Μεσογειακή Μακαρονοσαλάτα με Φασόλια
Σταμάτα να φτιάχνεις βαρετές, λιπαρές μακαρονοσαλάτες! Αυτή η μεσογειακή μακαρονοσαλάτα με φασόλια είναι φρέσκια, υγιεινή και τόσο χορταστική που θα ξεχάσεις ότι είναι σαλάτα. Την αγαπώ τόσο πολύ που συχνά τη φτιάχνω για μεσημεριανό.
Servings: 4 μερίδες
Calories: 627kcal
Ingredients
- 300 γρ. ξερά λευκά φασόλια δες σημείωση#1 για κονσέρβα
- 250 γρ. κριθαράκι δες σημείωση#2
- 2 κούπες ντοματίνια κομμένα στη μέση
- ½ κούπα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 3 κουταλιές σούπας κάπαρη ή ελιές χωρίς κουκούτσι κομμένες σε φέτες
- 4 κουταλάκια του γλυκού ξερό θυμάρι ή ρίγανη
- 4 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι κατά προτίμηση
- Μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση
- 2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι, κατά προτίμηση
Προαιρετικά:
- 220 γρ. φέτα σε κύβάκια
Instructions
- Γέμισε ένα μεγάλο μπολ με νερό και πρόσθεσε αρκετό αλάτι ώστε να θυμίζει τη γεύση της θάλασσας. Βάλε τα φασόλια και μούλιασέ τα για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.Σούρωσε, ξέπλυνε καλά, βάλε τα σε κατσαρόλα με φρέσκο νερό και βράσε. Χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Ξέπλυνε με νερό και στράγγισε.
- Όσο μαγειρεύονται τα φασόλια, βράσε το κριθαράκι σε ξεχωριστή κατσαρόλα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ξέπλυνε με κρύο νερό και στράγγισε.
- Βάλε σε μια μεγάλη σαλατιέρα τα φασόλια, το κριθαράκι, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, την κάπαρη, το θυμάρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και το λεμόνι. Ανακάτεψε καλά, δοκίμασε και αν χρειάζεται πρόσθεσε αλάτι, λεμόνι ή θυμάρι. Σέρβιρε!
Notes
Αν τη σερβίρεις ως συνοδευτικό, η ποσότητα αποδίδει περίπου διπλάσιες μερίδες.
Σημείωση #1: 300 γρ. ξερά φασόλια δίνουν περίπου την ίδια ποσότητα με δύο κονσέρβες των 400 γρ. (στραγγισμένο βάρος). Ξέπλυνε και στράγγισε καλά τα φασόλια κονσέρβας πριν τα χρησιμοποιήσεις.
Σημείωση #2: Αντί για κριθαράκι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις πένες, βίδες, φαρφάλες ή κοφτό μακαρονάκι. Για περισσότερες φυτικές ίνες και πιο υγιεινό αποτέλεσμα, χρησιμοποίησε ζυμαρικά ολικής άλεσης. Για χωρίς γλουτένη, επίλεξε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη.
Περισσότερες σαλάτες που αξίζει να δοκιμάσεις:
Nutrition
Calories: 627kcal | Carbohydrates: 97g | Protein: 27g | Fat: 16g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 10g | Fiber: 15g | Sugar: 6g