Κέικ λεμονιού με εύκολο γλάσο
Συνταγή για υπέρ αφράτο κέικ λεμονιού με το πιο εύκολο γλάσο και τα μυστικά για να πετυχαίνει κάθε φορά. Είναι το ιδανικό σνακ για το σχολείο αλλά και για τον απογευματινό καφέ.
Servings: 14
Calories: 354kcal
Ingredients
Για το κέικ:
- 1 ¼ κούπας (250 γρ) ζάχαρη λευκή
- ½ κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλιές σούπας ξύσμα λεμονιού
- 4 μεγάλα αυγά (220 γρ), σε θερμοκρασία δωματίου ή λίγο ζεστά
- ¾ κούπας (180 γρ) ηλιέλαιο
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας ή ένα φιαλίδιο βανιλλίνη
- 3 κούπες (390 γρ) αλεύρι μαλακό (ή για όλες τις χρήσεις)
- 5 κουταλάκια μπέικιν
- 1 κούπα (240 γρ) χυμό πορτοκάλι
Για το γλάσο:
- 1 ½ κούπα (200 γρ) ζάχαρη άχνη
- 4 κουταλάκια χυμό λεμόνι
- 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
Instructions
- Βουτυρώστε και αλευρώστε μία φόρμα για κέικ (μην χρησιμοποιήσετε λάδι γιατί ίσως κολλήσει) και προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175°C.
- Αφρατέψτε τα αυγά: Ανακατέψτε τη ζάχαρη με το αλάτι και το ξύσμα σε ένα μπολάκι. Χτυπήστε τα αυγά με το μίξερ σε ένα μεγάλο μπολ και όταν αφρίσουν αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά τη ζάχαρη. Συναχίστε το χτύπημα μέχρι το μίγμα να τριπλασιαστεί σε όγκο και να μοιάζει με αφρό ξυρίσματος (περίπου 10 λεπτά).
- Προσθέστε το λάδι: Συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ προσθέστε τη βανίλια και μετά το λάδι σε λετπή ροή.
- Αναμίξτε το αλεύρι: Ανακατέψτε καλά το αλεύρι με το μπέικιν σε ένα μπολ.
- Προσθέστε το αλεύρι και το χυμό: Κοσκινίστε το ένα τρίτο από το αλεύρι πάνω από το μίγμα των αυγών. Αναδιπλώστε απαλά με μία σπάτουλα (όχι με μίξερ) με κυκλικές κινήσεις. Προσθέστε το μισό χυμό και ανακατέωτε μέχρι σχεδόν να ενσωματωθεί. Συνεχίστε με το μισό από το υπόλοιπο αλεύρι, μετά με τον υπόλοιπο χυμό και τέλος με το υπόλοιπο αλεύρι.
- Ψήστε: Βάλτε το μίγμα στη φόρμα και ψήστε στο φούρνο για 60-70 λεπτά ή μέχρι μία οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το κέντρο του κέικ. Αφήστε το για 5 λεπτά και αναποδογυρίστε σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
- Φτιάξτε το γλάσο: Βάλτε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.Το γλάσο θα πρέπει να είναι αρκετά πηχτό. Αν το βρίσκετε πολύ πηχτό για να απλωθεί προσθέστε ελάχιστο επιπλέον χυμό λεμόνι μέχρι να έρθει στη σύσταση που θέλετε. Απλώστε το γλάσο κουταλιά-κουταλιά πάνω από το κέικ (μπορεί να μην το χρειαστείτε όλο) και αφήστε το για 30 λεπτά να πήξει.
Video
Notes
- Όλα τα κουταλάκια να είναι κοφτά.
- Αν δεν βάλετε το γλάσο και θέλετε το κέικ πιο γλυκό μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον¼ κούπας (50 γρ) ζάχαρη.
- Τα ζεστά αυγά αφρατεύουν πολύ πιο γρήγορα. Αν θέλετε, βάλτε τα σε ένα μπολ με ζεστό νερό μέχρι να συγκεντρώσετε όλα τα υλικά της συνταγής.
- Βάλτε πορτοκαλάδα ή λεμονάδα με ανθρακικό αντί για χυμό πορτοκαλιού για ακόμα πιο αφράτο κέικ.
Nutrition
Calories: 354kcal