Συνταγή για μεθυσμένο χοιρινό μπεκρή μεζέ σε πλούσια σάλτσα από κρασί. Φτιάξτε το σαν τηγανιά με πιπεριές και μανιτάρια και απολαύστε το σαν μεζέ, ορεκτικό ή κυρίως γεύμα
Ο μπεκρή μεζές, δηλαδή μεθυσμένες μπουκίτσες χοιρινού σιγομαγειρεμένες σε πλούσια σάλτσα κρασιού, είναι ίσως μία από τις πιο γνωστές ελληνικές συνταγές. Μπορεί να μην το βρίσκουμε στα μενού των ακριβών εστιατορίων, αλλά κάθε μικρή ταβέρνα που σέβεται τον εαυτό της το έχει στον κατάλογο, όπως και κάθε ψαροταβέρνα θα πρέπει να έχει ένα πιάτο με σουπιές κρασάτες.
Γιατί να φτιάξετε Μπεκρή μεζέ;
Επειδή είναι εύκολο πιάτο στην παρασκευή του και επειδή αρέσει σε όλο τον κόσμο! Ίσως να το ξέρετε και ως χοιρινό τηγανιά, με πιπεριές και μανιτάρια. Τα μανιτάρια (ακόμα και οι πιπεριές καμιά φορά) μπορεί να είναι προαιρετικά, αλλά αν τα έχετε βάλτε τα επειδή κάνουν το φαγητό πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά αλλά και επειδή θα σας βγάλουν περισσότερες μερίδες. Το χοιρινό κρέας σοτάρεται αρχικά σε λίγο ελαιόλαδο και κατόπιν σιγοβράζεται με κρασί μέχρι όλο το αλκοόλ να εξατμιστεί και το κρέας να λιώνει στο στόμα. Τα μανιτάρια προτιμώ να έχουν σοταριστεί πολύ καλά, ώστε να δώσουν βάθος στη γεύση, ενώ οι πιπεριές κατά τη γνώμη θα πρέπει να προστεθούν προς το τέλος του μαγειρέματος ώστε να μην παραμαλακώσουν.
Το φαγητό αυτό μπορεί να σερβίρεται συνήθως ως ορεκτικό ή μεζές, αλλά εσείς μπορείτε να το δοκιμάσετε και σαν κυρίως πιάτο σερβίροντάς το με πουρέ πατάτας ή ένα σπυρωτό ρύζι (αν και μερικές τηγανητές πατάτες δεν θα ήταν καθόλου άσχημες!). Να έχετε υπόψη σας ότι αυτή η συνταγή γίνεται σε μία μόνο κατσαρόλα, κάτι που σημαίνει και λιγότερο καθάρισμα στην κουζίνα!
Μερικές σημειώσεις/συμβουλές:
- Σοτάρετε τα κομμάτια χοιρινού σε δυνατή φωτιά και σε μία στρώση, χωρίς να τα κουνάτε, μέχρι να ροδίσουν καλά και μετά γυρίστε τα και από την άλλη πλευρά. Αν δε χωράνε σε μία στρώση, είναι καλύτερα να το κάνετε σε δύο δόσεις.
- Όταν προσθέσετε τα μανιτάρια, περιμένετε μέχρι να βγάλουν όλο τους το νερό και ροδίστε τα λίγο ακόμα έως ότου αναπτυχθούν όλα τους τα αρώματα.
- Χρησιμοποιήστε ένα κρασί που σας αρέσει να πίνετε, και όχι κάποιο ξεχασμένο αμφιβόλου ποιότητας!
📖 Συνταγή
Χοιρινό τηγανιά (Μπεκρή Μεζές)
Υλικα
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κιλό χοιρινό σε μεγάλες μπουκιές
- 250 γρ μανιτάρια σε φέτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι κύμινο
- ½ κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο
- 1 κουταλιά θυμάρι
- Αλάτι και πιπέρι
- 1 ½ κούπα λευκό κρασί
- 1 κόκκινη πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια
- 1 πράσινη πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια
Οδηγιες
- Ζεστάνετε καλά ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, ή κατσαρόλα, και σοτάρετε το χοιρινό με το ελαιόλαδο. Αφήστε να ροδίσει καλά από τη μία πλευρά και γυρίστε κάθε κομμάτι να σοταριστεί και από την άλλη.Προσθέστε τα μανιτάρια και ανακατέψτε μέχρι να βγάλουν όλο τους το νερό και να αρχίσουν να καραμελώνουν.
- Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, το κύμινο, το μπαχάρι και το θυμάρι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει λίγο το κρεμμύδι.Προσθέστε το κρασί, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε σκεπασμένο για 50 λεπτά περίπου.
- Προσθέστε τις πιπεριές και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να πήξει η σάλτσα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αν δείτε τα υγρά να λιγοστεύουν αρκετά, προσθέστε λίγο ζεστό νερό ή κρασί.
- Σερβίρετε είτε ως μεζέ είτε ως κυρίως με πουρέ ή ρύζι.Καλή σας όρεξη!
Σημειωσεις
Αν σας άρεσε η συνταγή, αποθηκεύστε την στο Pinterest
Αφήστε μια απάντηση