Go Back
–+ servings
Συνταγή για Λαγάνα.
Print Recipe
5 from 1 vote

Λαγάνα (Ελληνικό επίπεδο ψωμί για την Καθαρά Δευτέρα)

Συνταγή για εύκολη Λαγάνα! Αυτό το παραδοσιακό ψωμί με σουσάμι πρωταγωνιστεί στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Μαλακή, με ελαφρώς τραγανές άκρες και ακαταμάχητο άρωμα, η λαγάνα είναι το ψωμί που δεν πρέπει να λείπει από το τραπέζι σου.
Prep Time2 hours
Cook Time35 minutes
Total Time2 hours 35 minutes
Course: Ψωμί
Cuisine: Ελληνική
Diet: Vegan, Vegetarian
Servings: 12 μερίδες
Calories: 220kcal
Author: Ευθύμης

Ingredients

Για τη ζύμη

  • 300 γρ χλιαρό νερό
  • 2,5 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά βλ. σημείωση#1
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
  • 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι από κρασί ή μηλόξιδο
  • 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 500 γρ αλεύρι για ψωμί βλ. σημείωση#2

Για την επικάλυψη

  • ⅓ φλιτζανιού λευκό σουσάμι ολόκληρο ή αποφλοιωμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας μαυροκούκι γνωστό και ως Nigella seeds, βλ. σημείωση#3
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού νερό

Instructions

  • Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και μια κουταλιά από το αλεύρι. Αφήνουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
    Χέρι ρίχνει τη μαγιά σε μπολ με χλιαρό νερό.
  • Προσθέτουμε στο μείγμα της μαγιάς το ελαιόλαδο, το ταχίνι, το ξίδι, το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης ζύμη.
    Χέρι αναμιγνύει τα υλικά για τη Λαγάνα σε μπολ.
  • Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη, τοποθετούμε σε ζεστό μέρος και αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο (περίπου μία ώρα, ανάλογα με τη θερμοκρασία).
    Ζύμη Λαγάνας ενώ έχει φουσκώσει.
  • Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη και τη μεταφέρουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε ελαφρά και αν κολλάει, πασπαλίζουμε με λίγο επιπλέον αλεύρι. Την πλάθουμε σε οβάλ ή παραλληλόγραμμο σχήμα, πάχους περίπου 1,5 εκ. Τοποθετούμε τη λαγάνα σε αντικολλητικό χαρτί και έπειτα σε ένα ταψί.
    Άνοιγμα του ζυμαριού με τα χέρια σε οβάλ σχήμα.
  • Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το σουσάμι, το μαυροκούκι, τη ζάχαρη και το νερό. Πασπαλίζουμε ή αλείφουμε το μείγμα πάνω στη λαγάνα και πιέζουμε ελαφρώς με τα χέρια μας για να κολλήσει.
    Πασπάλισμα ψωμιού με σουσάμι.
  • Αφήνουμε τη λαγάνα να φουσκώσει για 20-30 λεπτά.
    Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
    Δεύτερο φούσκωμα Λαγάνας στο ταψί.
  • Με τα δάχτυλά μας δημιουργούμε λακουβίτσες στην επιφάνεια (για το χαρακτηριστικό της σχέδιο) και ψήνουμε στον φούρνο για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
    Κάνοντας δαχτυλιές - βαθουλώματα στην επιφάνεια με τα δάχτυλα.

Video

Notes

Σημείωση #1 - Ξηρή μαγιά: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε νωπή μαγιά. Για να προσαρμόσετε την ποσότητα, έχετε υπόψη ότι 1 κουταλιά της σούπας (9 γραμμάρια) ξηρής μαγιάς ισοδυναμεί με 25 γραμμάρια νωπής μαγιάς.
Σημείωση #2 - Αλεύρι για ψωμί: Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, συνήθως 12,5-13%. Είναι γνωστό και ως "αλεύρι σκληρό". Αν δεν βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Σημείωση #3 - Το μαυροκούκι αναφέρεται συχνά ως "μαυροσούσαμο", αν και δεν είναι μαύρο σουσάμι.
Σημείωση #4 - Για πιο τραγανή λαγάνα, μειώστε τον χρόνο του δεύτερου φουσκώματος στα 5-10 λεπτά.
Συνοδέψτε τη λαγάνα με τα κλασικά νηστίσιμα μεζεδάκια:
 

Nutrition

Serving: 70g | Calories: 220kcal | Carbohydrates: 33g | Protein: 7g | Fat: 7g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 3g | Sodium: 295mg | Potassium: 83mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g