Πέστο με Βασιλικό και Φιστίκι Αιγίνης, σε 5 λεπτά
Έχεις δοκιμάσει ποτέ μια σάλτσα που να σου αλλάξει τη ζωή; Αυτό το ιταλικό πέστο με φιστίκι Αιγίνης και βασιλικό δεν είναι απλώς μια σάλτσα για ζυμαρικά. Είναι πλούσιο, κρεμώδες, γεμάτο γεύση και έτοιμο μέσα σε 5 λεπτά.
Servings: 4 μερίδες
Calories: 232kcal
Equipment
- 1 Μπλέντερ/πολυκόφτη ή γουδί με γουδοχέρι
Ingredients
- ½ φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης καβουρδισμένα, καθαρισμένα, ανάλατα (βλ. σημείωση#1)
- 1 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού πλυμένα και στεγνά
- ¼ σκελίδα σκόρδο βλ. σημείωση#2
- ¼ φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα τριμμένο, βλ. σημείωση#3
- ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο ήπιας γεύσης (βλ. σημείωση#4)
- Ξύσμα λεμονιού ή λάιμ, προαιρετικό
- 1 πρέζα αλάτι ή κατά βούληση
Instructions
Με μπλέντερ ή πολυκόφτη:
- Βάλε τα φιστίκια, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το ελαιόλαδο στο μπλέντερ. Χτύπα μέχρι να γίνει χοντροκομμένος πολτός (ή χτύπα παραπάνω για πιο κρεμώδη υφή, ανάλογα με τα γούστα σου). Ξύσε τα τοιχώματα του μπλέντερ όσο χρειάζεται.
- Πρόσθεσε τα φύλλα βασιλικού και χτύπα μέχρι να ψιλοκοπούν καλά. Αν το πέστο είναι πολύ πηχτό, πρόσθεσε μια κουταλιά ακόμα ελαιόλαδο.
- Πρόσθεσε την παρμεζάνα και χτύπα μέχρι να ενσωματωθεί. Δοκίμασε και ρύθμισε τη γεύση με επιπλέον αλάτι, τυρί, ελαιόλαδο ή χυμό λεμονιού. Μετάφερέ το σε βαζάκι.
Σε γουδί (παραδοσιακή μέθοδος, πάνω από 5 λεπτά):
- Λιώσε το σκόρδο με λίγο αλάτι μέχρι να γίνει πάστα.
- Πρόσθεσε τα φιστίκια και χτύπα κυκλικά μέχρι να γίνουν χοντροκομμένος πολτός.Πρώτα σπάσε τα φιστίκια με κάθετο χτύπημα και μετά χρησιμοποίησε κυκλικές κινήσεις για να δημιουργήσεις πάστα.
- Πρόσθεσε τα φύλλα βασιλικού λίγα-λίγα και λιώσε μέχρι να έχεις πράσινη, αρωματική πάστα.
- Πρόσθεσε την παρμεζάνα και ανακάτεψε καλά.
- Ενώ ανακατεύεις με το γουδοχέρι, πρόσθεσε σταδιακά ελαιόλαδο μέχρι να φτάσεις στην επιθυμητή υφή. Δοκίμασε και ρύθμισε αν χρειάζεται.
Video
Notes
#1: Τα ανάλατα φιστίκια είναι τα καλύτερα. Αν είναι αλατισμένα, παράλειψε ή μείωσε το αλάτι.
#2: Το ιταλικό πέστο δεν είναι πολύ σκορδάτο. Αν θες, διπλασίασε την ποσότητα για πιο έντονη γεύση.
#3: Για πιο έντονη γεύση, χρησιμοποίησε μείγμα από Pecorino Romano και Parmigiano Reggiano.
#4: Χρησιμοποίησε ήπιο ελαιόλαδο. Αν το λάδι σου είναι πολύ έντονο, ανάμειξέ το με ουδέτερο λάδι.
➡️ Πλύνε καλά τον φρέσκο βασιλικό. Ξέπλυνε με τρεχούμενο νερό, μετά βάλε σε μεγάλο μπολ με καθαρό νερό και ανακίνησε τα φύλλα για να φύγει τυχόν χώμα. Στράγγισε και στέγνωσε καλά.
➡️ Αν χρησιμοποιείς μεγάλο μπλέντερ, ίσως χρειαστεί να διπλασιάσεις τη συνταγή για να δουλέψει σωστά ή να ξύσεις τα τοιχώματα πολλές φορές.
➡️ Για πιο τραχιά υφή, μπορείς να κόψεις όλα τα υλικά στο χέρι με μαχαίρι ή mezzaluna.
➡️ Οι Ιταλίδες γιαγιάδες δεν φτιάχνουν πέστο με ζυγαριές ή κούπες — πάντα με το μάτι και τη γεύση. Γι’ αυτό δοκίμασε και προσαρμόσου!
Αποθήκευση
Φύλαξε το πέστο σε στενό, αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Κάλυψέ το με λεπτή στρώση ελαιόλαδου για να προστατευτεί από το οξυγόνο. Μπορείς επίσης να το καταψύξεις σε σακουλάκια ή παγοθήκες για έως 6 μήνες. Απόψυξέ το και ανάμειξέ το με ζυμαρικά, νιόκι ή σούπες. Δες και αυτές τις συνταγές:Nutrition
Calories: 232kcal | Carbohydrates: 5g | Protein: 6g | Fat: 22g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 14g | Cholesterol: 4mg | Sodium: 111mg | Potassium: 182mg | Fiber: 2g