Σαλάτα με ρεβύθια και ρύζι
Υγιεινή σαλάτα με ρεβύθια, ρύζι και καλαμπόκι που θα τη φτιάχνετε συχνά. Τρώγεται ως κυρίως ή συνοδευτικό και περιχύνεται με απλό ντρέσιγκ από λεμόνι και ελαιόλαδο.
Servings: 5
Calories: 601kcal
Ingredients
Για τα ρεβύθια:
- 2 κούπες (400 γρ) ρεβύθια ξερά
- 5 κούπες κούπες νερό
- 1 κοφτή κουταλιά μαγειρική σόδα
Για τη σαλάτα:
- 1 κούπα (200 γρ) μαύρο ρύζι (ή καστανό ή ακόμα και μπασμάτι)
- 2 κούπες (300 γρ) καλαμπόκι κατεψυγμένο
- 2 κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες
- 1 κούπα μαιντανό ψιλοκομμένο
- 1 κούπα ντοματίνια σε φετούλες προαιρετικά
Για το ντρέσιγκ:
- 4-5 κουταλιές φρσκοστυμμένο χυμό λάιμ ή λεμόνι
- το ξύσμα από ένα λάιμ
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- αλάτι όσο σας αρέσει
- 1 κουταλιά σουμάκ ή μπούκοβο
Instructions
- Από την προηγούμενη μέρα: Μουλιάστε τα ρεβύθια σε ένα μεγάλο μπολ με το νερό και τη μαγειρική σόδα. Αφήστε τα για 10-18 ώρες, στραγγίξτε και ξεπλύντε με άφθνο νερό.
- Μαγειρέψτε τα σε κατσαρόλα με αρκετό ώστε να τα σκεπάζει 5 εκατοστά περίπου. Πριν το νερό βράσει θα βγάλουν αφρό. Αφαιρέστε τον αφρό με τρυπητή κουτάλα. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει μειώστε τη θερμοκρασία στο μέτριο και σιγοβράστε για 45 λετπά με μία ώρα ή έως ότου μαλακώσουν. Στραγγίστε και ξεβγάλτε με άφθονο νερό.
- Μαγειρέψτε το ρύζι σε άφθονο νερό για όσο χρόνο λέει στη συσκευασία, σουρώστε σε σουρωτήρι και ξεπλύντε καλά.
- Βάλτε όλα τα υλικά για τη σαλάτα σε μεγάλο μπολ και περιχύστε με το ντρέσιγκ. Δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον αλάτι, λεμόνι ή ελαιόλαδο ανάλογα με τη γεύση σας.
- Σερβίρετε αμέσως ή κρυώστε στο ψυγείο. Καλή σας όρεξη.
Notes
- Η συνταγή βγάζει περίπου 5 μερίδες των 600 θερμίδων ως κυρίως γεύμα ή 8 μερίδες των 375 θερμίδων ως συνοδευτικό.
- Πρώτα πάρτε το ξύσμα από το λάιμ και μετά στύψτε το.
- Συνήθως προσθέτω το καλαμπόκι στη σαλάτα κατεψυγμένο. Αν θέλετε βράστε το μαζί με το ρύζι δύο λεπτά πριν αφαιρέσετε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
- Όπως προτείνει και η Αργυρώ, μπορείτε να μουλιάσετε μεγάλη ποσότητα από ρεβύθια και να τα φυλάξετε στην κατάψυξη για όποτε τα χρειαστείτε.
Nutrition
Calories: 601kcal