Σπιτικό χούμους (όλα τα μυστικά)
Δείτε όλα τα μυστικά για να φτιάξετε το πιο βελούδινο σπιτικό χούμους με ρεβίθια και ταχίνι. Ένα υγιεινό και νηστίσιμο φαγητό που σερβίρεται με μπόλικο ελαιόλαδο και ψωμί πίτα
Servings: 11
Calories: 154kcal
Ingredients
Για τα ρεβίθια:
- 1 κούπα (200 γρ) ξερά ρεβίθια
- 2 κουταλάκια μαγειρική σόδα (για το μούλιασμα)
- 1 κουταλιά μαγειρική σόδα (για το ξεφλούδισμα)
Για το χούμους:
- 1 σκελίδα σκόρδο (αφαιρέστε τη φύτρα από το κέντρο, αν υπάρχει)
- μισή κούπα (120 γρ) ταχίνι (ανακατέψτε το καλά πριν τη χρήση)
- 1 κουταλάκι αλάτι (δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον αν θέλετε)
- 2-3 κουταλιές (30-45 γρ) χυμό λεμόνι (ξεκινήστε με 2 κουταλιές)
- 2 κουταλιές (26 γρ) ελαιόλαδο
- ⅓ κούπας (80 γρ) πολύ κρύο νερό ή κρύο ρεβιθόζουμο (μπορεί να μην το χρειαστείτε όλο)
Για το σερβίρισμα:
- Ελαιόλαδο πάπρικα, σουμάκ, κύμινο
Instructions
- Μούλιασμα: Βάλτε τα ρεβύθια μαζί με τη σόδα σε μεγάλο μπολ και προσθέστε 2-3 κούπες νερό μέχρι να σκεπαστούν τουλάχιστον 3 δάχτυλα. Ανακατέψτε καλά και μουλιάστε για τουλάχιστον 8 ώρες.
- Ξεπλύντε τα ρεβίθια πολύ καλά.
- Ξεφλούδισμα (παραλείψτε αυτό το βήμα αν θέλετε να κάνετε χούμους με ρεβίθια με φλούδα ή αν χρησιμοποιήσατε ξεφλουδισμένα ξερά ρεβίθια): Προσθέστε μία κουταλιά σόδα στα ρεβίθια και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 15 λεπτά. Μετά, δουλεύοντας σε δόσεις, τρίψτε δυνατά τα ρεβίθια ανάμεσα σε μία πετσέτα κουζίνας για να ξεκολήσουν τα φλούδια τους. Βάλτε τα σε μπολ με νερό, ανακατέψτε καλά και αφαιρέσετ τα φλούδια που επιπλέουν. Ξεπλύντε καλά.
- Βράσιμο: Βάλτε τα ρεβίθια σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό και μία πρέζα σόδα. Ανάψτε το μάτι της κουζίνας και περιμένετε να βράσουν. Λίγο πριν αρχίσει ο βρασμός θα αφρίσουν, οπότε ξαφρίστε τα με μία τρυπητή κουτάλα. Κατόπιν, σκεπάστε με το καπάκι και χαμηλώστε τη θερμοκρασία ώστε να έχετε πολύ χαμηλό βρασμό. Βράστε για 50-60 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.Κρατήστε στην άκρη ένα φλιτζάνι ρεβιθόζουμο, στραγγίστε και ξεπλύντε τα ρεβίθια. Αφαιρέστε τυχόν φλούδια που έχουν απομείνει.
- Κάντε το χούμους: Βάλτε τα ρεβίθια, το σκόρδο, το ταχίνι, το αλάτι, το λεμόνι και το ελαιόλαδο σε έναν πολυκόφτη και αλέστε καλά. Ανακατέψτε καλά με σπάτουλα και δοκιμάστε το μίγμα. Συμπληρώστε όσο αλάτι, λεμόνι, ταχίνι ή σκόρδο θέλετε (συνήθως προσθέτω 2 ακόμα κουταλιές ταχίνι).Με τον πολυκόφτη σε λειτουργία, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά κρύο νερό μέχρι το ταχίνι να γίνει αφράτο και βελούδινο.
- Σερβίρετε σε πιάτο και προσθέστε επιπλέον ελαιόλαδο και μπαχαρικά.
Video
Notes
- Η συνταγή φτιάχνει περίπου 2 ¾ κούπες – η μερίδα έχει υπολογιστεί ίση με ¼ της κούπας.
- Αν χρησιμοποιήσετε ήδη μαγειρεμένα ρεβίθια θα χρειαστείτε 2 ⅔ κούπες. Ξεπλύντε τα και στραγγίστε πριν τη χρήση.
- Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ρεβιθόζουμο αντί νερό θα πρέπει να περιμένετε να κρυώσει καλά στο ψυγείο.
- Μπορείτε να μουλιάσετε παραπάνω ρεβίθια (θα προσαρμόσετε ανάλογα το νερό και τη σόδα) και κατόπιν να βάλετε στην κατάψυξη όσα δεν θα χρησιμοποιήσετε. Με αυτόν τον τρόπο θα τα έχετε έτοιμα μουλιασμένα για την επόμενή σας συνταγή.
Nutrition
Calories: 154kcal