Go Back
–+ servings
Εκμέκ κανταΐφι.
Print Recipe
No ratings yet

Eκμέκ Kανταΐφι

Αν υπάρχει ένα γλυκό που αποπνέει καθαρή απόλαυση με μια αίσθηση κομψότητας, αυτό είναι το εκμέκ κανταΐφι. Ένα εντυπωσιακό επιδόρπιο με τραγανό κανταΐφι ποτισμένο σε αρωματικό σιρόπι, βελούδινη κρέμα βανίλιας και αφράτη σαντιγί σαν σύννεφο. Ένας συνδυασμός υφών και γεύσεων που δένουν απόλυτα μεταξύ τους.
Prep Time1 hour
Cook Time1 hour
Ξεκούραση2 hours
Course: Γλυκό, Επιδόρπιο
Cuisine: Ελληνική, Μεσογειακή
Diet: Vegetarian
Servings: 12 μερίδες
Calories: 491kcal
Author: Ευθύμης

Equipment

  • 1 ορθογώνιο ταψί 27 x 20 εκ. ή 1 στρογγυλή φόρμα 25 εκ. με ψηλά τοιχώματα.

Ingredients

Για την κρέμα:

  • ⅔ κούπας ζάχαρη άχνη
  • ½ κουτ. γλυκού μαχλέπι προαιρετικά, δες σημ.#1
  • 10 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
  • 3 αυγά μεγάλα, δες σημ.#2
  • 3 ⅓ κούπας πλήρες γάλα
  • 2 κουτ. σούπας βούτυρο κρύο
  • 1 κουτ. σούπας εκχύλισμα βανίλιας

Για το σιρόπι:

  • 1 ⅓ κούπας ζάχαρη άχνη
  • 1 κούπα νερό
  • 1 ξύλο κανέλας
  • ½ λεμόνι (τη φλούδα)

Για τη βάση κανταϊφιού:

  • 225 γρ. κανταΐφι
  • ½ κούπα βούτυρο λιωμένο

Για τη σαντιγί:

  • 1 ¼ κούπας κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, πολύ κρύα
  • ⅓ κούπας ζάχαρη άχνη
  • 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για το τελείωμα:

  • ⅔ κούπας φιστίκια Αιγίνης καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
  • Κανέλα τριμμένη για πασπάλισμα
US Customary - Metric

Instructions

  • Φτιάξε την κρέμα: Βάλε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη, το μαχλέπι (αν χρησιμοποιήσεις) και το κορν φλάουρ και ανακάτεψε με σύρμα. Πρόσθεσε τα αυγά και χτύπησε μέχρι να έχεις λείο μείγμα.
    Δύο χέρια σπάνε ένα αυγό πάνω από κατσαρόλα με κορν φλάουρ.
  • Ρίξε το γάλα, βάλε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακάτευε συχνά μέχρι να αρχίσει να δένει. Συνέχισε το ανακάτεμα μέχρι να κοχλάσει. Απομάκρυνε από τη φωτιά, πρόσθεσε το βούτυρο και τη βανίλια και ανακάτεψε μέχρι να ενσωματωθούν.
    Ένα χέρι ανακατεύει με αυγοδάρτη μία κρέμα βανίλιας σε κατσαρόλα.
  • Μετάφερε την κρέμα σε καθαρό μπολ, σκέπασε με μεμβράνη ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια (για να μην κάνει πέτσα) και βάλε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
    Ένα χέρι σκεπάζει με μεμβράνη ένα μπολ με κρέμα βανίλια.
  • Φτιάξε το σιρόπι: Βάλε σε κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού. Μόλις πάρει βράση, άφησέ το να βράσει 4–5 λεπτά και απομάκρυνε από τη φωτιά.
    Κατσαρόλα με σιρόπι που βράζει.
  • Φτιάξε τη βάση: Το κανταΐφι είναι συνήθως πολύ σφιχτό. Χώρισέ το πολύ καλά με τα χέρια σου. Άπλωσε τη μισή ποσότητα στο ταψί (δες Σημείωση #4), στρώσε ομοιόμορφα και ράντισε με το μισό λιωμένο βούτυρο. Πρόσθεσε το υπόλοιπο κανταΐφι και ράντισε με το υπόλοιπο βούτυρο.
    👉 Το καλό «άνοιγμα» των ινών είναι καθοριστικό για αφράτη, σωστά ψημένη βάση.
    👉 Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C όσο ετοιμάζεις τη βάση.
    Ένα χέρι ρίχνει με πινέλο λιωμένο βούτυρο πάνω σε κανταΐφι.
  • Ψήσε για 55–60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά το κανταΐφι.
    Ταψί με κανταΐφι.
  • Όσο είναι ακόμη καυτό, ρίξε το σιρόπι κουταλιά-κουταλιά, ομοιόμορφα, και άφησέ το να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.
    Ένα χέρι ρίχνει σιρόπι σε ταψί με ψημένο κανταΐφι.
  • Χτύπησε την κρύα κρέμα με σύρμα ή μίξερ μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης και άπλωσέ τη πάνω στη βάση. Ισιώσε με σπάτουλα.
    👉 Όταν η κρέμα κρυώσει και χτυπηθεί πριν μπει στο γλυκό, γίνεται πιο βελούδινη και ελαφριά.
    Κρέμα ζαχαροπλαστικής πέφτει σε ταψί με κανταΐφι.
  • Φτιάξε τη σαντιγί: Χτύπησε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να σφίξει και να κάνει κορυφές.
    Ένα μίξερ χτυπάει κρέμα γάλακτος σε μπολ.
  • Άπλωσε τη σαντιγί πάνω από την κρέμα και ίσιωσε την επιφάνεια με σπάτουλα.
    👉 Το γλυκό πρέπει να είναι τελείως κρύο πριν προσθέσεις τη σαντιγί, αλλιώς θα λιώσει.
    Ένα χέρι απλώνει με σπάτουλα τη σαντιγί πάνω στο εκμέκ.
  • Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπάλισε με τα φιστίκια και λίγη κανέλα. Σέρβιρε ιδανικά με έναν καφέ ελληνικό.
    Ένα χέρι ρίχνει κανέλα πάνω από το εκμέκ.

Video

Notes

Σημείωση #1: Το μαχλέπι είναι προαιρετικό. Μπορείς να το παραλείψεις ή να το αντικαταστήσεις με ένα από τα παρακάτω:
  • 2–3 δάκρυα μαστίχας (κοπανισμένα με 1 κουτ. σούπας ζάχαρη)
  • λίγο λικέρ μαστίχας ή amaretto
  • 3–4 σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου
 
Σημείωση #2: Συνήθως χρησιμοποιώ ολόκληρα αυγά, αλλά για πιο μεταξένια υφή μπορείς να αντικαταστήσεις τα 2 αυγά με 4 κρόκους. Τα ασπράδια καταψύχονται άψογα και μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις σε amaretti ή σε ένα κέικ λευκής σοκολάτας.
Σημείωση #3: Κάποιοι προτιμούν το εκμέκ πολύ σιροπιαστό, άλλοι (όπως εγώ) πιο ελαφρύ. Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, μείωσε το σιρόπι κατά περίπου ⅓ κούπας.
Σημείωση #4: Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ταψί 27 x 20 εκ. ή στρογγυλή φόρμα 25 εκ. με ψηλά τοιχώματα.

➡️ Εκμέκ με τσουρέκι

Αν έχεις τσουρέκι λίγων ημερών που έχει αρχίσει να μπαγιατεύει, κόψ’ το σε χοντρές φέτες και ψήσ’ το στον φούρνο στους 175°C μέχρι να ροδίσει. Φτιάξε τη μισή ποσότητα σιροπιού (αλλιώς θα λασπώσει), ράντισε το τσουρέκι και συνέχισε με την κρέμα και τη σαντιγί.

Περισσότερα γλυκά με κρέμα:

Nutrition

Serving: 200γρ | Calories: 491kcal | Carbohydrates: 59g | Protein: 7g | Fat: 26g | Saturated Fat: 14g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Cholesterol: 102mg | Sodium: 217mg | Potassium: 229mg | Fiber: 1g | Sugar: 41g