Μοσχαράκι κοκκινιστό στη χύτρα ή στην κατσαρόλα

5 from 1 vote

Μοσχαράκι κοκκινιστό στη χύτρα ή στην κατσαρόλα

Αν έχεις ποτέ ονειρευτεί ένα πιάτο που να μοιάζει με τη ζεστή αγκαλιά της γιαγιάς, τότε αυτό το μοσχαράκι κοκκινιστό είναι για σένα. Ένα κλασικό, μαμαδίστικο φαγητό που μετατρέπει μερικά απλά υλικά σε κάτι βαθιά γευστικό και γνώριμο. Αν θες, πήγαινέ το ένα βήμα παραπέρα και μεταμόρφωσέ το σε ένα πιάτο ιδανικό για γιορτινές περιστάσεις.

Prep Time20

Cook Time2 50

Total Time3 10

Course: Κυρίως γεύμα

Cuisine: Ελληνική, Μεσογειακή

Diet: Gluten Free

Keyword: μοσχάρι κοκκινιστό, σάλτσα ντομάτας

Servings: μερίδες

Calories: 645kcal

Author: Ευθύμης

Ingredients

1 κιλό μοσχάρι σπάλα, κομμένο σε κομμάτια 5 εκ.
2 κουταλάκια αλάτι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο διπλασίασε για πιο έντονη γεύση
½ κούπα πελτές ντομάτας
1 ⅔ κούπες πολτοποιημένες ντομάτες
1 κούπα λευκό κρασί
2 φύλλα δάφνης
5 γαρίφαλα
1 ξυλάκι κανέλας
5 κόκκοι μπαχάρι
1 κύβος βοδινού
1 ½ κούπες νερό
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
½ κουταλάκι κακάο προαιρετικά
2 κουταλάκια γλυκιά πάπρικα προαιρετικά

US Customary - Metric

Instructions

Αλάτισε το κρέας και αφησέ το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
👉 Το κρύο κρέας ρίχνει τη θερμοκρασία του τηγανιού και αντί να ροδίσει, αχνίζεται. Το ρόδισμα δίνει νοστιμιά, οπότε μην παραλείψεις αυτό το βήμα.
Σκούπισε καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας και σόταρέ σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα ή χύτρα.
👉 Μην το ανακατεύεις αρχικά, άφησέ το να ροδίσει από τη μία πλευρά και μετά γύρισέ το.
Πρόσθεσε το κρεμμύδι και το καρότο και σόταρε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι (3-5 λεπτά).
Πρόσθεσε το σκόρδο και σόταρε 1 λεπτό, μετά τον πελτέ και σόταρε άλλο 1 λεπτό.
Πρόσθεσε το κρασί και ξύσε τον πάτο της κατσαρόλας (ντεγκλασάρισμα). Περίμενε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και μετά βάλε τις πολτοποιημένες ντομάτες, το νερό, τον κύβο βοδινού, το πιπέρι, τη δάφνη, την κανέλα, τα γαρίφαλα και το μπαχάρι.
Αν χρησιμοποιείς χύτρα: Κλείσε το καπάκι και μαγείρεψε για 50 λεπτά από τη στιγμή που θα "ανέβει" η βαλβίδα. Άφησέ τη να πέσει φυσικά.
Αν χρησιμοποιείς κατσαρόλα: Άσε να πάρει βράση, σκέπασε και βράσε σε χαμηλή φωτιά για 2 έως 2,5 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Πρόσεχε μήπως χρειαστεί να προσθέσεις λίγο ζεστό νερό (δες Σημείωση #1).
Βγάλε το κρέας και αν χρειάζεται, βράσε τη σάλτσα μέχρι να δέσει. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι. Επέστρεψε το κρέας στη σάλτσα και άφησέ το να "ξεκουραστεί" για 30 λεπτά.
Twist (προαιρετικό): Βγάλε το κρέας, αφαίρεσε τη δάφνη, την κανέλα, τα γαρίφαλα και το μπαχάρι. Πρόσθεσε την πάπρικα και το κακάο και λιώσε τη σάλτσα με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει βελούδινη.
Άσε τη να σιγοβράσει 2-3 λεπτά ή μέχρι να πήξει όσο θέλεις. Προαιρετικά, πρόσθεσε μια κουταλιά παγωμένο βούτυρο πριν την κατεβάσεις.

Video

Notes

#1: Η κατσαρόλα αφήνει υδρατμούς να φύγουν, οπότε ίσως χρειαστείς παραπάνω νερό απ’ ότι με τη χύτρα.

Θέλεις άλλη παραλλαγή; Αντί για κρασί βάλε μπύρα ή μαύρη μπύρα!

Σέλινο: Στο σπίτι μας δε βάζουμε σέλινο στο κοκκινιστό, αλλά αν σου αρέσει, μπορείς να προσθέσεις 1 φλιτζάνι.

Προτάσεις σερβιρίσματος: Με πουρέ πατάτας, ρύζι, κριθαράκι ή τραγανό ψωμί για να μαζέψεις τη σάλτσα.

Πιθανότατα θα περισσέψει σάλτσα. Είναι φανταστική με μακαρόνια! Διατήρησέ τη στο ψυγείο έως 4 ημέρες ή στην κατάψυξη έως 6 μήνες.

Μουσική στο βίντεο: Dayspring Μουσικός: Firefl!es

Nutrition