Ντολμάδες με αμπελόφυλλα και ρύζι (γιαλαντζί)
Αφού έφτιαξα με τη μαμά μου τα καλύτερα ντολμαδάκια με κιμά, δεν μπορούσα να αντισταθώ και να μη δοκιμάσω και τη νηστίσιμη εκδοχή τους. Οι ντολμάδες γιαλαντζί με αμπελόφυλλα και ρύζι τρώγονται καλύτερα ως μεζές ή συνοδευτικό, μαζί με τζατζίκι και καλή παρέα!
Servings: 5 μερίδες
Calories: 588kcal
Ingredients
- 1¾ κούπας ρύζι γλασέ δες τη σημείωση #1
- 1 κρεμμύδι τριμμένο
- 2½ κουταλάκια αλάτι
- ¼ κούπας χυμό λεμονιού
- ½ μελιτζάνα τριμμένη — μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις αγκινάρα
- 1 κολοκυθάκι τριμμένο
- 1 καρότο τριμμένο
- 1 πατάτα μικρή τριμμένη
- 1½ ντομάτα μεγάλη τριμμένη
- ½ κούπα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο χωρισμένο στη μέση
- ½ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- ⅔ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- ⅔ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- ⅔ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
- 120 αμπελόφυλλα ζεματισμένα και στραγγισμένα
Instructions
- Βάλε το ρύζι σε μεγάλο σουρωτήρι και ξέπλυνέ το καλά μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Εναλλακτικά, μούλιασέ το σε μπολ με νερό για 15 λεπτά.
- Τρίψε το κρεμμύδι (χοντρό τρίψιμο) σε μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε το αλάτι και το χυμό λεμονιού και ανακάτεψε καλά.👉 Αυτό το βήμα «γλυκαίνει» το κρεμμύδι και μαλακώνει τη γεύση του.
- Στο ίδιο μπολ, τρίψε τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι, το καρότο, την πατάτα και τη ντομάτα.
- Πρόσθεσε το μισό ελαιόλαδο, το πιπέρι και το ρύζι. Ανακάτεψε καλά.Ψιλόκοψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, τον άνηθο και τον δυόσμο. Πρόσθεσέ τα στο μείγμα και ανακάτεψε ξανά.
- Στρώσε τον πάτο μιας κατσαρόλας με αμπελόφυλλα (χρησιμοποίησε εδώ όσα είναι σχισμένα). Εναλλακτικά, μπορείς να καλύψεις τον πάτο με λεπτές φέτες πατάτας.
- Πάρε ένα φύλλο και άπλωσέ το με τις φλέβες προς τα πάνω (η γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω). Βάλε 1 κουταλιά από τη γέμιση κοντά στο κοτσάνι και δίπλωσε το φύλλο από την πλευρά του κοτσανιού πάνω από τη γέμιση. Δίπλωσε τα πλαϊνά προς τα μέσα και τύλιξε από τη βάση προς το τέλος. Τύλιξε με μέτρια πίεση — ούτε πολύ σφιχτά, ούτε χαλαρά — γιατί το ρύζι θα φουσκώσει στο μαγείρεμα.👉 Χρησιμοποίησε περίπου 12–15 γρ. γέμισης για μεσαίου μεγέθους φύλλα, και λίγο παραπάνω για τα μεγαλύτερα.
- Τοποθέτησε τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα με την ένωση προς τα κάτω, καλά τοποθετημένα το ένα δίπλα στο άλλο.Ρίξε από πάνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πρόσθεσε τόσο νερό ώστε να καλύπτει τη πάνω στρώση μέχρι τη μέση. Αν σου αρέσουν πιο ξινούτσικα, μπορείς να στύψεις και μισό λεμόνι από πάνω.
- Τοποθέτησε ανάποδα ένα πυρίμαχο πιάτο πάνω από τα ντολμαδάκια για να μην ξετυλιχτούν. Σκέπασε την κατσαρόλα με καπάκι, φέρε σε βρασμό και μετά χαμήλωσε σε σιγανή φωτιά. Έλεγξε αν είναι έτοιμα 30 λεπτά μετά την έναρξη του βρασμού. Αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο βραστό νερό και συνέχισε το μαγείρεμα μέχρι το ρύζι να είναι al dente.Άφησέ τα να σταθούν για 20 λεπτά εκτός φωτιάς ώστε να σφίξουν.
Video
Notes
Σημείωση #1: Ρύζι για ριζότο όπως το Καρολίνα ή το Νυχάκι είναι ιδανικά.
Σέρβιρέ τα με τζατζίκι ή με αυτό το δροσερό ντιπ γιαουρτιού για λαχανικά.
Λατρεύεις τα φαγητά με αμπελόφυλλα; Μην χάσεις την καλύτερη συνταγή για ντολμαδάκια με κιμά!
Ένα παρόμοιο πιάτο που αξίζει να δοκιμάσεις είναι αυτή η εύκολη συνταγή για Γεμιστά με ρύζι (ορφανά).
Τέλειο καλοκαιρινό φαγητό: Σαλάτα με φακές και πλιγούρι (ή κινόα).
Κάτι δεν πήγε καλά με τη συνταγή; Δες παρακάτω τον οδηγό επίλυσης προβλημάτων για να διορθώσεις τα πιο συνηθισμένα λάθη στα ντολμαδάκια!
Nutrition
Calories: 588kcal | Carbohydrates: 86g | Protein: 11g | Fat: 24g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 16g | Sodium: 1194mg | Potassium: 869mg | Fiber: 14g | Sugar: 10g | Calcium: 310mg | Iron: 6mg