Τρούφες σοκολάτας με κρέμα φιστίκι Αιγίνης και Κανταΐφι
Μάθετε πώς να φτιάξετε τις καλύτερες σοκολατένιες τρούφες με κρέμα φιστικιού ακολουθώντας την πιο εύκολη συνταγή! Μια διαφορετική εκδοχή της viral σοκολάτας Ντουμπάι, αυτά τα τρουφάκια είναι ιδανικά για κάθε περίσταση - ειδικά για τα Χριστούγεννα! Βγαίνουν και σε μορφή Τούρτας με σοκολάτα, καταίφι κ φιστίκι Αιγίνης!
Servings: 16 τρούφες
Calories: 298kcal
Ingredients
- 200 g κανταΐφι
- ⅓ φλιτζάνι βούτυρο
- 150 g λευκή σοκολάτα
- 1,5 κουταλάκι φυτικό λάδι με ουδέτερη γεύση (π.χ. καλαμποκέλαιο. Προαιρετικό - θα κάνει τη γέμιση πιο κρεμώδη)
- 150 g αυθεντικό φιστικοβούτυρο Αιγίνης ή ψημένα και ανάλατα φιστίκια Αιγίνης - βλέπε σημείωση #1
- 1 πρέζα αλάτι
- 400 g μαύρη σοκολάτα με 55-65% κακάο, λιωμένη - βλέπε σημείωση #2
- 3 κουταλιές Αιγίνης κοπανισμένα για διακόσμηση
Instructions
- Κόψτε το κανταΐφι σε μικρότερα κομμάτια (περίπου 2,5 εκ. μήκος) και αφρατέψτε το καλά με τα χέρια σας για να χωριστούν οι ίνες μεταξύ τους.
- Μεταφέρετε το βούτυρο και το ψιλοκομμένο κανταΐφι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.Ενώ το σοτάρετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο πιρούνια για να διαχωρίσετε περαιτέρω τις ίνες και να το κάνετε ακόμα πιο τραγανό. Ύστερα, αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Μεταφέρετε τη λευκή σοκολάτα (και το λάδι - εάν χρησιμοποιείτε) σε μπεν μαρί και λιώστε τη [ή λιώστε τη στα μικροκύματα (για 10–15 δευτερόλεπτα)]. Προσθέστε το φυστικοβούτυρο και το αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν και αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.
- Προσθέστε το καβουρδισμένο κανταΐφι στην κρέμα φιστικιού και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν το μείγμα φαίνεται ρευστό, βάλτε το στο ψυγείο για λίγο, ίσα μέχρι να σφίξει.
- Πλάστε 16 μικρές μπαλίτσες (περίπου 30 γραμμάρια) από το μείγμα φιστικιού-κανταΐφι, μεταφέρετε τις σε δίσκο στρωμένο με λαδόκολλα και φυλάξτε τις στην κατάψυξη μέχρι να σφίξουν.
- Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, βυθίστε τις παγωμένες μπάλες στη λιωμένη μαύρη σοκολάτα και καλύψτε τις εντελώς. Πασπαλίστε με λίγα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και αφήστε τα τρουφάκια να στερεοποιηθούν πριν τα μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Video
Notes
Σημείωση #1: Όταν φτιάχνετε βούτυρο φιστικιού στο σπίτι, χρησιμοποιήστε ίσο βάρος ψημένων, ανάλατων φιστικιών με την ποσότητα φιστικοβούτυρου που χρειάζεστε. Για να λάβετε υπόψη τυχόν απώλεια κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας (συχνά λίγο βούτυρο κολλάει στο μπλέντερ), συνιστώ να χρησιμοποιείτε λίγο περισσότερα φιστίκια Αιγίνης από την ακριβή ποσότητα που απαιτείται.
Σημείωση #2: Για να είναι γυαλιστερή η σοκολάτα και να δέσει σωστά, θα πρέπει να είναι πολύ σωστά λιωμένη (στρώσιμο σοκολάτας - εξωτερ. πηγή). Πώς να λιώσετε τη μαύρη σοκολάτα:
- Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα για να λιώσει ομοιόμορφα. Τοποθετήστε ⅔ από την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα. Λιώστε το σε χαμηλή θερμότητα σε μπεν-μαρί (ή στο φούρνο μικροκυμάτων) μέχρι να φτάσει στους 46°C. Αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά και προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο ⅓ ψιλοκομμένης σοκολάτας, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό βοηθά στη μείωση της θερμοκρασίας κατά την διάρκεια επεξεργασίας της στους 31–32°C.
- Εναλλακτικά, η προσθήκη μικρής ποσότητας λαδιού καρύδας (ή άλλου φυτικού λίπους) στη λιωμένη σοκολάτα (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι καρύδας ανά φλιτζάνι σοκολάτα) δημιουργεί μια ομαλή συνοχή και τη βοηθά τη σοκολάτα να δέσει δίνοντας παράλληλα λάμψη.
Nutrition
Calories: 298kcal | Carbohydrates: 26g | Protein: 5g | Fat: 22g | Fiber: 4g | Sugar: 14g | Iron: 1mg