Κρητικό Γαμοπίλαφο (ριζότο) με κοτόπουλο
Μία παραδοσιακή συνταγή για Κρητικό γαμοπίλαφο με κοτόπουλο που αξίζει να δοκιμάσετε. Ουσιαστικά πρόκειται για ένα αρωματικό μελωμένο ρυζότο με πλούσιο ζωμό κοτόπουλου.
Servings: 4
Calories: 672kcal
Ingredients
- 4-6 μπουτάκια κοτόπουλο
- 8 κούπες νερό
- 1 κύβο κοτόπουλο ή μερικά κόκαλα κοτόπουλου
- 1 καρότο σε κομμάτια
- 1 κρεμμύδι κομμένο στα 2
- 5-6 κλαράκια μαιντανό
- ¼ κούπας χυμό λεμονιού
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 μπαχάρια
- 1 κουταλάκι τσαγιού ζάχαρη
- Αλάτι και πιπέρι
- 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Για το ριζότο:
- 2 κουταλιές σούπας βούτυρο
- Μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κούπες ρύζι για ριζότο
- 2 κουταλιές σούπας τριμμένη παρμεζάνα
- Το ξύσμα και χυμό από ένα μικρό ακέρωτο λεμόνι
- 7-8 κούπες ζωμό κοτόπουλο, ζεστό
- Αλάτι και πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
- Χοντροτριμμένο ροζ πιπέρι, φρέσκια ρίγανη, φετούλες λεμονιού για διακόσμιση
Instructions
- Βάλτε το κοτόπουλο και τα κόκαλα σε μία κατσαρόλα με το νερό και βράστε. Όταν αρχίσει να αφρίζει, ξαφρίστε καλά, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και σουρώστε το ζωμό μέσα από ένα τουλπάνι ή ένα πολύ λεπτό κόσκινο.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τις μερίδες κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα. Προς το τέλος προσθέστε λίγες νιφάδες αλατιού και φρέσκια ρίγανη. Σκεπάστε με ένα αλουμινόχαρτο και κρατήστε το ζεστό (μέσα σε ένα ελαφρώς ζεσταμένο φούρνο).
- Στο ίδιο τηγάνι βάλτε το βούτυρο και το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διαφανές. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για ένα με δύο λεπτά.
- Ξεκινήστε να προσθέτετε το ζωμό, μία κούπα τη φορά, ανακατεύοντας συχνά πυκνά. Η ποσότητα του ζωμού που θα χρειαστείτε εξαρτάται από πολλούς παράγοντες όπως ο τύπος του ρυζιού, η ένταση της εστίας, η διάμετρος του τηγανιού κτλ. Σε γενικές γραμμές θα χρειαστείτε από 7 έως 8 κούπες. Αν χρειαστείτε κι άλλο υγρό θα συμπληρώσετε με νερό. Το ριζότο σας θα πρέπει να βγει κρεμώδες αλλά όχι λασπωμένο, δηλαδή να κρατάει λίγο στο δόντι (al dente που λέμε!)
- Στο τέλος προσθέστε την παρμεζάνα, το ξύσμα και μία κουταλιά λεμονιού και αλάτι με πιπέρι. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την ποσότητα του αλατιού και του ξύσματος.
- Σερβίρετε το ριζότο σε πιάτα, βάλτε από ένα μπούτι κοτόπουλο σε κάθε πιάτο, προσθέστε μία φετούλα λεμονιού και πασπαλίστε με λίγο ροζ πιπέρι.Καλή σας όρεξη!
Nutrition
Calories: 672kcal