Τραγανά Μελωμένα Μελομακάρονα (με σοκολάτα ή χωρίς)
Απίθανη συνταγή για παραδοσιακά μελομακάρονα που ρουφάνε αρκετό σιρόπι μελιού χωρίς να γίνονται υπερβολικά μαλακά. Με εύκολη τεχνική για μέλωμα και επικάλυψη σοκολάτα ή καρύδι.
Servings: 40
Calories: 197kcal
Ingredients
Για τα μελομακάρονα:
- ½ κούπα (100 γρ) ζάχαρη
- 1 κουταλάκι κανέλα
- ¼ κουταλάκι γαρύφαλλο
- 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
- 3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
- το ξύσμα από ένα πορτοκάλι
- μία πρέζα αλάτι
- 1 ⅓ κούπας (300 γρ) ελαιόλαδο ή μισό ελαιόλαδο και μισό σπορέλαιο
- ¾ κούπας (180 γρ) χυμό πορτοκαλιού
- ¼ κούπας (60 γρ) κονιάκ
- 4 ¾ κούπας (600 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το σιρόπι:
- ½ κούπα μέλι θυμαρίσιο
- 1 ½ κούπα ζάχαρη
- 1 κούπα νερό
- 1 ξυλάκι κανέλα
Για την επικάλυψη:
- 1 κούπα καρύδια θρυματισμένα
- ½ κούπα σουσάμι ψημένο και κοπανισμένο/αλεσμένο
- Ή
- μισό κιλό σοκολάτα κουβερτούρα
Instructions
- Φτιάξτε τη ζύμη: Προσθέστε σε ένα μεγάλο μπολ τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη σόδα, το μπέικιν, το αλάτι και το ξύσμα. Ανακατέψτε και προσθέστετο λάδι. Ανακατέψτε καλά μέχρι η ζάχαρη σχεδόν να διαλυθεί, και κατόπιν προσθέστε το χυμό πορτοκάλι και το κονιάκ. Ανακατέψτε καλά για να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
- Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί (όσο περισσότερο ανακατεύετε η ζύμη θα αρχίσει να βγάζει λάδι, τα μελομακάρονα θα γίνουν σκληρά, και δεν θα τραβήξουν το σωστό σιρόπι αργότερα).
- Ξεκούραση: Αφήστε το μίγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να σφίξει. Στο μεταξύ βάλτε αντικολλητικό χαρτί στα ταψιά σας και προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C.
- Πλάστε τα μπισκότα: Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή προσθέστε ελάχιστο επιπλέον αλεύρι. Πάρτε μπαλάκια στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού (περίπου 28 γρ) και πλάστε τα σε δίσκους ή σε σχήμα οβάλ. Πιέστε τα ανάμεσα στις παλάμες σας για να λεπτύνουν και τοποθετήστε τα στο ταψί, αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους.Τρυπήστε τα 2-3 φορές με ένα πηρούνι ή πιέστε στην επιφάνειά τους ένα τρίφτη τυριού (ή κάποιο άλλο αντικείμενο με σχέδιο) για να δημιουργήσετε ένα ανάγλυφο μοτίβο.
- Ψήστε: Ψήστε στις αντιστάσεις στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι τα μπισκότα να έχουν ροδίσει καλά. Αφήστε τα σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν.
- Φτιάξτε το σιρόπι: Βάλτε τη ζάχαρη, το νερό και το ξύλο κανέλας σε μικρή κατσαρόλα και φέρτε το σε βρασμό. Βράστε για 2-3 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το μέλι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί.
- Μέλωμα: Βάλτε τα μπισκότα ανάποδα σε μία στρώση σε ένα ταψί ή άλλο δοχείο (ή δοχεία) που να τα χωράει ακριβώς. Περιχύστε τα με το καυτό σιρόπι και αφήστε τα μία περίπου ώρα. Αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να ρουφήξουν και το υπόλοιπο σιρόπι, κατά προτίμηση όλο οτ βράδυ.
- Επικάλυψη: Βάλτε τα μελομακάρονα σε πιαυέλα και πασπαλίστε τα με το μίγμα των ξηρών καρπών. Εναλλακτικά λιώστε τη σοκολάτα και βουτήξτε τα μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Κατόπιν πασπαλίστε πάνω από τη σοκολάτα λίγο μίγμα από το καρύδι.
Video
Notes
- Αν θέλετε τα μελομακάρονά σας ολόφρεσκα, μπορείτε να μελώσετε μόνο τα μισά (με το μισό σιρόπι) και να ξαναμελώσετε τα υπόλοιπα μόλις τα χρειαστείτε. Τα αμέλωτα μελομακάρονα διατηρούνται σε καλά κλεισμένο τάπερ για πολύ καιρό.
- Αν θέλετε το σιρόπι με περισσότερο μέλι μπορείτε να το φτιάξετε με τις εξής αναλογίες: 1 κούπα μέλι, ¾ κούπας ζάχαρη, ½ κούπα νερό, 1 ξυλάκι κανέλα
- Για καλύτερα αποτελέσματα η κουβερτούρα θα πρέπει να είναι “στρωμένη”. Ο πιο εύκολος τρόπος να γίνει αυτό είναι να την ψιλοκόψετε και να λιώσετε τα ⅔ σε μπεν-μαρί. Όταν έχει λιώσει εντελώς, αποσύρετε από τη θερμότητα και προσθέστε το υπόλοιπο ένα τρίτο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει.
- Βουτήξτε τα μελομακάρονα ένα-ένα στη λιωμένη σοκολάτα και βγάλτε τα με ένα πηρούνι. Αφήστε τα 2-3 δευτερόλεπτα να στραγγίξουν και τοποθετήστε τα σε αντικολλητικό χαρτί μέχρι η σοκολάτα να στερεοποιηθεί.
- Αν η σοκολάτα αρχίζει να πήζει πριν τα καλύψετε όλα, ζεστάνετέ την ελαφρώς σε μπεν-μαρί ή στα μικροκύμματα.
Nutrition
Calories: 197kcal