Μπισκότα με Σοκολάτα και Φιστίκι Αιγίνης (με Ενίσχυτικό Γεύσης)
Αν αγαπάς το κελυφωτό φιστίκι και τη σοκολάτα, αυτή η συνταγή για μπισκότα με κομμάτια σοκολάτας και φιστίκι Αιγίνης θα γίνει η νέα σου εμμονή. Αλλά δεν πρόκειται για απλά μπισκότα — αυτή η συνταγή περιέχει ένα ειδικό μείγμα αρωματικών που απογειώνει τη φυσική, πλούσια γεύση των φιστικιών, κάνοντας κάθε μπουκιά ακαταμάχητη. Α, και το μισό βούτυρο αντικαθίσταται με βούτυρο φιστικιού. Άλλο επίπεδο!
Servings: 12 cookies
Calories: 310kcal
Ingredients
- 80 γρ. ανάλατο βούτυρο λιωμένο
- 14 γρ. φυτικό λάδι ουδέτερης γεύσης
- 100 γρ. βούτυρο φιστικιού
- 100 γρ. λευκή ζάχαρη
- 100 γρ. ανοιχτή καστανή ζάχαρη
- ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- ¼ κ.γ. λεπτό θαλασσινό αλάτι
- ¼ κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού βλ. σημείωση#1
- ⅛ κ.γ. μαχλέπι ή κανέλα βλ. σημείωση#2
- ⅛ κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου
- 1 μεγάλο αυγό
- 190 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- 100 γρ. μαύρη σοκολάτα 55% κακάο, ψιλοκομμένη
- 50 γρ. λευκή σοκολάτα ψιλοκομμένη
- ½ φλ. φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα, βλ. σημείωση#3
- 1 κ.γ. νιφάδες θαλασσινού αλατιού περίπου
Instructions
- Μετέφερε το βούτυρο, το λάδι, το βούτυρο φιστικιού, τις ζάχαρες, τη βανίλια, το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το μαχλέπι (ή την κανέλα) και το εκχύλισμα αμυγδάλου σε ένα μεγάλο μπολ και τα χτύπα με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πρόσθεσε το αυγό και χτύπα μέχρι να έχεις ένα γυαλιστερό μείγμα.Τα λιπαρά και η ζάχαρη απορροφούν και μεταφέρουν τα αρώματα. Αναμειγνύοντας τα αρωματικά πρώτα με το βούτυρο και τη ζάχαρη, απελευθερώνονται καλύτερα τα αιθέρια έλαια και δίνουν πιο έντονη γεύση στα μπισκότα.
- Σε άλλο μπολ, ανακάτεψε τη μαγειρική σόδα με το αλεύρι.
- Πρόσθεσε το μείγμα του αλευριού, τις σοκολάτες και τα φιστίκια στο μείγμα του βουτύρου και ανακάτεψε καλά με σπάτουλα μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι.Αν θέλεις, κράτα λίγη σοκολάτα και λίγα φιστίκια για να τα βάλεις στην επιφάνεια των μπισκότων πριν τα ψήσεις.
- Σκέπασε το μπολ με μεμβράνη και άφησε το μείγμα στο ψυγείο για 12 έως 48 ώρες.Εγώ βρίσκω πιο εύκολο να σχηματίσω πρώτα τις μπάλες και μετά να τις βάλω στο ψυγείο, αλλά μπορείς να τις σχηματίσεις και λίγο πριν το ψήσιμο.Το ζυμάρι, όταν ξεκουραστεί στο ψυγείο, αναπτύσσει πιο πλούσια, ξηροκαρπάτη γεύση.Χρησιμοποίησε κουτάλι παγωτού με χωρητικότητα ¼ φλ. (60 ml).
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C.Βγάλε το ζυμάρι από το ψυγείο, σχημάτισε μπάλες και τοποθέτησέ τις σε ταψί με λαδόκολλα. Κάθε μπάλα πρέπει να ζυγίζει περίπου 65 γρ. Βάλε 6 μπισκότα σε κάθε ταψί, αφήνοντας απόσταση γιατί απλώνουν.
- Πίεσε ελαφρά τις μπάλες και, αν κράτησες σοκολάτα και φιστίκια, βάλε τα στην επιφάνεια. Πασπάλισε με νιφάδες θαλασσινού αλατιού και ψήσε για 10-11 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν στις άκρες και να φαίνονται λίγο άψητα στο κέντρο.Χτύπα το ταψί στον πάγκο 2-3 φορές και άφησέ τα να σταθούν για 10 λεπτά πριν τα μεταφέρεις σε σχάρα να κρυώσουν.
Video
Notes
Σημείωση #1: Χρησιμοποίησε πολύ ψιλή ξύστρα. Αν θέλεις, αντικατάστησε το ξύσμα με διπλάσια ποσότητα ανθόνερου πορτοκαλιάς.
Σημείωση #2: Διπλασίασε το μαχλέπι αν δεν είναι φρεσκοτριμμένο.
Σημείωση #3: Τα φιστίκια μπορούν να είναι αλεσμένα ή πολύ ψιλοκομμένα. Κράτησε μερικά για διακόσμηση.
Για πρασινωπό χρώμα: Χρησιμοποίησε 1 κ.γ. μάτσα για πιο πράσινο χρώμα.
Προαιρετικά, μόλις κρυώσουν εντελώς, ράντισέ τα με σπιτική κρέμα φιστικιού Αιγίνης και πασπάλισε με ακόμα λίγα φιστίκια. Φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο για 4-5 μέρες.
Αν αγαπάς τα φιστίκια Αιγίνης δες και αυτές τις συνταγές:
Nutrition
Calories: 310kcal | Carbohydrates: 40g | Protein: 7g | Fat: 14g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 5g | Trans Fat: 0.2g | Cholesterol: 28mg | Sodium: 157mg | Potassium: 184mg | Fiber: 3g | Sugar: 21g