Go Back
–+ servings
Κοτόπουλο κοκκινιστό με μπάμιες σε πιάτο.
Print Recipe
No ratings yet

Κοτόπουλο με μπάμιες κοκκινιστό

Κάτω στην Κρήτη, τρώγαμε μπάμιες τουλάχιστον μία φορά τον μήνα. Η μητέρα μου φτιάχνει αυτό το κοκκινιστό με μπάμιες και κοτόπουλο, ενώ η γιαγιά μου το έκανε με αρνάκι. Είτε είσαι αρχάριος στη μαγειρική είτε έμπειρος μάγειρας, αυτή είναι μία από τις συνταγές με μπάμιες που θα κάνεις ξανά και ξανά!
Prep Time10 minutes
Cook Time1 hour 25 minutes
Total Time1 hour 35 minutes
Course: Κυρίως γεύμα
Cuisine: Ελληνική, Μεσογειακή
Diet: Gluten Free
Servings: 4 μερίδες
Calories: 588kcal
Author: Ευθύμης

Ingredients

  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 6 μπουτάκια κοτόπουλου δες τη σημείωση #1
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκια του γλυκού μπαχάρι τριμμένο
  • ¼ κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι τριμμένο
  • ½ κουταλάκια του γλυκού σουμάκ ή κόλιανδρο ή κύμινο
  • ½ κούπα λευκό κρασί
  • 2 κούπες ντομάτες τριμμένες ή πολτοποιημένες
  • 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
  • 620 γρ. κατεψυγμένες μικρές μπάμιες
  • 3 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή περισσότερο, ανάλογα με το γούστο
  • 1 πρέζα ζάχαρη προαιρετικά, για να ισορροπήσει την οξύτητα
US Customary - Metric

Instructions

  • Άφησε το κοτόπουλο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και σκούπισέ το καλά με χαρτί κουζίνας. Αυτό βοηθά να ροδίσει καλύτερα και να έχει πιο πλούσια γεύση.
    Ζέστανε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίξε το ελαιόλαδο και τα κομμάτια του κοτόπουλου σε μία στρώση και άφησέ τα να ροδίσουν από τη μία πλευρά. Έπειτα, γύρισέ τα να ροδίσουν κι από την άλλη.
    Μπούτια κοτόπουλο σε κατσαρόλα.
  • Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια, πρόσθεσε το κρεμμύδι, το αλάτι και τα μπαχαρικά και σοτάρισε ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
    Πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτεψε για ακόμη 1 λεπτό.
    Κοτόπουλο και κρεμμύδι με ελαιόλαδο σε κατσαρόλα.
  • Ρίξε το κρασί και ανακάτεψε για να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας, έπειτα πρόσθεσε τον πελτέ και τις τριμμένες ντομάτες. Άφησε να πάρει βράση και μετά χαμήλωσε τη φωτιά στο ελάχιστο. Κάλυψε με καπάκι και σιγόβρασε για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.
    Ένα χέρι προσθέτει χυμό ντομάτας σε κατσαρόλα με κορόπουλο.
  • Βγάλε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα με μια λαβίδα και δοκίμασε τη σάλτσα για να δεις αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι. Πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού και τις μπάμιες, άφησε να πάρει βράση και μετά σιγόβρασε μέχρι να μαλακώσουν οι μπάμιες (περίπου 20 λεπτά).
    Ένα χέρι προσθέτει κατεψυγμένες μπάμιες σε κατσαρόλα με κομμάτια κοτόπουλου.
  • Όταν οι μπάμιες είναι σχεδόν έτοιμες, βάλε ξανά το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και μαγείρεψε για ακόμη 5 λεπτά. Μην ανακατέψεις, απλώς κούνησε απαλά την κατσαρόλα.
    Σέρβιρε με ζυμωτό ψωμί και ένα ποτήρι κρασί.
    Μία σπάτουλα ανακατέυει το κοκκινιστό.

Video

Notes

Σημείωση #1: Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλα μέρη του κοτόπουλου ή ένα ολόκληρο κοτόπουλο κομμένο σε 8 κομμάτια. Ένα ολόκληρο κοτόπουλο δίνει περισσότερες μερίδες, ανάλογα με το μέγεθος.
Μπορείς επίσης να προσθέσεις 1–2 πατάτες κομμένες σε κύβους για πιο χορταστικό αποτέλεσμα. Αν το κάνεις, πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα 20 λεπτά πριν ρίξεις τις μπάμιες.
👉 Αν χρησιμοποιήσεις φρέσκιες μπάμιες, να θυμάσαι τα εξής:
  • Προτίμησε μικρές, τρυφερές μπάμιες, μήκους έως 5–7 εκατοστά, γιατί οι μεγαλύτερες είναι πιο σκληρές και ινώδεις.
  • Πλύνε τις καλά και σκούπισέ τις εντελώς. Κόψε προσεκτικά τα κοτσάνια χωρίς να χαράξεις τη σάρκα.
  • Προαιρετικά, ψήσε τις στο φούρνο για 10–15 λεπτά. Αυτό βοηθά να «σφραγίσουν» και να παραμείνει το φαγητό βελούδινο και όχι γλιτσιασμένο.
 
Αν σου αρέσουν οι συνταγές με κοτόπουλο, μην χάσεις αυτό το λεμονάτο κοτόπουλο στο φούρνο με κριθαράκι.

Nutrition

Calories: 588kcal | Carbohydrates: 21g | Protein: 36g | Fat: 38g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 18g | Trans Fat: -1g | Cholesterol: 180mg | Sodium: 1406mg | Potassium: 1197mg | Fiber: 7g | Sugar: 7g