Εύκολα Γεμιστά με Ρύζι (ορφανά)
Αυτή η εύκολη συνταγή για Γεμιστά με ρύζι (ορφανά) έρχεται κατευθείαν από την Κρήτη, από την κουζίνα της γιαγιάς μου! Είναι τα πιο εύκολα γεμιστά που θα φτιάξετε, αφού δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το ρύζι από πριν! Απλώς ανακατέψτε το με φρέσκα μυρωδικά, το εσωτερικό της ντομάτας και λίγο ελαιόλαδο, γεμίστε τα λαχανικά σας και αφήστε το φούρνο να κάνει τα υπόλοιπα. Ένα υγιεινό φαγητό που μυρίζει καλοκαίρι!
Servings: 5 μερίδες
Calories: 667kcal
Ingredients
- 5 ντομάτες
- 5 πιπεριές
- 1 ½ φλιτζάνια κοντόκοκκο ρύζι βλ. σημείωση #1
- 1 κολοκυθάκι τριμμένο
- 1 μελιτζάνα μικρή, τριμμένη
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο
- ⅔ μάτσο φρέσκο μαϊντανό
- ⅔ μάτσο φρέσκο άνηθο
- ⅔ μάτσο φρέσκο δυόσμο μόνο τα φύλλα
- 3 ½ κουταλάκια αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ⅔ φλιτζάνια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
Instructions
- Επιλέξτε τα λαχανικά σας, πλύνετε τα καλά και βρείτε ένα ταψί στο οποίο χωράνε σφιχτά. Για 10 μεγάλα λαχανικά, ένα στρογγυλό ταψί 30 cm ή ένα ορθογώνιο ταψί 35,5 x 26 cm θα είναι κατάλληλο (βλ. σημείωση #2).Πλύνετε το ρύζι σε πολύ κρύο νερό και αφήστε το να στραγγίσει.
- Κόψτε το πάνω μέρος κάθε λαχανικού με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μην το κόψετε οριζόντια, αλλά κόψτε με κυκλικές κινήσεις με τη μύτη του μαχαιριού να βλέπει προς το κέντρο. Με αυτόν τον τρόπο, τα γεμιστά χωράνε περισσότερη γέμιση.Με ένα κουτάλι ή έναν αφαιρετή σπογγιών, αφαιρέστε το εσωτερικό των ντοματών και μεταφέρετέ το σε ένα μπολ. Αφαιρέστε προσεκτικά όσο το δυνατόν περισσότερη σάρκα χωρίς να καταστρέψετε το κέλυφος. Κάντε το ίδιο με τις πιπεριές και προσθέστε τη λευκή σάρκα στο ίδιο μπολ.👉 Μην πετάξετε τη λευκή σάρκα των πιπεριών – προσθέτει έξτρα γεύση!
- Τρίψτε το κολοκυθάκι, τη μελιτζάνα και το κρεμμύδι στο χοντρό μέρος ενός τρίφτη σε ένα μεγάλο μπολ. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό, τον άνηθο και το δυόσμο και προσθέστε τα στα τριμμένα λαχανικά.
- Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, το ρύζι και το μισό ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά.
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αναμείξτε τη σάρκα των ντοματών και των πιπεριών και μεταφέρετέ την σε ένα δοσομετρητή. Προσθέστε νερό έτσι ώστε το συνολικό υγρό να είναι 2,5 φορές ο όγκος του ρυζιού. Δηλαδή, για 1½ φλιτζάνι ρύζι, το συνολικό υγρό θα πρέπει να είναι 3¾ φλιτζάνια.
- Προσθέστε το μείγμα ντομάτας στο μπολ με το ρύζι και ανακατέψτε καλά.Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 °C.
- Γεμίστε τα λαχανικά με το μείγμα, αφήνοντας περίπου 1 cm κενό στην κορυφή, καθώς το ρύζι θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο ταψί και προσθέστε τις φετούλες πατάτας στα κενά μεταξύ τους.👉 Οι πατάτες είναι προαιρετικές, αλλά βοηθούν να μείνουν τα λαχανικά όρθια κατά το ψήσιμο.
- Ρίξτε νερό στο ταψί, περίπου 2 cm ύψος. Ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με λίγο αλάτι.Ψήστε για 1 ώρα και 15 λεπτά και μετά ελέγξτε αν το ρύζι έχει μαγειρευτεί.Αφαιρέστε από τον φούρνο και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 30 λεπτά πριν σερβίρετε. Σερβίρετε με φέτα και φρέσκο ψωμί.👉 Καλύψτε με αλουμινόχαρτο αν τα λαχανικά σκουρύνουν πολύ από πάνω.👉 Ανάλογα με το ταψί και το μέγεθος των λαχανικών, ίσως χρειαστεί περισσότερος χρόνος. Αν το νερό στο ταψί έχει εξατμιστεί, προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι νερό και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το ρύζι να είναι al dente.👉 Η ξεκούραση των γεμιστών επιτρέπει στη γέμιση να απορροφήσει ομοιόμορφα τους χυμούς.
Video
Notes
Σημείωση #1: Πολλές συσκευασίες γράφουν ότι το ρύζι είναι για γεμιστά. Διαφορετικά χρησιμοποιήστε κοντόκοκκο ρύζι, όπως το Καρολίνα. Γενικά, υπολογίζουμε 2 κοφτές κουταλιές της σούπας ρύζι ανά λαχανικό, αλλά αυτό εξαρτάται από το μέγεθος τους. Αν περισσέψει γέμιση, μπορείτε να τη ρίξετε στο ταψί ή να τη ψήσετε ξεχωριστά σε μικρό πυρίμαχο σκεύος.
Σημείωση #2: Σε αντίθεση με το βίντεο, προτείνω μεταλλικό ταψί, καθώς τα κεραμικά ή γυάλινα δοχεία απαιτούν περισσότερο χρόνο ψησίματος (το δικό μου πήρε σχεδόν δύο ώρες).
👉 Τα Γεμιστά σερβίρονται καλύτερα ελαφρώς ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου. Η φέτα είναι πάντα στο πλάι!
👉 Σε ορισμένες συνταγές, χρησιμοποιούνται σταφίδες και ψημένα κουκουνάρια στη γέμιση. Μου αρέσουν αυτά τα στοιχεία όταν φτιάχνω Γεμιστά με κιμά (η συνταγή έρχεται σύντομα!).
👉 Ούτε σκόρδο ούτε ρίγανη χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στα Γεμιστά με ρύζι.
Δες και αυτά:
Nutrition
Calories: 667kcal | Carbohydrates: 92g | Protein: 11g | Fat: 30g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 21g | Sodium: 1658mg | Potassium: 1498mg | Fiber: 11g | Sugar: 13g | Vitamin C: 218mg