Καλοκαιρινή μακαρονάδα με μελιτζάνα, ντομάτα και φέτα

5 from 1 vote

Καλοκαιρινή μακαρονάδα με μελιτζάνα, ντομάτα και φέτα

Αυτή η εύκολη και γρήγορη συνταγή για καλοκαιρινή μακαρονάδα με μελιτζάνα και ντομάτα είναι το καλοκαίρι σε ένα πιάτο! Ιδανική ζεστές μέρες που θες κάτι γρήγορο αλλά και για καθημερινό γεύμα, όταν θέλεις κάτι υγιεινό και ελαφρύ σε λιγότερο από 30 λεπτά.

Prep Time10

Cook Time20

Total Time30

Course: Κυρίως γεύμα

Cuisine: Ελληνική, Μεσογειακή

Diet: Gluten Free, Vegetarian

Keyword: μακαρόνια ολικής άλεσης

Servings: μερίδες

Calories: 818kcal

Author: Ευθύμης

Ingredients

4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μεσαία μελιτζάνα κομμένη σε κύβους 1,5 εκ.
Αλάτι κατά βούληση
2 σκελίδες σκόρδο ελαφρώς σπασμένες
2 κουταλάκια θυμάρι δες τη σημείωση#1
½ φλιτζάνι ελιές σε ροδέλες
450 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση ή ντομάτες ψιλοκομμένες
300 γρ. φέτα θρυμματισμένη
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά προτίμηση
20 φύλλα φρέσκου βασιλικού
450 γρ. ζυμαρικά βρασμένα και στραγγισμένα - δες τη σημείωση#2

US Customary - Metric

Instructions

Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι ή μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια/υψηλή θερμοκρασία και πρόσθεσε το ελαιόλαδο, τη μελιτζάνα, το αλάτι και το σκόρδο. Ανακάτευε μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα, έπειτα πρόσθεσε το θυμάρι και το πιπέρι. Συνέχισε το μαγείρεμα μέχρι η μελιτζάνα να γίνει εντελώς μαλακή και βελούδινη, μετά αφαίρεσε τις σκελίδες σκόρδου.
👉 Αν δεις ότι μικρά κομματάκια μελιτζάνας κολλάνε στον πάτο και αρχίζουν να καίγονται, σβήσε με μια πιτσιλιά νερό.
👉 Δεν ψιλοκόβω το σκόρδο για να μην έχει το φαγητό έντονη γεύση σκόρδου.
👉 Βράσε τα ζυμαρικά σε ξεχωριστή κατσαρόλα όσο μαγειρεύεται η μελιτζάνα.
Πρόσθεσε τις ελιές, τις ντομάτες, τη φέτα και τον βασιλικό και μαγείρεψε για 1 λεπτό ακόμα, μέχρι να ζεσταθούν οι ντομάτες και να αρχίσει να λιώνει ελαφρά η φέτα.
👉 Μην μαγειρέψεις τις ντομάτες, απλά βάλε τις στο τέλος για να διατηρήσουν όλους τους χυμούς και τη φρεσκάδα τους.
Πρόσθεσε τα ζυμαρικά και ανακάτεψε να ενωθούν οι γεύσεις. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι, αν χρειάζεται. Σέρβιρε αμέσως.

Video

Notes

Σημείωση #1: Προτείνω ανεπιφύλακτα το θυμάρι για αυτή τη συνταγή, αλλά αν δεν έχεις μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ρίγανη.

Σημείωση #2: Ζύγισε τα ζυμαρικά πριν τα βράσεις και βράσε μέχρι να γίνουν al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

👉 Σήμερα οι περισσότερες μελιτζάνες δεν είναι πικρές λόγω επιλεκτικής καλλιέργειας, αλλά αν χρειαστεί, δες Τα Πιο Σημαντικά Tips ⬆️ για το πώς να μειώσεις την πικράδα.

Αποθήκευση

Αν περισσέψει φαγητό, βάλ’ το σε αεροστεγές δοχείο και φύλαξέ το στο ψυγείο για έως 4 ημέρες.

Περισσότερες καλοκαιρινές συνταγές:

Nutrition