Μπούτι κατσικάκι (ή αρνάκι) στο φούρνο με πατάτες
Αρωματικό μπούτι από κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες και με νόστιμο γλάσο που καραμελώνει και το κάνει λουκούμι. Η ίδια συνταγή μπορεί να γίνει και με μπούτι από αρνί.
Servings: 5
Calories: 788kcal
Ingredients
Για το κατσικάκι:
- 1.3 kg μπούτι με το κόκκαλο
- 2-3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε κομματάκια
- 3-4 κλωναράκια δενδρολίβανο
- Χυμό από 1 λεμόνι
- ¼ κούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 1 κούπα λευκό κρασί
- 900 γρ baby πατάτες με τη φλούδα τους ή πατάτες κομμένες σε κομμάτια/φέτες
Για το γλάσο:
- 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι ροδιού ή σταφυλιού ή σφενδάμου ή μέλι
- ½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- Ελάχιστο αλάτι και πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- Σπόρoυς ροδιού για διακόσμηση
Instructions
- Προθερμάνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις.
- Πασπαλίζουμε το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Κάνουμε μικρές τομές και τοποθετούμε μέσα από 1 κομμάτι σκόρδο και λίγο δενδρολίβανο.
- Βάλτε το κρέας και τις πατάτες στο ταψί. Προσθέτουμε το κρασί, το χυμό από λεμόνι, το λάδι και την ρίγανη. Σκεπάστε το καλά με αλουμινόχαρτο και ψήστε στη μεσαία/κάτω σχάρα για 2 ώρες.
- Βάλτε όλα τα υλικά για το γλάσο σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα καλά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και επαλείψτε το κρέας με την μισή ποσότητα. Πιέστε τις πατάτες ελαφρά για να σπάσουν.Συνεχίστε το ψήσιμο χωρίς αλουμινόχαρτο για άλλη μισή ώρα μέχρι το κρέας να πάρει σκούρο καφέ χρώμα και το ψαχνό να ξεκολλάει από το κόκκαλο. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, το αλείφουμε με το υπόλοιπο γλάσο και το ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά (σ’ αυτό το σημείο προσθέτουμε και τους σπόρους από ρόδι). Αν θέλετε να ροδίσει καλύτερα ανοίξτε το γκριλ.Στη συνέχεια το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Notes
- Οι πατάτες baby λόγω και της φλούδας τους θα κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους.
- Αν θέλουμε παραδοσιακή συνταγή χωρίς γλάσο, χρησιμοποιούμε μόνο το κατσικίσιο μπουτάκι, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, λίγο λεμόνι και τις πατάτες. Το ψήνουμε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο στον φούρνο για 2 ώρες, το αφαιρούμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο να γίνει τραγανό πάρει καφέ χρώμα απέξω.
- Αν χρησιμοποιήσουμε αρνί, θα χρειαστεί πιθανότατα επιπλέον 30 λεπτά ψησίματος. Τσεκάρουμε το ψήσιμο τρυπώντας με πηρούνι. Το κρές θα πρέπει να τρυπιέται πολύ εύκολα.
Nutrition
Calories: 788kcal