Υγιεινή σαλάτα με κριθαράκι καβουρδισμένο
Αν θες κάτι υγιεινό, εύκολο και πεντανόστιμο για να συνοδεύσεις τα πιάτα σου, τότε μη χάσεις αυτή τη Mεσογειακή σαλάτα με κριθαράκι! Πολύχρωμα λαχανικά, καβουρδισμένο κριθαράκι, κρεμώδης φέτα και μια σος που δένει όλα τα υλικά μαζί. Αυτή η εύκολη σαλάτα είναι ελαφριά, χορταστική, γεμάτη φρέσκες γεύσεις και ιδανική για κάθε εποχή.
Servings: 4 μερίδες (συνοδευτικό)
Calories: 445kcal
Ingredients
Για τη σαλάτα:
- 1 κούπα άβραστο κριθαράκι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κούπα ντοματίνια κομμένα σε φέτες
- 1 150 γρ. μικρό αγγουράκι ψιλοκομμένο
- 1 100 γρ. γλυκιά κόκκινη πιπεριά ή πράσινη, ψιλοκομμένη
- ½ κούπα ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι και κομμένες σε φέτες
- 150 γρ. φέτα σε μικρούς κύβους ή θρυμματισμένη
- 3 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι ή ρίγανη
- ½ κούπα μαϊντανό ή φρέσκα μυρωδικά όπως δυόσμο, άνηθο ή βασιλικό
Για το dressing λεμονιού (vinaigrette):
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού ή ξίδι
- ¼ λεμονιού, το ξύσμα
- ½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- Αλάτι κατά προτίμηση
Instructions
- Ρίξε το ελαιόλαδο και το μισό κριθαράκι σε μια κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι και βάλε σε μέτρια φωτιά. Καβούρδισε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το κριθαράκι να πάρει σκούρο καστανό χρώμα.👉 Προσοχή, αλλάζει χρώμα πολύ γρήγορα!
- Πρόσθεσε το νερό και το υπόλοιπο κριθαράκι και άφησε να πάρει βράση. Μαγείρεψέ το μέχρι να γίνει al dente (ο χρόνος βρασμού αναγράφεται στη συσκευασία). Ξέπλυνε το κριθαράκι με κρύο νερό, στράγγισέ το καλά και μετέφερε το σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ψιλόκοψε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια, περίπου 0,5 εκ., και πρόσθεσέ τα στο μπολ με το κριθαράκι.👉 Αν τα λαχανικά είναι πολύ μεγάλα σε σχέση με το κριθαράκι, η σαλάτα θα χάσει την ισορροπία της (μεγάλα κομμάτια – μικρό ζυμαρικό).
- Βάλε όλα τα υλικά για το dressing σε ένα μικρό βαζάκι ή shaker και ανακίνησε καλά.
- Ρίξε τη σος πάνω από τη σαλάτα και ανακάτεψε καλά με μια κουτάλα. Άφησέ τη να σταθεί για 30–60 λεπτά ή βάλ’ τη στο ψυγείο όλο το βράδυ για ακόμα πιο δεμένες γεύσεις.
Video
Notes
Αυτή η σαλάτα με κριθαράκι και φέτα μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα. Προσωπικά, προτιμώ να τη ζεσταίνω ελαφρά στα μικροκύματα λίγο πριν το σερβίρισμα επειδή οι ντομάτες και η φέτα αποκτούν πολύ πιο έντονη γεύση έτσι!
Προαιρετικά πρόσθεσε:
- Λίγο σκόρδο στη σος ή σκόρδο σε σκόνη
- Ρεβίθια ή λευκά φασόλια για φυτική πρωτεΐνη
- Ψητό κοτόπουλο, γαρίδες ή τόνο για extra πρωτεΐνη
Δοκίμασε κι αυτές τις σαλάτες:
Nutrition
Calories: 445kcal | Carbohydrates: 36g | Protein: 12g | Fat: 29g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 17g | Cholesterol: 33mg | Sodium: 1002mg | Fiber: 3g | Sugar: 4g