Μάθετε πώς θα φτιάξετε σπιτική ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας με αυθεντικούς λοβούς βανίλιας και αναβαθμίστε όλα σας τα επιδόρπια και με το μεθυστικό άρωμα της πραγματικής βανίλιας!
Jump to:
Η ζάχαρη βανίλιας είναι ιδανική για κρεμώδη επιδόρπια και συνταγές που αναδεικνύουν την καθαρή γεύση βανίλιας, όπως αυτή η νόστιμη κλασική συνταγή για Απίθανη Κρεμ Μπρουλέ (σε 5 απλά βήματα), αυτό το Αφράτο κέικ βανίλια με διπλή λευκή σοκολάτα και φυσικά αυτό το εύκολο Σπιτικό Παγωτό Βανίλια (χωρίς παγωτομηχανή)
Τι είναι όμως η ζάχαρη βανίλιας; Είναι απλώς κανονική ζάχαρη αναμεμειγμένη με τους μικροσκοπικούς μαύρους κόκκους από το εσωτερικό του λοβού της βανίλιας (γνωστό και ως χαβιάρι βανίλιας).
Είναι η τέλεια εναλλακτική λύση χωρίς αλκοόλ (το οποίο εμπεριέχεται στο εκχύλισμα βανίλιας) και θα εμπλουτίσει τις συνταγές σας με τους μικροσκοπικούς μαύρους σπόρους βανίλιας, μια αναμφισβήτητη απόδειξη ότι έχετε χρησιμοποιήσει το αυθεντικό σκεύασμα για άρωμα βανίλιας και όχι κάποια απομίμηση!
😍Γιατί Μου Αρέσει Αυτή η Συνταγή
Αυτή η συνταγή για ζάχαρης βανίλιας είναι η αγαπημένη μου καθώς βάζει τικ σε όλα τα παρακάτω σημεία:
✓ Εύχρηστη: Αντί να χρησιμοποιείτε κάθε φορά ένα λοβό (φασόλι) βανίλιας, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ανοίξετε το βάζο και να πάρετε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλιας (ή ένα κουταλάκι εκχύλισμα).
✓ Δυνατή γεύση: Είναι πιο δυνατή γευστικά συγκριτικά με τις περισσότερες σπιτικές συνταγές γιατί 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλιας ισοδυναμεί με 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή με ένα φιαλίδιο βανιλίνης.
✓ Μεγάλη διάρκεια: Δεδομένου ότι η ζάχαρη είναι φυσικό συντηρητικό, θα διαρκέσει για αρκετά χρόνια χωρίς να χαλάσει.
✓ Χωρίς αλκοόλ (ζάχαρη): Η ζάχαρη, είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα που δεν θέλουν να χρησιμοποιούν αλκοόλ στις συνταγές τους.
✓ Χωρίς ζάχαρη (εκχύλισμα): Το εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί άφοβα σε όλες τις συνταγές που δεν θέλετε να προσθέσετε ζάχαρη.
✓ Φθηνότερη από το κατάστημα. Επίσης, να έχετε υπόψιν ότι συνήθως όσο περισσότερους λοβούς βανίλιας αγοράζετε, τόσο καλύτερη τιμή θα έχετε.
📋Υλικά
Για να φτιάξετε αυτή τη σπιτική συνταγή για ζάχαρη βανίλιας θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
Ζάχαρη: Η κανονική λευκή κρυσταλλική ζάχαρη είναι ο τέλειος κενός καμβάς για να υπερισχύσει η καθαρή γεύση της βανίλιας.
Δεν προτείνω τη χρήση καστανής ζάχαρης ή οποιασδήποτε άλλης ζάχαρης όπως η ζάχαρη καρύδας, για το μόνο λόγο ότι αυτά τα σάκχαρα έχουν ήδη τη δική τους γεύση που θα αλλοιώσει τη γεύση και το άρωμα της αυθεντικής βανίλιας.
Λοβοί βανίλιας: Χρησιμοποιήστε τους λοβούς βανίλιας με την καλύτερη δυνατή ποιότητα που μπορείτε να βρείτε (συνήθως φέρουν την ετικέτα Grade A, κάτι που δείχνει ότι είναι μακριοί, μεγάλοι και γεμάτοι απαραίτητα έλαια). Για την κλασική γεύση βανίλιας, οι λοβοί βανίλιας bourbon Μαδαγασκάρης Grade Α είναι η καλύτερη επιλογή.
Κορν φλάουρ: Η προσθήκη λίγης ποσότητας αμύλου αραβοσίτου βοηθάει στο να μην σβολιάσει με την πάροδο του χρόνου η ζάχαρη.
🥣Παραλλαγές
Εάν οι κόκκοι βανίλιας σας δεν έχουν έντονη μυρωδιά ή αν αγαπάτε το άρωμα των εσπεριδοειδών ή των μπαχαρικών, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε τις παρακάτω παραλλαγές:
Με ξύσμα εσπεριδοειδών: Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα εσπεριδοειδών (λεμόνι, πορτοκάλι, λάιμ) για κάθε φλιτζάνι ζάχαρη. Αυτό θα δώσει ζεστές διακριτικές νότες εσπεριδοειδών στις συνταγές σας.
Σημείωση: Το ξύσμα εσπεριδοειδών θα προσθέσει περισσότερη υγρασία και μπορεί να κάνει τη ζάχαρη να σβολιάσει πιο εύκολα.
Με μπαχαρικά: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα, ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο και ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο για κάθε ένα φλιτζάνι ζάχαρης. Αυτό θα προσθέσει πικάντικες νότες στη ζάχαρη βανίλιας σας.
Αυτή η παραλλαγή είναι εξαιρετική για συνταγές που θέλουν ψήσιμο, ειδικά για συνταγές μπισκότων. Το συνιστώ ανεπιφύλακτα για αυτά τα Μαλακά μπισκότα σοκολάτας με ταχίνι και ελαιόλαδο.
🔪Οδηγίες (Ζάχαρη Βανίλιας)
Ακολουθήστε αυτά τα εύκολα βήματα για να φτιάξετε την καλύτερη σπιτική ζάχαρη βανίλιας.
Βήμα 1: Χρησιμοποιείστε ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε και χωρίστε τους κόκκους βανίλιας στη μέση. Στη συνέχεια, ξύστε τους μικροσκοπικούς μαύρους σπόρους από το εσωτερικό του λοβού βανίλιας. Μπορείτε να τους ξύσετε με τη μύτη του μαχαιριού ή χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι του γλυκού.
Βήμα 2: Μεταφέρετε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τους σπόρους βανίλιας σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Επίσης και ο επεξεργαστής τροφίμων είναι τέλειος για αυτή τη δουλειά γιατί θα σπάσει και τυχόν σβώλους από σπόρους βανίλιας.
Βήμα 3: Μεταφέρετε τη ζάχαρη βανίλιας σε ένα γυάλινο βάζο και κλείστε καλά με ένα καπάκι. Φυλάξτε τη σε δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από υγρασία.
Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε αμέσως, αλλά θα είναι πολύ καλύτερη αν την αφήσετε να ωριμάσει για τουλάχιστον ένα μήνα.
ΙΣΟΔΥΝΑΜΑ:
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλιας ισοδυναμεί με 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλιας ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ισοδυναμούν με ένα φιαλίδιο (κάψουλα) βανιλίνης.
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη βανίλιας ή 3 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ισοδυναμούν με 1 λοβό βανίλιας (μήκους 15 cm).
🔪Οδηγίες (Εκχύλισμα Βανίλιας)
Δεδομένου ότι οι άδειοι λοβοί είναι επίσης γεμάτοι με γεύση βανίλιας, η καλύτερη λύση είναι να φτιάξετε εκχύλισμα βανίλιας.
Βάλτε τους άδειους λοβούς βανίλιας σε ένα μικρό μπουκάλι και γεμίστε το με (φθηνή) βότκα, κονιάκ ή μπέρμπον. Στη συνέχεια, αφήστε το να ωριμάσει για τουλάχιστον 8 μήνες (ανακινήστε το μπουκάλι μία φορά το μήνα).
Μια άλλη επιλογή είναι να στεγνώσετε τους λοβούς στο φούρνο (σε χαμηλή θερμοκρασία) και να τους αλέσετε σε ένα μύλο μπαχαρικών μέχρι να γίνουν σκόνη βανίλιας.
👨🍳Οι Συμβουλές Του Σεφ
✤ Χρησιμοποιήστε λοβούς βανίλιας Grade Α.
Υπάρχουν 3 πράγματα που δείχνουν την ποιότητα των λοβών βανίλιας: η υγρασία, το μήκος και η γενική κατάσταση.
Οι λοβοί Grade Α (γνωστοί και ως υψηλής ποιότητας ή ποιότητας Α) έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και είναι πολύ λιπαροί (τα έλαια πρέπει να είναι ορατά στην επιφάνεια του λοβού). Αυτοί οι λοβοί είναι μαλακοί, παχουλοί, εύκαμπτοι και πάνω από 15 εκ. σε μήκος. Ένας καλός λοβός βανίλιας δεν πρέπει ποτέ να είναι στεγνός, θαμπός ή σκληρός.
✤ Η βανίλια διαφορετικής προέλευσης έχει διαφορετικό αρωματικό προφίλ. Οι 3 πιο δημοφιλείς τύποι βανίλιας είναι:
Βανίλια bourbon Μαδαγασκάρης: Είναι πλούσια και κρεμώδης και θα σας δώσει την κλασική γεύση βανίλιας όπως αυτή που παίρνετε από το καλύτερης ποιότητας παγωτό βανίλια.
Μεξικάνικη βανίλια: Τολμηρή και πικάντικη, με ζεστές και ξυλώδεις νότες, παρόμοιες με το γαρύφαλλο και το μοσχοκάρυδο.
Βανίλια Ταϊτής: Η βανίλια Ταϊτής είναι πιο αιθέρια και ντελικάτη με λουλουδάτο και φρουτώδες άρωμα με νότες κερασιού.
🍳Που να τη Χρησιμοποιήσετε
Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σε όλες τις συνταγές αρτοσκευασμάτων και γλυκών. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αντικαταστήσετε μια μικρή ποσότητα της κανονικής ζάχαρης που απαιτεί η συνταγή, με τη ζάχαρη βανίλιας (για τις περισσότερες συνταγές αρκούν 1-2 κουταλιές της σούπας).
Η ζάχαρη βανίλιας θα συμπληρώσει τέλεια αυτά τα Αφράτα ρολά κανέλας με γλάσο λευκής σοκολάτας (cinnamon rolls). Αν σας αρέσουν τα μπισκότα, χρησιμοποιήστε τη οπωσδήποτε για αυτά τα εύκολα Μαλακά μπισκότα σοκολάτας με ταχίνι και ελαιόλαδο!
Επίσης είναι η ιδανική προσθήκη σε αυτό το ελληνικό Eύκολο παραδοσιακό ρυζόγαλο της γιαγιάς (με κορν φλάουρ) (που μου αρέσει να φτιάχνω όλο το χρόνο) αλλά και για αυτό το εύκολο Mont Blanc - γλυκό με πουρέ κάστανο (σε ποτήρι), γιατί η βανίλια και το κάστανο συνδυάζονται υπέροχα.
Εάν κάνετε το δικό σας σπιτικό scrub σώματος, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης βανίλιας στο scrub για ένα λαχταριστό άρωμα!
💭Συχνές Ερωτήσεις-Απαντήσεις
Αυτή είναι η ζάχαρη βανίλιας του εμπορίου που πωλείται συνήθως σε πακέτα (όπως μικρούς φακέλους). Ένα πακέτο είναι περίπου 1 κουταλιά της σούπας ή 10 γραμμάρια. Οι περισσότερες μάρκες λένε ότι αυτή η ποσότητα ισοδυναμεί με 1-2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας που σημαίνει ότι είναι αρκετή για 1 μικρό κέικ ή 1 παρτίδα μπισκότα. Και μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα για πιο δυνατή γεύση!
Αντί για ζάχαρη βανίλιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους αρώματος βανίλιας όπως εκχύλισμα βανίλιας, πάστα βανίλιας ή σκόνη βανίλιας. Εναλλακτικά, άλλα αρώματα όπως ξύσμα πορτοκαλιού ή κανέλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διαφορετική γεύση.
Η καθαρή βανίλια περιέχει περίπου 25% της αρωματικής ένωσης βανιλίνη, αλλά περιέχει επίσης και εκατοντάδες περισσότερα οργανικά συστατικά που προσθέτουν επιπλέον ένταση στη γεύση και το άρωμα της. Για παράδειγμα, στους λοβούς βανίλιας Μαδαγασκάρης έχουν εντοπιστεί περισσότερες από 170 πτητικές αρωματικές ενώσεις ενώ υπάρχουν περισσότερες από 250 ενώσεις συνολικά. Αντίθετα, η απομίμηση βανίλιας περιέχει μόνο βανιλίνη και τίποτα άλλο.
Παρόμοιες Συνταγές
Εάν φτιάξετε αυτή την συνταγή για σπιτική ζάχαρη βανίλιας ή οποιαδήποτε άλλη συνταγή στην ιστοσελίδα μου, αφήστε μια βαθμολογία με αστέρια🌟 και πείτε μου πώς πήγε στα σχόλια📝 παρακάτω. Μου αρέσει να ακούω νέα σας!
📖 Συνταγή
Σπιτική ζάχαρη βανίλιας και εκχύλισμα βανίλιας
Εξοπλισμος
- 1 πολυκόφτης (ή ένα ένα μπλέντερ)
Υλικα
- 1 ½ φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
- 1 κουταλιά κορν φλαουρ
- 8 λοβούς βανίλιας Grade A, τουλάχιστον 15 εκ. σε μήκος
Οδηγιες
- Κόψτε τους λοβούς βανίλιας κατά μήκος και ξύστε τους σπόρους με τη μύτη του μαχαιριού (μπορείτε επίσης να τους ξύσετε με ένα κουτάλι γλυκού).Να είστε προσεκτικοί για να ξύσετε όσο το δυνατόν περισσότερους σπόρους.
- Μεταφέρετε τη ζάχαρη, το κορν φλαουρ και τους σπόρους βανίλιας στο μπολ του μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να διασκορπιστούν ομοιόμορφα οι κόκκοι σε όλη τη ζάχαρη.
- Μεταφέρετε τη ζάχαρη βανίλιας σε ένα γυάλινο βάζο και κλείστε καλά με ένα καπάκι. Φυλάξτε τη σε δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από υγρασία.Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε αμέσως, αλλά θα είναι πολύ καλύτερα αν την αφήσετε να εγχυθεί για τουλάχιστον ένα μήνα.
Video
Σημειωσεις
- Αν φτιάχνετε συχνά συνταγές με βανίλια προτείνω να διπλασιάσετε ή να τριπλασιάσετε την δοσολογία.
- Οι κόκκοι βανίλιας Grade Β θα λειτουργήσουν επίσης, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε περισσότερους για να πετύχετε το ίδιο γευστικό αποτέλεσμα.
- Εάν οι κόκκοι βανίλιας έχουν πολλή υγρασία, η ζάχαρη μπορεί να σβολιάσει με την πάροδο του χρόνου. Οι σβώλοι θα διαλυθούν εύκολα μόλις αναμειχθούν σε ζύμη για κέικ ή ζύμη μπισκότων. Μπορεί επίσης να έχει σκουρύνει η ζάχαρη μετά από μερικούς μήνες. Αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό.
- ½ φλιτζάνι νερό
- ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη βανίλιας
Αφήστε μια απάντηση