίδα. Άφησέ τη να πέσει φυσικά.Αν χρησιμοποιείς κατσαρόλα: Άσε να πάρει βράση, σκέπασε και βράσε σε χαμηλή φωτιά για 2 έως 2,5 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Πρόσεχε μήπως χρειαστεί να προσθέσεις λίγο ζεστό νερό (δες Σημείωση #1).
- Βγάλε το κρέας και αν χρειάζεται, βράσε τη σάλτσα μέχρι να δέσει. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι. Επέστρεψε το κρέας στη σάλτσα και άφησέ το να "ξεκουραστεί" για 30 λεπτά.
- Twist (προαιρετικό): Βγάλε το κρέας, αφαίρεσε τη δάφνη, την κανέλα, τα γαρίφαλα και το μπαχάρι. Πρόσθεσε την πάπρικα και το κακάο και λιώσε τη σάλτσα με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει βελούδινη.Άσε τη να σιγοβράσει 2-3 λεπτά ή μέχρι να πήξει όσο θέλεις. Προαιρετικά, πρόσθεσε μια κουταλιά παγωμένο βούτυρο πριν την κατεβάσεις.
Video
Σημειωσεις
Διατροφικα στοιχεια
💭 Συχνές Ερωτήσεις
Όταν ακούς "κοκκινιστό" στην Ελλάδα, σκέφτεσαι μοσχάρι. Τα καλύτερα κομμάτια για κατσαρόλα είναι:
Σπάλα: Ιδανική επιλογή - έχει λίπος και συνδετικούς ιστούς που λιώνουν και κάνουν το κρέας ζουμερό και μαλακό.
Ποντίκι: Πλούσιο σε κολλαγόνο, δίνει πλούσια γεύση.
Στήθος: Θέλει αρκετό χρόνο αλλά έχει δυνατή γεύση.
Πλευρά: Με κόκαλο ή χωρίς, δίνουν ένταση και νοστιμιά στη σάλτσα.
Ουρά ή μάγουλα: Αργό μαγείρεμα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει.
Φυσικά! Αντικατέστησε το μοσχάρι με αρνίσιο μπούτι ή σπάλα και ακολούθησε τα ίδια βήματα. Το αρνί κοκκινιστό είναι εξίσου πλούσιο και ικανοποιητικό - ίσως και λίγο πιο απολαυστικό.
Ρενα αναφέρει:
Τέλεια συνταγή