Κάτω στην Κρήτη, τρώγαμε μπάμιες τουλάχιστον μία φορά τον μήνα. Η μητέρα μου φτιάχνει αυτό το κοκκινιστό με μπάμιες και κοτόπουλο, ενώ η γιαγιά μου το έκανε με αρνάκι. Είτε είσαι αρχάριος στη μαγειρική είτε έμπειρος μάγειρας, αυτή είναι μία από τις συνταγές με μπάμιες που θα κάνεις ξανά και ξανά!
Αυτή η Κρητική συνταγή για κοτόπουλο με μπάμιες κοκκινιστό είναι απλή, εύκολη και τόσο νόστιμη! Οι μπάμιες μαγειρέυονται σε σάλτσα ντομάτας με λίγο λεμόνιτο οποίο εξαφανίζει τη γλίτσα, και το κοτόπουλο που λιώνει στο στόμα είναι απλώς το μπόνους.
Πάμε λοιπόν να δούμε όλα όσα πρέπει να ξέρεις για το πώς να μαγειρέψεις μπάμιες χωρίς να γίνουν γλιτσιασμένες, τα μυστικά για να κάνεις αυτό το φαγητό να θυμίζει «σπίτι».
Για περισσότερες μεσογειακές συνταγές, μη χάσεις τα ΚΑΛΥΤΕΡΑ ντολμαδάκια με κιμά και την παραδοσιακή, Κρητική συνταγή για κουνέλι κοκκινιστό.
🛒 Σημειώσεις για τα υλικά
Για να φτιάξεις αυτό το κοκκινιστό με μπάμιες, κοτόπουλο και σάλτσα ντομάτας, θα χρειαστείς τα εξής:
Κοτόπουλο: Μπορείς να χρησιμοποιήσεις όποιο μέρος προτιμάς. Συνήθως ζητάω από τον χασάπη να μου κόψει ένα ολόκληρο κοτόπουλο σε 8 κομμάτια, άλλες φορές χρησιμοποιώ μπούτια ή μηρούς γιατί είναι πιο τρυφερά και ζουμερά.
Μπάμιες: Οι κατεψυγμένες μικρές μπάμιες είναι οι καλύτερες, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κανονικό μέγεθος. Δεν προτείνω τις κομμένες, γιατί μπορεί να βγάλουν "σάλια".
Χυμό λεμονιού: Είναι απαραίτητος, επειδή η οξύτητα εμποδίζει τις μπάμιες να βγάλουν γλίτσα.
Μπαχαρικά: Μπορείς να τα προσαρμόσεις στο γούστο σου. Όταν έβγαλα τις φωτογραφίες, είχα χρησιμοποιήσει μπαχάρι, μαύρο πιπέρι και σουμάκ. Άλλες φορές βάζω δάφνη και πάπρικα αντί για σουμάκ και μπαχάρι. Μια πρέζα κύμινο ή κανέλα ταιριάζει επίσης πολύ.
👨🍳 Συμβουλές του Σεφ
✅ Η οξύτητα διώχνει τη γλίτσα: Ο χυμός λεμονιού και η ντομάτα μειώνουν τη βλέννα που κάνει τις μπάμιες γλιτσιασμένες.
✅ Όχι υπερβολικό ανακάτεμα: Το πολύ ανακάτεμα διαλύει τις μπάμιες και απελευθερώνει περισσότερη γλίτσα.
✅ Μικρές μπάμιες = λιγότερη γλίτσα: Είτε είναι φρέσκες είτε κατεψυγμένες, προτίμησε τις μικρές, τρυφερές μπάμιες. Όσο πιο μεγάλες, τόσο πιο γλιτσιασμένες.
✅ Αν χρησιμοποιείς φρέσκες: Κόψε τις άκρες προσεκτικά χωρίς να χαράξεις τη σάρκα.
✅ Πρόσθεσε τις μπάμιες στο τέλος: Μαγείρεψε πρώτα το κοτόπουλο για να μην παραβράσουν οι μπάμιες.
🎥 Σύντομο Βιντεο
Δες πως θα φτιάξεις κοτόπουλο κοκκινιτό με μπάμιες:
📖 Συνταγή
Κοτόπουλο με μπάμιες κοκκινιστό
Υλικα
- 2 κουταλιές της σούπας (24 γρ) ελαιόλαδο
- 6 μπουτάκια κοτόπουλου δες τη σημείωση #1
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- ½ κουταλάκια του γλυκού μπαχάρι τριμμένο
- ¼ κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι τριμμένο
- ½ κουταλάκια του γλυκού σουμάκ ή κόλιανδρο ή κύμινο
- ½ κούπα (120 γρ) λευκό κρασί
- 2 κούπες (500 γρ) ντομάτες τριμμένες ή πολτοποιημένες
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 620 γρ. κατεψυγμένες μικρές μπάμιες
- 3 κουταλιές της σούπας (45 γρ) φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή περισσότερο, ανάλογα με το γούστο
- 1 πρέζα ζάχαρη προαιρετικά, για να ισορροπήσει την οξύτητα
Οδηγιες
- Άφησε το κοτόπουλο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και σκούπισέ το καλά με χαρτί κουζίνας. Αυτό βοηθά να ροδίσει καλύτερα και να έχει πιο πλούσια γεύση.Ζέστανε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίξε το ελαιόλαδο και τα κομμάτια του κοτόπουλου σε μία στρώση και άφησέ τα να ροδίσουν από τη μία πλευρά. Έπειτα, γύρισέ τα να ροδίσουν κι από την άλλη.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια, πρόσθεσε το κρεμμύδι, το αλάτι και τα μπαχαρικά και σοτάρισε ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.Πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτεψε για ακόμη 1 λεπτό.
- Ρίξε το κρασί και ανακάτεψε για να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας, έπειτα πρόσθεσε τον πελτέ και τις τριμμένες ντομάτες. Άφησε να πάρει βράση και μετά χαμήλωσε τη φωτιά στο ελάχιστο. Κάλυψε με καπάκι και σιγόβρασε για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.
- Βγάλε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα με μια λαβίδα και δοκίμασε τη σάλτσα για να δεις αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι. Πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού και τις μπάμιες, άφησε να πάρει βράση και μετά σιγόβρασε μέχρι να μαλακώσουν οι μπάμιες (περίπου 20 λεπτά).
- Όταν οι μπάμιες είναι σχεδόν έτοιμες, βάλε ξανά το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και μαγείρεψε για ακόμη 5 λεπτά. Μην ανακατέψεις, απλώς κούνησε απαλά την κατσαρόλα.Σέρβιρε με ζυμωτό ψωμί και ένα ποτήρι κρασί.
Video
Σημειωσεις
- Προτίμησε μικρές, τρυφερές μπάμιες, μήκους έως 5-7 εκατοστά, γιατί οι μεγαλύτερες είναι πιο σκληρές και ινώδεις.
- Πλύνε τις καλά και σκούπισέ τις εντελώς. Κόψε προσεκτικά τα κοτσάνια χωρίς να χαράξεις τη σάρκα.
- Προαιρετικά, ψήσε τις στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Αυτό βοηθά να «σφραγίσουν» και να παραμείνει το φαγητό βελούδινο και όχι γλιτσιασμένο.
Αφήστε μια απάντηση